СПОСОБ АКТИВАЦИИ ПЕКТИНА Российский патент 1996 года по МПК A23L1/524 

Описание патента на изобретение RU2063149C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пектинсодержащих продуктов, обладающих возможностью выводить из организма ионы тяжелых металлов.

Известен способ активации пектина, предусматривающий последовательную обработку пектинсодержащего препарата водным раствором щелочного реагента, в частности соды, и кислотной, в частности лимонной (Голубев В. Н. Шелухина Н. П. Волкова И. В. "Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином". В журн. "Пищевая промышленность". N 11. 1993, с. 18 19).

Недостатком этого способа является искажение химического состава пектинсодержащего препарата за счет разбавления водой и внесения в его состав солей, образованных при нейтрализации щелочи кислотой, в частности цитрата натрия.

В предлагаемом способе активации пектина, предусматривающем обработку пектинсодержащего препарата щелочным и кислотным регентами, согласно изобретению, в качестве щелочного реагента используют жидкий аммиак, в качестве кислотного реагента используют жидкую двуокись углерода, а после завершения обработки препарат нагревают не ниже 60oC.

Это позволяет полностью сохранить нативный состав пектинсодержащего препарата без внесения дополнительных количеств воды и посторонних солей при получении сорбционной способности пектина близкой к способу-прототипу.

Способ реализуется следующим образом.

Пектинсодержащий препарат загружают в герметичную емкость и заливают жидким аммиаком. При соединении с содержащейся в препарате водой аммиак образует гидроокись аммония, обладающую резко выраженными щелочными характеристиками. Под ее действием происходит переход в растворимое состояние арабинанов и галактанов, способных создавать стерические затруднения пектиновым веществам, и диэтерификация пектиновых веществ при отщеплении в основном метоксильных групп с получением пектата аммония. Далее при разгерметизации емкости избыток аммиака переходит в газовую фазу и удаляется. Затем емкость повторно герметизируют и обрабатывают препарат жидкой двуокиси углерода, которая при взаимодействии с водой пектинсодержащего препарата образует сильную угольную кислоту. Это приводит к образованию слабой пектиновой кислоты и аммонийных солей угольной кислоты, представленных бикарбонатом, карбонатом, полукарбонатом и карбаматом аммония. После завершения обработки емкость разгерметизируют, что приводит к испарению и удалению избытка двуокиси углерода, переходящей в газовую фазу. Затем препарат нагревают не ниже 60oC. При постепенном повышении температуры происходит полное разложение или взаимный переход аммонийных солей угольной кислоты. Наиболее термостойким является бикарбонат аммония, который полностью разлагается на аммиак м двуокись углерода при 60oC. Нагревание препарата завершают при окончании газовыделения. По сравнению с исходным содержанием воды в пектинсодержащем препарате обнаружено некоторое снижение ее содержания. Наличие солей, не присутствующих в исходном препарате, не обнаружено. Сорбционная способность обработанного по описанной технологии препарата близка к тому же показателю аналогичного препарата, обработанного по способу-прототипу.

Пример 1.

Яблочно-пектиновую пасту смешивают с жидким аммиаком при температуре 5oC и давлении 8 МПа, выдерживают 15 мин при активным перемешивании, затем давление сбрасывают до атмосферного и смешивают пасту с жидкой двуокисью углерода при температуре 18oC и давлении 6,3 МПа. После выдержки в течении 20 мин давление сбрасывают до атмосферного, а пасту нагревают до 60oC и выдерживают до образования газовыделения. Получен пектинсодержащий препарат, сорбционная способность которого по сравнению с контрольным образцом, полученным по способу-прототипу, по ионам тяжелых металлов одинакова, а по фенолу на 56 выше. Потеря воды составила 2,6 от исходной массы препарата. Посторонних примесей солей в препарате не обнаружено.

Пример 2.

Свекольно-пектиновую пасту обрабатывают аналогично примеру 1, но при температуре и давлении на первой стадии 10oC и 7,6 МПа и 22oC и 9,5 МПа на второй стадии. Полученный препарат по сравнению с контрольным образцом имеет сорбционную способность по ионам тяжелых металлов на 0,5 ниже, а по фенолу на 18 выше. Потеря влаги по сравнению с первоначальным содержанием составила 3,2 Посторонних химических соединений в препарате не обнаружено.

Пример 3.

Коммерческий препарат цитрусового пектина обрабатывают аналогично примеру 1 при 18oC и 10 МПа на первой стадии и при 9oC и 5,7 МПа на второй. Полученный препарат по сравнению с контрольным образцом имеет сорбционную способность по ионам тяжелых металлов на 1,5 выше, по фенолу на 60,5 выше. Потеря влаги по сравнению с первоначальным содержанием 0,05 Посторонних примесей в препарате не обнаружено.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет при сохранении сорбционной способности повысить количество пектинсодержащих препаратов за счет отсутствия их загрязнения в процессе активации пектина посторонними солями.

Похожие патенты RU2063149C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 1993
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
RU2060691C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРАСИТЕЛЯ ИЗ ШЕЛУХИ ЛУКА 1994
  • Квасенков О.И.
RU2086587C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН 1993
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
RU2069519C1
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ЦИКОРИЯ И ЛИНИЯ ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 1994
  • Ломачинский В.А.
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
RU2060679C1
СПОСОБ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ РАСТВОРА, СОДЕРЖАЩЕГО ОЛИГОСАХАРИДЫ, И УСТАНОВКА ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 1994
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
RU2061028C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 1997
  • Шишина Н.И.
  • Киселева Л.В.
  • Гореньков Э.С.
  • Пермогоров В.И.
  • Квасенков О.И.
RU2132855C1
ГОРИЗОНТАЛЬНЫЙ СЕКЦИОННЫЙ ЭКСТРАКТОР ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПЕКТИНСОДЕРЖАЩИХ ВЫЖИМОК 1993
  • Ломачинский В.А.
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
RU2060775C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 1997
  • Квасенков О.И.
RU2137395C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА 1995
  • Шишина Н.И.
  • Гореньков Э.С.
  • Киселева Л.В.
RU2095372C1
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫДЕЛЕНИЯ ПЕКТИНА ИЗ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВЫЖИМОК 1993
  • Ломачинский В.А.
  • Квасенков О.И.
  • Пенто В.Б.
  • Касьянов Г.И.
RU2063148C1

Реферат патента 1996 года СПОСОБ АКТИВАЦИИ ПЕКТИНА

Использование: в пищевой промышленности при обработке пектинсодержащих препаратов для повышения сорбционной способности пектиновых веществ. Сущность изобретения: пектинсодержащий препарат последовательно обрабатывают жидким аммиаком и жидким диоксидом углерода, а затем нагревают не ниже 60oC.

Формула изобретения RU 2 063 149 C1

Способ активации пектина, включающий последовательную обработку пектинсодержащего препарата щелочным и кислотным реагентами, отличающийся тем, что в качестве щелочного реагента используют жидкий аммиак, в качестве кислотного реагента используют жидкий диоксид углерода, а после завершения обработки пектинсодержащий препарат нагревают до температуры не ниже 60oС.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1996 года RU2063149C1

Голубев В.Н
и др
Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином
- Пищевая промышленность, 1993, N 11, с.18-19.

RU 2 063 149 C1

Авторы

Касьянов Г.И.

Квасенков О.И.

Даты

1996-07-10Публикация

1994-01-25Подача