Способ изготовления шоколада без конширования Советский патент 1950 года по МПК A23G1/00 A23L1/211 

Для получения дессертного шоколада требуется обработка шоколадной массы в коишмашинах в продол кении от о до 6 суток без перерыва.

Эта операция задержпвает производство пюколадпых изделий ивкзыг5ает зиачительные расходы па ег выполнеипе.

Согласпо 1гзобретеипю, предлагается зал;епить длительпое i-: дорогое onrjnpoBainie кратковре: 1епкой . (Збработкой (абрп катов.

Обработка состоит в том, что тонко изл:сльчеи 1ое тертое какао патрстое иримерко до 70 (можно и выше) ири энергичном перел1ешиваиии подвергают продувке углекислым газом. ПрОлТ.увка продолжается до удаления резкого заиаха какаобобоя, остается топкий н приятный аромат.

В процессе обработки какаомасса сильно разжижается, вкус ее делается все меиее горьким н терпким.

Установлено, что на эту операцию расходуется углекис:юты от 1 до 2% от веса тертого какао.

Продолжительность продувки в пределах 1-2 часов.

Обработаииое указанным способом тертое какао обычным путем ;спо,1ьзуется для производства дессертного июколада без обработки его в кони1маш1 нах.

Если тертое ка:;ао поступает па иродувкх недостаточно токхо 1;:-П1ельчеиным. то для получемия высокого качества дессертпогс) шоко. иес.б.ход1.мо подвергнуть кpaт: OGpe ;e п- oй нродхвкс 4vic:,1л; ; н;с;колад;;у10 массу налы1еваи: Я. Прод 11 MacoL с эиергичньп; ге10ле:;:ива::1ем );р;: температуре 60---70 ;;,;од(. каотся 30-60 минут, н зависимости от ь:ачества н сорта .

rioc.ie обработки нюколад яя масса тонкий, приятный аромат и неиспьп, чисто гнокола.о,кь вкус, характерный для высгннх дессертных сортов.

После нродувки углекислотой шоколадная масса, не подвергаясь обработке в копша.х, формуется обычным способом. При нзготовленин шоколада с добавками (с молоком, кофе, орехами и др.) продувке подвергают жидкуо смесь какао с добавками, которые в этих ус.ювиях легко обезвоживаются. № 88025 Для продувки полуфабр1п-;атоз вместо углекислого газа можно пользоваться и другим сухим, химиПредмет из Способ изготовления шоколада безконшированпя , отличающийся тем, что, в целях освобождепия от резкого запаха какаобобов, жидкое тертое какао, а зачески инертным в указанных условнях, газом, например азотом, обретения тем шоколадную массу подвергают продувке сухим, химически инертиым газом, например углекислотой, в течение около одного часа при перемешивании.