СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА Российский патент 2000 года по МПК A23G1/00 

Описание патента на изобретение RU2150845C1

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, а именно к технологии производства молочного шоколада.

Известен способ производства молочного шоколада путем введения сахара в молоко, смешивания, выпаривания полученной смеси, добавления какао тертого, высушивания и введения добавок. Какао тертое добавляют в молоко перед выпариванием [1].

Недостатком известного способа является повышенная себестоимость готового шоколада, так как для его разводки необходимо определенное количество какао-масла и соевого фосфатидного концентрата.

Известен также способ производства молочного шоколада, предусматривающий введение в молоко какао тертого и части рецептурного количества сахара, уваривание полученной смеси, сгущения и сушку ее до получения сухого какао-молочного концентрата, смешивание последнего с какао-маслом, оставшейся частью сахара, фосфатидным концентратом и другими рецептурными компонентами, измельчение, конширование и формование изделий [2]. Молочный концентрат готовят из сливочного масла и сливок, данные компоненты вносят в определенной последовательности при приготовлении шоколадной массы.

Недостатками известного способа являются повышенный расход дорогостоящего сырья и усложненность приготовления готового продукта из-за введения дополнительных стадий обработки полуфабриката.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства молочного шоколада, предусматривающий смешивание сухого молочного продукта, сахара, какао-масла, какао тертого и эмульгатора в виде соевого фосфатидного концентрата и последующую обработку полученной массы до готовых изделий [3]. При этом в качестве молочного продукта используют обезжиренное молоко, высушивание которого проводят до массовой доли влаги 1-2,5%, в качестве рецептурного компонента используют какао-масло, при этом какао тертое, молочный жир и соевый фосфатидный концентрат берут в соответствующем заданном количестве.

Недостатками известного способа являются повышенная себестоимость готового шоколада из-за того, что в его рецептуре присутствует дорогостоящее сырье, в частности какао-масло, невозможность снижения вязкости при увеличении в рецептуре содержания сухого молочного продукта.

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в снижении себестоимости шоколада путем обеспечения использования на стадии разводки повышенного количества эмульгатора в виде заменителя какао-масла и увеличения количества вводимого сухого молочного продукта.

Для достижения данного технического результата в способе производства молочного шоколада, предусматривающем смешивание сухого молочного продукта, сахара, какао-масла, какао тертого и эмульгатора в виде соевого фосфатидного концентрата и формование смеси, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят эмульгатор, состоящий из эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот в количестве 0,1-1,0% от общей массы, при этом сухой молочный продукт берут в количестве 5-30% от общего количества шоколадной массы.

Кроме того, согласно изобретению в качестве сухого молочного продукта используют сухие сливки и/или сухое цельное молоко, и/или сухую молочную сыворотку, и/или другие подобные продукты в количестве 5-30% от общей массы.

Кроме того, согласно изобретению перед или при формовании в молочный шоколад дополнительно вносят крупные добавки в виде орехов и/или сухофруктов в количестве 2-15% от общей массы.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления молочного шоколада.

Cмешивают сухой молочный продукт, в качестве которого могут быть использованы сухие сливки и/или сухое цельное молоко, и/или сухая молочная сыворотка, и/или другие подобные продукты в количестве 5-30% от общей массы, с сахаром, какао-масло, какао тертым. Полученную смесь подвергают измельчению, разводке, гомогенизации и темперированию. Затем формуют из нее шоколад. При этом для разводки используют эмульгатор в виде боевого фосфатидного концентрата в количестве 0,4-0,5% от общей массы и эмульгатор, состоящий из эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот в количестве 0,1-1,0% от общей массы. Кроме того, перед или при формовании в молочный шоколад дополнительно вносят крупные добавки в виде орехов и/или сухофруктов в количестве от 2 до 15% от общей массы.

Конкретные примеры осуществления способа.

Пример 1. Смешивают сухой молочный продукт, в качестве которого используют сухое обезжиренное молоко и/или другой подобный продукт в количестве 20% от общей массы, с сахаром, какао-маслом какао тертым. Полученную смесь подвергают измельчению, разводке, гомогенизации, темперированию и формованию. При этом для разводки используют эмульгатор в виде соевого фосфатидного концентрата в количестве 0,5% от общей массы и дополнительно эмульгатор, состоящий из эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот в количестве 0,1% от общей массы. Причем каждый эмульгатор смешивают с какао-маслом в соотношении 1:1.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве молочного продукта используют сухую молочную сыворотку или другой подобный продукт в количестве 5% от общей массы. Эмульгатор в виде соевого фосфатидного концентрата используют в количестве 0,5% от общей массы, а эмульгатор, состоящий из эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот в количестве 1,0% от общей массы. А при или перед формованием в молочный шоколад дополнительно вносят крупные добавки в виде орехов и/или сухофруктов в любом заданном соотношении в количестве 10% от общей массы.

Полученный готовый молочный шоколад имеет приятный, тающий, нежный вкус, не уступающий вкусу молочного шоколада, приготовленного по традиционной технологии.

Источники информации
1. SU Авторское свидетельство 689654, кл. A 23 G 1/00, 1979 г.

2. SU Авторское свидетельство 1493226, кл. A 23 G 1/00, 1989 г.

3. SU Авторское свидетельство 1595430, кл. A 23 G 1/00, 1990 г.

Похожие патенты RU2150845C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ 1998
  • Карпунин А.А.
  • Ткешелашвили М.Е.
  • Овчинникова А.С.
  • Макеева Е.С.
  • Лукинова Н.М.
  • Агеева С.В.
  • Сянятуллов Р.М.
RU2150844C1
Состав для приготовления шоколада 2016
  • Гордиян Аркадий Васильевич
RU2646055C1
Состав для приготовления шоколада 2016
  • Гордиян Аркадий Васильевич
RU2635393C1
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛАСТИЧНЫХ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС 1999
  • Болдина Г.Н.
  • Кромина Г.А.
  • Смирнова Н.И.
  • Жарикова В.С.
  • Иванникова Г.И.
RU2158093C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОМАДНОЙ КОНФЕТНОЙ МАССЫ 1994
  • Шилов В.С.
  • Ананьева Н.Н.
  • Мишенина Т.Ф.
  • Василенко В.С.
RU2105492C1
Способ производства молочного шоколада 1988
  • Клешко Галина Михайловна
  • Ермакова Татьяна Павловна
  • Муравлева Татьяна Александровна
  • Богод Лидия Моисеевна
  • Пяйв Пяйви Аугустовна
  • Бурыкин Андрей Иванович
  • Короткова Валентина Сергеевна
SU1595430A1
Способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури 2018
  • Линовская Наталия Владимировна
  • Мазукабзова Элла Витальевна
  • Святославова Ирина Михайловна
RU2711909C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕМОВОЙ КОНДИТЕРСКОЙ МАССЫ 1998
  • Карпунин А.А.
  • Ткешелашвили М.Е.
  • Овчинникова А.С.
  • Макеева Е.С.
  • Агеева С.В.
  • Брилинская Н.В.
RU2150848C1
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА "ЖЕНЬШЕНЬ" И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1995
  • Болдина Г.Н.
  • Кондакова И.А.
  • Чикова Л.И.
  • Асташова Ю.И.
  • Евстифеева Л.С.
  • Жарикова В.С.
  • Митьковская В.Н.
  • Данилина А.Н.
  • Селиверстова Н.Г.
RU2061311C1
СОСТАВ КОНФЕТ "АЗАРТ" НА ОСНОВЕ ПРАЛИНЕ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭТИХ КОНФЕТ 1997
  • Азаров Н.Н.
  • Суворина В.И.
  • Мирошникова Р.М.
RU2138956C1

Реферат патента 2000 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской отрасли, а именно в технологии производства молочного шоколада. Вначале в предлагаемом способе смешивают сухой молочный продукт, сахар, какао-масло, какао тертое. Полученную смесь подвергают измельчению, разводке, гомогенизации, темперированию и формованию. При этом для разводки используют эмульгатор в виде соевого фосфатидного концентрата в количестве 0,4-0,5% от общей массы и дополнительно эмульгатор, состоящий из эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот в количестве 0,1-1,1% от общей массы. Причем при или перед формованием в случае необходимости вносят крупные добавки в виде орехов и/или сухофруктов в количестве 2-15% от общей массы. В данном способе обеспечивается снижение себестоимости шоколада путем обеспечения использования на стадии разводки повышенного количества эмульгатора в виде заменителя какао-масла и увеличения количества вводимого сухого молочного продукта. 2 з.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 150 845 C1

1. Способ производства молочного шоколада, предусматривающий смешивание сухого молочного продукта, сахара, какао-масла, какао тертого и эмульгатора в виде соевого фосфатидного концентрата и формование смеси, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят эмульгатор, состоящий из эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот в количестве 0,1 - 1,1% от общей массы, при этом сухой молочный продукт берут в количестве 5 - 30% от общего количества шоколадной массы. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сухого молочного продукта используют сухие сливки, и/или сухое цельное молоко, и/или сухую молочную сыворотку, и/или другие подобные продукты. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед или при формовании в молочный шоколад дополнительно вносят крупные добавки в виде орехов и/или сухофруктов в количестве 2 - 15% от общей массы.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2000 года RU2150845C1

Способ производства молочного шоколада 1988
  • Клешко Галина Михайловна
  • Ермакова Татьяна Павловна
  • Муравлева Татьяна Александровна
  • Богод Лидия Моисеевна
  • Пяйв Пяйви Аугустовна
  • Бурыкин Андрей Иванович
  • Короткова Валентина Сергеевна
SU1595430A1
Способ производства молочного шоколада 1978
  • Лапин Владимир Рудольфович
SU689654A1
Способ производства молочного шоколада 1987
  • Лапин Владимир Рудольфович
  • Матсалу Евгений Александрович
  • Ээрик Юри Янович
  • Индло Урви Хартвиговна
SU1493226A1

RU 2 150 845 C1

Авторы

Карпунин А.А.

Ткешелашвили М.Е.

Овчинникова А.С.

Макеева Е.С.

Лукинова Н.М.

Агеева С.В.

Даты

2000-06-20Публикация

1998-12-23Подача