СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Российский патент 1995 года по МПК A23C9/20 

Описание патента на изобретение RU2035873C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам повышения пищевой ценности молочных продуктов питания.

Известен способ повышения пищевой ценности молочного продукта, предусматривающий смешивание молока с кукурузным маслом и жирорастворимыми витаминами, сепарирование и гомогенизацию.

К недостаткам этого способа следует отнести достаточно низкую (не более 50-55% ) перевариваемость его белкового компонента ферментной системой желудочно-кишечного тракта человека.

Известен также способ повышения пищевой ценности молочных продуктов для детей, предусматривающий смешивание обезжиренного молока с жирами и жирорастворимыми витаминами и гомогенизацию.

Этому способу присущ недостаток предыдущего.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности является способ обогащения молока и молочных продуктов полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), предусматривающий перемешивание молочных компонентов с жировыми, причем используются такие жировые компоненты, в которых массовая доля ПНЖК составляет от 10 до 65% к жиру.

Однако и в этом случае повышение переваримости белка молочных продуктов не превышает 4-6%
Цель изобретения повышение пищевой ценности молочных продуктов за счет увеличения его переваримости на 10-15%
Для этого в способе повышения пищевой ценности молочных продуктов, предусматривающем смешивание жидкого молочного белкового сырья с жировыми компонентами, содержащими полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), и гомогенизацию смеси, используют жировые компоненты, содержащие ПНЖК, относящиеся к группе ω3, которые добавляют к молочному сырью в количестве, обеспечивающем отношение этих ПНЖК к массе белков в смеси в пределах 6-7%
Указанные изменения позволяют повысить переваримость белка молочных продуктов на 10-15%
Предлагаемый способ повышения пищевой ценности молочных продуктов осуществляют следующим образом.

К молочно-белковому сырью добавляют жировой компонент, в качестве которого используют растительное масло (соевое, конопляное, рапсовое и др.) с высоким содержанием ПНЖК, относящихся к группе ω3, в количестве, которое обеспечивает отношение этих ПНЖК к массе белков в смеси 6-7% и подвергают смесь гомогенизации. Обработанное таким образом молочно-белковое сырье используют для изготовления молочных продуктов.

Использование жиров с высоким содержанием ПНЖК, относящихся к группе ω3, добавляемых к жидкому молочно-белковому сырью, позволяет повысить пищевую ценность готового продукта на 10-15%
П р и м е р 1. К 25 л обезжиренного молока добавляют 0,46 л соевого масла (с массовой долей линоленовой кислоты 10,3%), что обеспечивает отношение массовых долей ПНЖК группы ω3 с белком в этой смеси, равное 6% Смесь обезжиренного молока и соевого масла подвергают гомогенизации и направляют на производство кефира. В данном случае обработка молока позволяет повысить переваримость белка готового изделия на 12%
Экспериментальные данные, характеризующие переваримость белка in vitro кефира, приведены в таблице.

П р и м е р 2. К 20 л молока добавляют 0,24 л конопляного масла (с массовой долей линоленовой кислоты 17,6%), что обеспечивает отношение массовых долей ПНЖК группы ω3 с белком в этой смеси, равное 6,5% Смесь молока и конопляного масла подвергают гомогенизации и направляют на производство творога. В данном случае обработка молока позволяет повысить переваримость белка творога на 15%
Экспериментальные данные, характеризующие переваримость белка in vitro творога, приведены в таблице.

П р и м е р 3. К 30 л ультрафильтрационного концентрата сывороточных белков, содержащих 6% протеина, добавляют 1,48 л рапсового масла (с массовой долей линоленовой кислоты 8,5%), что обеспечивает отношение массовых долей ПНЖК группы ω3 с белком в этой смеси, равное 7,0% Смесь ультрафильтрационного концентрата и соевого масла подвергают эмульгированию и направляют на производство пастообразного продукта типа "Надуги". В данном случае обработка ультрафильтрационного концентрата сывороточных белков позволяет повысить переваримость белка готового продукта на 10%
Экспериментальные данные, характеризующие переваримость белка in vitro продукта, приведены в таблице.

П р и м е р 4. К 20 л молочно-белкового сырья добавляют 0,34 л соевого масла (с массовой доле линоленовой кислоты 10,3%), что обеспечивает отношение массовых долей ПНЖК группы ω3 с белком в этой смеси, равное 5,5% В данном случае обработка молочно-белкового сырья позволяет повысить переваримость белка кефира на 6%
Экспериментальные данные, характеризующие переваримость белка in vitro кефира, приведены в таблице.

П р и м е р 5. К 25 л обезжиренного молока добавляют 0,7 л рапсового масла(с массовой долей линоленовой кислоты 8,5%), что обеспечивает отношение массовых долей ПНЖК группы ω3 с белком в этой смеси, равное 7,5% Смесь обезжиренного молока и рапсового масла подвергают эмульгированию и направляют на производство творога. В данном случае обработка молока позволяет повысить переваримость белка на 15% однако в этом случае продукт приобретает органолептически недопустимые привкус и запах растительного масла.

Экспериментальные данные, характеризующие переваримость белка in vitro творога, приведены в таблице.

Из таблицы видно, что внесение жирового компонента при предварительной обработке молочно-белкового сырья позволяет повысить пищевую ценность молочных продуктов за счет увеличения его переваримости на 10-15%

Похожие патенты RU2035873C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОДГОТОВКИ МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ 1992
  • Липатов Н.Н.
  • Жарикова С.Б.
  • Антонян А.А.
  • Забелло А.В.
  • Шилина Е.В.
RU2035881C1
СПОСОБ ПОСОЛА МЯСНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 1996
  • Липатов Н.Н.
  • Лисицын А.Б.
  • Косырев А.И.
  • Юдина С.Б.
RU2110935C1
ПРОДУКТ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ "НУТРИЭН ДИАБЕТ" 2004
  • Попова Тамара Сергеевна
  • Тутельян Виктор Александрович
  • Круглик Владимир Иванович
  • Сажинов Георгий Юрьевич
  • Шестопалов Александр Ефимович
  • Гмошинский Иван Всеволодович
RU2290823C2
ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ 2000
  • Дунченко Н.И.
  • Агарков В.А.
  • Микляшевски Петр
  • Пряничников В.В.
RU2170518C1
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЕРЕВАРИМОСТИ БЕЛКОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ IN VITRO 1993
  • Юдина С.Б.
  • Липатов Н.Н.
RU2045918C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИДКОГО ЭМУЛЬСИОННОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2001
  • Гурова Н.В.
  • Попелло И.А.
  • Сучков В.В.
  • Токаев Э.С.
  • Рогов И.А.
RU2199924C2
КОМПОЗИЦИЯ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 2003
  • Липатов Н.Н.
  • Лисицын А.Б.
  • Кузнецов В.В.
  • Алексиевич О.И.
  • Тимошенко Н.В.
  • Горин А.Д.
  • Башкиров О.И.
  • Ковалева Е.Н.
  • Нескоромная Л.В.
  • Геворгян А.Л.
RU2246236C9
ЖИРОВОЙ МОДУЛЬ ЗАМЕНИТЕЛЯ ЖЕНСКОГО МОЛОКА 1994
  • Левачев М.М.
  • Кривенцева Л.Д.
  • Ладодо К.С.
  • Иванова Т.В.
RU2067835C1
КОМПОЗИЦИЯ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 2003
  • Липатов Н.Н.
  • Лисицын А.Б.
  • Кузнецов В.В.
  • Алексиевич О.И.
  • Тимошенко Н.В.
  • Горин А.Д.
  • Башкиров О.И.
  • Ковалева Е.Н.
  • Нескоромная Л.В.
  • Геворгян А.Л.
RU2245664C1
КОМПОЗИЦИЯ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 2003
  • Липатов Н.Н.
  • Лисицын А.Б.
  • Кузнецов В.В.
  • Алексиевич О.И.
  • Тимошенко Н.В.
  • Горин А.Д.
  • Башкиров О.И.
  • Ковалева Е.Н.
  • Нескоромная Л.В.
  • Геворгян А.Л.
RU2258439C2

Иллюстрации к изобретению RU 2 035 873 C1

Реферат патента 1995 года СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Использование: в молочной промышленности. Сущность изобретения: молочно-белковое сырье смешивают с жировым компонентом, содержащим полиненасыщенные жирные кислоты, относящиеся к группе ω3, которые добавляют к молочно-белковому сырью в количестве, обеспечивающем отношение полиненасыщенных жирных кислот к массе белков 6-7%. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.

Формула изобретения RU 2 035 873 C1

1. СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, предусматривающий смешивание молочно-белкового сырья с жировым компонентом, содержащим полиненасыщенные жирные кислоты, и гомогенизацию смеси, отличающийся тем, что используют жировые компоненты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, относящиеся к группе ω3 которые добавляют к молочно-белковому сырью в количестве, обеспечивающем отношение полиненасыщенных жирных кислот к массе белков 6-7%
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют соевое масло с содержанием линолевой кислоты 10,3%
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют конопляное масло с содержанием линолевой кислоты 17,6%
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют рапсовое масло с содержанием линолевой кислоты 8,5%

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1995 года RU2035873C1

Заявка ФРГ N 3308385, кл
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб 1921
  • Игнатенко Ф.Я.
  • Смирнов Е.П.
SU23A1

RU 2 035 873 C1

Авторы

Липатов Н.Н.

Липатов Н.Н.

Жарикова С.Б.

Петров А.Н.

Тарасов К.И.

Даты

1995-05-27Публикация

1992-05-25Подача