СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЕБНОГО ЧАЯ ИЗ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ Российский патент 1997 года по МПК A23F3/34 

Изобретение относится к пищевой и фармакологической промышленности и может быть использовано на чайных и фармакологических фабриках первичной переработки.

Известен способ производства чайного продукта, предусматривающий сушку свежей растительной добавки, ее измельчение, смешивание с готовым чаем и фасовку с целью максимального сохранения биологически активных веществ растительной добавки и повышение органолептических показателей готового продукта, перед сушкой сквозь свежую растительную добавку пропускают воздух в две стадии: при температуре окружающей среды цеха и скорости воздуха 0,1-0,15 м/с до остаточной влажности 55-60% на первой стадии и при температуре 42 - 46^oC и скорости воздуха 0,20 0,25 м/с до остаточной влажности 25-35% - на второй стадии, а процесс сушки ведут до остаточной влажности растительной добавки 6-8% при температуре воздуха 80-90^oC и скорости воздуха 0,3-0,5 м/с, причем измельчение высушенной добавки осуществляют до размеров частиц 2-4 мм. В качестве растительной добавки используют зверобой, душицу, чабрец, мяту и плоды шиповника [1]
Известен также способ производства концентрата чая, отличающийся тем, что с целью улучшения качества и повышения пищевой ценности продукта его обогащают биологически активными веществами, содержащимися в выжимках винограда [2]
Известен также метод прерывного облучения растительного сырья (морковь) при помощи энергии электромагнитного излучения. Прерывный метод облучения по сравнению с непрерывным методом облучения дает некоторую экономию энергии [3]
Недостаток этих способов и метода заключается в том, что с целью получения продукта с определенным составом биологически активных веществ, повышения органолептических показателей продукта и некоторой энергоэкономии необходимо иметь большое количество пищевых и лекарственных растений.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства заменителя чая, включающий измельчение листьев черники, последующее их скручивание, ферментацию и сушку, отличающийся тем, что с целью повышения органолептических показателей и целебных свойств продукта, листья черники предварительно завяливают, а на стадии скручивания вводят измельченные листья кизила и эвкалипта в соотношении (80-90):(18-8): (1-2) с последующим двукратным скручиванием и сортировкой смеси [4]
Энергетические затраты при комплексной переработке растительной смеси достаточно высоки, а получить продукт с персонально заданным составом активно действующих веществ и с высокими органолептическими показателями, используя этот способ производства заменителя чая, проблематично.

Задачей изобретения является повышение энергоэкономии, получение целебного чая с персонально заданным составом активно действующих веществ и повышение органолептических показателей готового продукта.

Задача решается тем, что комплексная переработка лекарственного растения в целебный чай с персонально заданным составом активно действующих веществ, с высокими органолептическими показателями осуществляется путем применения импульсно-прерывистого облучения электромагнитным полем с определенным чередованием энергетических (силовых импульсов) и информационных (естественных импульсов) периодов и с восходящим уровнем энергетической (силовых импульсов) мощности для каждой из последующих технологических операций при общей продолжительности цикла 10 мин.

Технологическая схема переработки лекарственных растений в целебные чаи предусматривает четыре основные операции: завяливание, ферментацию, сушку и карамелизцию углеводов. По предложенной схеме операции по завяливанию, ферментации (без прохождения скручивания перед ферментацией), сушки и карамелизации углеводов лекарственных растений осуществляется при помощи энергии электромагнитного поля (ВЧ, СВЧ, ИК, ВИ, УФ и другие источники электромагнитного излучения) в импульсно-прерывистом режиме с восходящим уровнем энергетической (силовых импульсов) мощности для каждой из последующих технологических операций. Исследования показывают, что при импульсно-прерывистом облучении затраты энергии в 2 3 раза меньше, чем при прерывном облучении и на 1 2 порядка, чем при непрерывном облучении.

Импульсно-прерывистая электротехнология по производству целебного чая позволяет получать готовый продукт с персонально заданным составом активно действующих веществ и с высокими органолептическими показателями.

В соответствии с технологической схемой первой операцией в процессе производства целебного чая из лекарственных растений является завяливание. График импульсно-прерывистого облучения для данной операции приведен на фиг. 1. По оси абсцисс обозначено время обработки t, по оси ординат мощность импульсов P. Продолжительность энергетических (силовых) импульсов - t_э=1,5 мин, продолжительность информационных (естественных) импульсов - t_п=8,5 мин, общая продолжительность цикла T=10 мин. Расчет продолжительности энергетических (силовых) импульсов в для операции завяливания (ПЭ_з%), осуществляем по формуле:
ПЭ_з%t_э/T•100%1,5/10•100%15%
Второй операцией в процессе производства целебного чая из лекарственных растений является ферментация, график импульсно-прерывистого облучения для данной операции приведен на фиг. 2. Продолжительность энергетических (силовых) импульсов t_э=2,5 мин, продолжительность информационных (естественных) импульсов t_и=7,5 мин, общая продолжительность цикла T=10 мин. Продолжительность энергетических (силовых) импульсов в процентах для операции ферментации:
ПЭ_ф%t_э/T•100%2,5/10•100%25%
Третьей операцией в процессе производства целебного чая из лекарственных растений является сушка, график импульсно-прерывистого облучения для данной операции приведен на фиг. 3. Продолжительность энергетических (силовых) импульсов t_э=4 мин, продолжительность информационных (естественных) импульсов t_п=6 мин, общая продолжительность цикла Т=10 мин. Продолжительность энергетических (силовых) импульсов в процентах для операции сушка.

ПЭ_с%t_э/T•100%4/10•100%40%
Четвертой операцией в процессе производства целебного чая из лекарственных растений является карамелизация углеводов, график импульсно-прерывистого облучения для данной операции приведен на фиг. 4. Продолжительность энергетических (силовых) импульсов t_э=6 мин, продолжительность информационных (естественных) импульсов t_п=4 мин, общая продолжительность цикла T=10 мин. Продолжительность энергетических (силовых) импульсов в процентах для операции карамелизация углеводов.

ПЭ_к%t_э/T•100%6/10•100%60%
В результате применения импульсно-прерывистого облучения значительно экономится электрическая энергия, продукт получается с персонально заданным составом активно действующих веществ и с высокими органолептическими показателями.

Предлагаемый способ был использован при производстве трех видов целебного чая, акт внедрения прилагается.

Литература.

1. Авторское свидетельство СССР, N 1484581, A 23 F 3/00, 08.09.86.

2. Авторское свидетельство СССР, N 1012866, A 23 F 3/00, 02.12.81.

3. А.В. Лыков. Теория сушки. Энергия: М. 1968, с. 280.

4. Авторское свидетельство СССР, N 1202540, A 23 F 3/34, 21.06.84. - прототип.

Использование: изобретение относится к пищевой и фармакологической промышленности и может быть использовано на чайных и фармакологических фабриках первичной переработки. Сущность изобретения: комплексная переработка лекарственных растений в целебный чай с персонально заданным составом активно действующих веществ осуществляется путем применения импульсно-прерывистого облучения электромагнитным полем с определенным чередованием энергетических (силовых импульсов) и информационных (естественных импульсов) периодов и с восходящим уровнем энергетической (силовых импульсов) мощности для каждой из последующих технологических операций при общей продолжительности цикла в 10 минут. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.

1. Способ производства целебного чая из лекарственных растений, предусматривающий завяливание, ферментацию и сушку, отличающийся тем, что после сушки осуществляют карамелизацию углеводов, а все процессы - завяливание, ферментацию, сушку и карамелизацию осуществляют в режиме импульсно-прерывистого облучения электромагнитным полем с чередованием энергетических (силовых импульсов) и информационных (естественных импульсов) периодов и с восходящим уровнем энергетической (силовых импульсов) мощности для каждой из последующих технологических операций при продолжительности цикла в 10 мин. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что завяливание свежего лекарственного растения до технологической нормы осуществляют в режиме импульсно-прерывистого облучения с продолжительностью энергетических (силовых) импульсов ПЭ₃ 15%
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что ферментацию завяленного лекарственного растения до технологической нормы осуществляют в режиме импульсно-прерывистого облучения с продолжительностью энергетических (силовых) импульсов ПЭ_ф 25%
4. Способ по п.1, или 2, или 3, отличающийся тем, что сушку ферментированного лекарственного растения до технологической нормы осуществляют в режиме импульсно-прерывистого облучения с продолжительностью энергетических (силовых) импульсов ПЭ_с 45%
5. Способ по п.1, или 2, или 3, или 4, отличающийся тем, что карамелизацию углеводов высушенного лекарственного растения до технологической нормы осуществляют в режиме импульсно-прерывистого облучения с продолжительностью энергетических (силовых) импульсов ПЭ_к 60%