Способ производства торта Советский патент 1982 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и касается способа приготовления мучнисто-кондитерских изделий.

Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является способ производства торта, включаюш,ий приготовление мучного полуфабриката путе.м смешивания масла, сахара, меланжа, отделочного полуфабриката, предусматриваюш,ее сбивание сливочного масла со сгуш,енным молоком с добавлением сахаро-агарового сиропа и яичного белка, продольное разрезание пласта мучного полуфабриката и нанесение между полученными слоями отделочного полуфабриката 1.

Недостатком известного способа является низкое качество полуфабрикатов из-за большого содержания влаги в смазываюш,ем полуфабрикате, что способствует быстрому разложению болезнетворных бактерий и при хранении без наличия холода происходит быстрая порча продукта.

Целью изобретения является улучшение качества торта и расширение ассортимента выпускаемой продукции.

Для достижения поставленной цели в известном способе производства торта, включающем приготовление мучного полуфабриката путем смешивания масла, сахара, меланжа и муки, отделочного полуфабриката, предусматриваюш.ее сбивание сливочного масла со сгущенным молоком с добавлением сахаро-агарового сиропа и яичного 5 белка, продольное разрезание пласта мучного полуфабриката и нанесение между полученными слоями отделочного полуфабриката, при приготовлении отделочного полуфабриката перед добавлением сиропа в

10 смесь сливочного масла и сгущенного молока его уваривают при температуре 108-110°С, добавляют в него патоку до получения сметанообразной массы и охлаждают до 70-75° С, а яичный белок перед смешиванием с остальными компонентами полуфабриката сбивают до получения пенообразной массы, вводят в него сироп, перемешивают в течение 10-15 мин с одновременным охлаждением до 30-35° С, при этом

20 белок вводят в отдельный полуфабрикат в количестве 5-7%, а сироп - в количестве 50-54% соответственно от общей массы отделочного полуфабриката, при приготовлении мучного полуфабриката масло перед

25 смешиванием с остальными компонентами сбивают в течение 5-7 мин, а меланл вводят в полуфабрикат в количестве 25-30%. При этом в смесь масла и сгущенного молока отделочного полуфабриката может

30 быть введен фруктовый конфитюр.