Способ хранения ягод черной смородины Советский патент 1982 года по МПК A01F25/00 A23B7/148 

(5Ю СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ЯГОД.ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

I

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам хранения сельскохозяйственной продукции.

Известен способ хранения ягод черной смородины при тег пературе от О до при относительной влажности воздуха 90-95 tn.

Известен способ хранения ягод черной смородины, включающий хранение в регулируемой газовой среде, содержащей азота, при температуре 2-t°C и относительной влажности среды 70-75 t2.

Недостатком известных способов является то, что они не обеспечивают длительнбго срока хранения ягод с минимальными потерями качества продукции.

Цель изобретения - увеличение продолжительности хранения с сохранением товарного вида ягод.

Поставленная цель достигается тем, что ягоды хранят при температуре от -1 до -2С и относительной влажности среды 92-95%, причем газовая среда имеет следующий соетав, о6.%:

Углекислый газ 10-12 Кислород9 11

АзотОстальное

Такое сочетание газового соста10ва температуры и относительной влажности воздуха обеспечивает замедление разнообразных физиолого-биохимических процессов, уменьшает общие потери и отходы, а следова)S тельно, способствует удлинению срока хранения ягод с высокими товарными качествами.

Пример. Ягоды черной смородины собирают в съемной стадии зре20лости при равномерном созревании ягод в сухую погоду после высыхания росы. Для хранения ягоды убирают только кистями, согласно ГОСТ насыпью, не более 5 кг, в подготовленные ящики f 6 (ГОСТ. 13359-73). Подготовка тары.заключается в том, что дно и стенки крепких, продезинф цированных, сухих ящиков выстилают фруктовой бумагой. Собранную смородину как можно быстрее транспортируют в хранилище и помещают в камеру предварительного охлаждения при температуре на 1-1,5 суто После охлаждения ящики с черной смородиной загружают в герметически камеры или контейнеры, к которым подключена система подачи газовой смеси заданной концентрации: 10-12 углекислого газа; 9-1U кислорода и 77-811 азота. В камере поддерживают температуру -2°С и относительную влажность среды 92-95% Такой режим поддерживают на про тяжении всего периода хранения ягод.

70

ИзвестГолиафный

Юннат

Голиаф

170

Сандерс

Таблица 1

Ягоды имели свежий вид, характерный для черной смородины аромат и хорошие вкусовые качества Мякоть их оставалась плотной

Ягоды хорошо сохранили внешний вид, плотность, консистенцию мякоти, аромат и вкусовые качестве . Отмечено некоторое уменьш ние сахара и увеличение кислотности64 В табл.1 представлены сравнительные опытные данные известного и предлагаемого способов. При хранении ягод черной смородины по предлагаемому способу продолжительность хранения продукции по сравнению с известным увеличивается в 2,5 раза.При этом естественные потери массы ягод при значительном увеличении срока хранения остаются невысокими - 2,12-3,15%, а выход товарной продукции составляет 95.3 98,7%. Ягоды черной смородины, хранившиеся по предлагаемому способу, имеют хороший товарный вид (без признаков плесени), характерный аромат, плотную консистенцию мякоти и хорошие вкусбвые качества. Высокое качество продукции в конце хранения подтверждают данные (за 1979 г.) химических анализов черной смородины, приведенные табл.2.

м

(D

ц s.

С

ю

fO

I7 9271868

Формула изобретенияУглекислйй газ 10-12

Способ хранения ягод черной смо-Азот Остальное родины, включающий хранение в регулируемой газовой среде, содержащейs Источники информации, азот, с поддержанием заданной тем-принятые во внимание при экспертизе nepatypb и относительной влажности,

отличающийся тем, что, Трисвятский Л.А. и др. Храс целью увеличения продолжительностинение и технология сельскохозяйстхранения с сохранением товарногоЮ .венных продуктов. М., Колос, 19бЗ,

вида ягод, последние хранят при тем-с. 295.

пературе от -1 до -2°С и относитель-2. Игнатьев Б.Д. и Постульгин И.А.

ной влажности среды 92-95, причемХранение ягод черной смородины в

газовая среда имеет следующий сое-атмосфере азота. - Садоводство,

тав, обД:15 1969, № 2, с. 26.

Кислородд-11