Способ варки пива Советский патент 1952 года по МПК C12C7/47 

Предметом изобретения является способ варки пива с применением до 50% нееоложенных материалов в виде замоченного ячменя.

Известно применение различных несоложенных материалов в пивоварении. При этом требуется специальная подготовка зерна - разваривание измельченнсао и смешанного с водой зерна под давлением или без давления - и воздействие на него ферментов. К несоложенному материалу, в целях проведения ферментативного гидролиза крахмала и белков, добавляется дополнительное количество солода.

Предлагаемый способ состоит в том, что нри варке пива применяется до 50% несоложенного сырья в виде замоченного ячменя, причем осахаривание к-рахмала несоложенного материала производится ферментами ячменного солода, унотребляемого для данной варки нива без добавления дополнительных ферментных препаратов.

Замочку ячменя производят в течение 24 часов при температуре 25°. Мокрый ячмень смешивают с солодом, предназначенным для данной варки нива, выдерживают один час и подвергают дроблению.

Дробленый солод и замоченный ячмень при температуре 35° смешивают с водой и подогревают до 52°. При этой температуре затор выдерживают в течение 15 минут, затем темнературу поднимают до 65°, выдерживают еще 15 минут, после чего нагревают до 71° и выдерживают в течение 40 минут. Отделяют жидкую часть затора и кипятят густую часть в течение 40 минут.

После кинячения производят смешение раздельных частей затора, что снижает его температуру до 72°. При этой температуре затор выдерживают в течение 10 минут, затем нагревают до 75° и перекачивают в фильтрационный чан.

Предмет изобретения

Способ варки нива с ирименением до 50% несоложенных материалов в виде замоченного ячменя, отличающийс я тем, что осахаривание крахмала несолож.енного материала производят ферментами совместно перерабатываемого на пиво ячменного солода.