Способ обжарки рыбы и тому подобных продуктов Советский патент 1954 года по МПК A23L1/01 

Известны способы обжарки рыбы и т. п. продуктов путем воздействия на них горячим маслом. При этом обжарка рыбы длптся 10- 12 мин., а продукт после обжарки получается в горячем виде.

Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс обжарки продуктов (для рыбы более чем в два раза) и получать непосредственно после обжарки холодный продукт.

Особенность пред.1агае1 ого способа состоит в том, что через слой обжариваемого продукта пропускают попеременно горячее и холодное масло, заканчивая процесс пропуском холодного масла.

Для осуществления предлагаемого способа предназначенная для обжарки рыба и т. п. продукты укладываются в сетки, которые опускаются в обжарочные аппараты. В обжарочных аппаратах продукты подвергаются попеременному воздействию горячего (температура 160-170°) и холодного маслаПроцесс заканчивается пропуском холодного масла. Как показывает опыт, продукт бывает готов после двукратной циркуляции через сетки с продуктом горячего и холодного масла.

Предлагаемый способ позволяет проводить процесс обжарки рыбы и т. п. продуктов под вакуумом. В этом случае образующийся во время обжарки пар должен отводиться из обжарочпых аппаратов на конденсацию.

Предмет изобретения

1.Способ обжарки рыбы и тому подобных продуктов путем воздействия на последние горячим маслом, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса обжарки и получения непосредственно после обжарки холодного продукта, через слой обжариваемого продукта пропускают попеременно горячее и холодное масло, заканчивая процесс пропуском холодного масла.

2.Прием осупдествления способа по п. 1, отличающийся тем, что процесс ведут под вакуумом.