СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЧЕРЕМШИ Российский патент 1997 года по МПК A23B7/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам консервирования дикорастущих пищевых растений.

В пищевой промышленности известен способ консервирования черемши маринованием, при котором стебли черемши без листьев укладывают в стеклянные банки и заливают горячим маринадом [1]
Известен способ консервирования черемши раствором поваренной соли, сущность которого заключается в том, что стебли черемши режут до размера около 0,5 см, укладывают в тару и заливают рассолом [2]
Недостатками этих способов является то, что они требуют затрат ручного труда, не позволяют использовать все растение, а только стебли, что понижает насыщенность продукта витамином С, так как именно в листьях наиболее высокое его содержание, кроме того черемша получается грубой консистенции и пересоленой.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является посол черемши сухим способом [3] Стебли черемши без листьев мелко нарезают до частиц размером около 0,5 см, укладывают в бочки, пересыпая солью и утрамбовывают до появления сока, накрывают крышкой и накладывают гнет. Просолка длится около 7 дн, после этого черемшу хранят в бочках или в стеклянной таре.

Данный способ имеет ряд недостатков: необходимость в бочкотаре, низкая производительность труда, использование только части растения, готовый продукт получается крепкосоленый и грубой консистенции. Зачастую при этом способе начинается брожение и получается не соленая, а квашенная черемша.

Цель изобретения более полное использование сырья, уменьшение отходов, получение готового к употреблению продукта с гармоничным вкусом, расширение ассортимента.

Указанная цель достигается тем, что в известном способе исключается посол в бочкотару, используется вся надземная часть растения, производится более тонкое измельчение и гомогенизация, добавляется соль, растительное масло, сорбиновая кислота.

Предлагаемый способ реализуют следующим образом.

Свежую черемшу сортируют, отбирают посторонние примеси, обрезают корешки, промывают, измельчают стебли и листья черемши до пюреобразного состояния. В полученную массу добавляют 2-3% поваренной соли мелкого помола, 0,6-1% растительного рафинированного масла и 0,05-0,1% сорбиновой кислоты. Полученную смесь гомогенизируют в мешалках или гомогенизаторах, плотно укладывают в стеклянную тару и закупоривают. Хранят банки с черемшей в холодильниках при температуре 0 4^oC, срок хранения до 12 мес.

Предлагаемый способ консервирования обеспечивает: сокращение времени консервирования, так как благодаря измельчению до пюреобразного состояния черемша просаливается практически моментально; увеличение выхода продукции за счет использования всей надземной части растения; позволяет получить готовый к употреблению приятный ароматный и нежный продукт, повышает насыщенность продукта витамином С, так как используется все растение, а в листьях содержится в 1,5 раза больше витамина С чем в стеблях; обеспечивает повышение производительности труда за счет механизации.

Органолептическая характеристика соленой черемши дана в таблице.

Такую черемшу можно использовать в качестве закуски, для приготовления различных закусочных блюд, а также в качестве приправы к первым и вторым блюдам. Все это позволяет улучшить снабжение населения в весеннее время витаминным продуктом.

Источники информации
1. РСТ РСФСР 387-79. Консервы. Черемша маринованная. М. Госплан РСФСР, 1980. 3с.

2. Борозенец А.С. Гафарова Р.Х. Черемша. Хабаровск, 1947. -40с.

3. ТУ 62-33-68. Консервы. Черемша соленая. М. Центросоюз, 1968.-4с. - прототип.

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: при консервировании черемши измельчению подвергают стебли и листья до пюреобразного состояния, после чего дополнительно вводят рафинированное растительное масло и сорбиновую кислоту при следующем соотношении компонентов (мас. %): черемша 95-97, поваренная соль 2-3, рафинированное растительное масло 0,6-1, сорбиновая кислота 0,05-0,1. 1 табл.

Способ консервирования черемши, предусматривающий измельчение черемши и введение поваренной соли, отличающийся тем, что измельчению подвергают стебли и листья черемши, при этом измельчение ведут до пюреобразного состояния и дополнительно вводят рафинированное растительное масло и сорбиновую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.

Черемша 95 97
Поваренная соль 2 3
Рафинированное растительное масло 0,6 1,0
Сорбиновая кислота 0,05 0,1м