МОРОЖЕНОЕ В ФОРМЕ БАТОНА В ГЛАЗУРИ Российский патент 1997 года по МПК A23G9/02 

Описание патента на изобретение RU2098982C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению мороженого в форме батона в глазури.

Наиболее близким техническим решением к предложенному является мороженое в виде цилиндра (батона) во взбитой глазури, которое включает композицию мороженого и композицию глазури, содержащую жировой компонент, какао-продукты и сахаросодержащие продукты. Технологическая инструкция по производству мороженого, М. АО "Агропромиздат", 1988, с. 133.

Недостаток заключается в том, что слой мороженого с двух сторон не закрыт глазурью, что способствует адсорбированию посторонних запахов, усушке мороженого и появлению порока песчанистости.

Технический результат, полученный от использования изобретения, заключается в улучшении органолептических показателей, получении твердой оболочки из глазури, которая защищает мороженое от усушки.

Сущность изобретения заключается в том, что вырабатывают мороженое в глазури, содержащей жировой компонент, в качестве которого используют лавровые рафинированные гидрогенизированные жиры с точкой плавления 25 28oC в количестве от 40 до 65% какао-продукты в количестве 7 15% сахаросодержащие продукты в количестве 19 25% Количество наносимой глазури должно составлять 20 24% Мороженое можно вырабатывать, используя дополнительно орехи и карамель, включающую инвертный сироп с содержанием сухих веществ 70% молочные продукты и сливочное масло.

Использование сахарного сиропа и порционное введение его объясняются необходимостью получения в готовой глазури определенного типа эмульсии растительного жира обратного типа "вода в жире". Установлено, что только при наличии в глазури (при правильно подобранном соотношении компонентов) эмульсии обратного типа она обладает требуемыми адгезионными свойствами.

Введение какао-продуктов в расплавленные лавровые рафинированные гидрогенизированные жиры проводят с целью предотвращения возможного набухания какао-продуктов во влаге сахарного сиропа, которое приводит к укрупнению частиц какао-порошка.

Сахарный сироп в глазури используют для достижения (в результате растворения) органолептической неощутимости частиц сахара-песка.

Пример 1.

Мороженое из фризера при температуре минус 5oC поступает в горизонтальный экструдер, затем струнным механизмом отрезают порции мороженого массой 45 г, полученную порцию конвейером подают в скороморозильную камеру, где она закаливается до температуры не выше минус 18oC, далее порция мороженого поступает к узлу глазирования, где на порцию наносят слой глазури, в составе которой используют в качестве жирового компонента лавровые рафинированные гидрогенизированные жиры (кокосовое масло) с точкой плавления 25 28oC в количестве от 40 до 65% какао-продукты в количестве от 7 до 15% сахаросодержащие продукты в количестве от 19 до 25% Масса глазури составляет 20 ± 2% После чего глазированная порция поступает в охлаждаемый туннель с температурой воздуха не выше 45oC и далее к заверточному автомату.

Пример 2.

Мороженое из фризера при температуре минус 5oC поступает в горизонтальный экструдер, который осуществляет формование порции мороженого с карамелью, в состав которой входят инвертный сахарный сироп с содержанием сухих веществ 70% молочные продукты и сливочное масло, затем струнным механизмом отрезают порцию мороженого с карамелью, полученную порцию конвейером подают к вибродозатору для нанесения орехов. Порция мороженого с карамелью и орехами массой 50 52 г поступает в скороморозильную камеру, где закаливается, а затем поступает к узлу глазирования. Далее по примеру 1, с той лишь разницей, что в качестве лавровых рафинированных гидрожиров используют пальмовое масло.

Похожие патенты RU2098982C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОЙ МАССЫ 1996
  • Виноградов В.В.
  • Ткешелашвили М.Е.
  • Овчинникова А.С.
  • Шапинская Т.П.
  • Агеева С.В.
  • Макеева Е.С.
RU2077220C1
СОСТАВ КОНФЕТ "АЗАРТ" НА ОСНОВЕ ПРАЛИНЕ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭТИХ КОНФЕТ 1997
  • Азаров Н.Н.
  • Суворина В.И.
  • Мирошникова Р.М.
RU2138956C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ "БЛАГОВЕСТ" 1998
  • Леонов И.В.
  • Ковалев Н.П.
  • Кочерыгина В.С.
  • Медведева Л.А.
RU2138958C1
Шоколадно-ореховая начинка для кондитерских изделий 2021
  • Васькина Валентина Андреевна
  • Баландина Арина Андреевна
  • Поляничко Анастасия Александровна
  • Шигабитдинова Лилия Газинуровна
  • Молчанова Елена Николаевна
  • Щеголева Ирина Дмитриевна
RU2762765C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО 1995
  • Творогова А.А.
  • Казакова Н.В.
  • Подколзин А.И.
  • Замуриев В.И.
  • Протасова Л.В.
  • Егорова В.Н.
RU2127532C1
СОСТАВ ГЛАЗУРИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 1995
  • Ратников В.И.
  • Лялина Л.Г.
  • Бессараб В.Г.
  • Акатьева В.С.
  • Хлопонина В.Я.
  • Гарелкина Г.А.
  • Случок Е.М.
  • Зайченко М.И.
RU2087103C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОРОЖЕНОГО В ГЛАЗУРИ 2000
  • Бузиашвили Г.Д.
  • Асафайло З.И.
  • Хевук Н.И.
  • Германович Е.Б.
RU2183932C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО ТИПА "ЛАКОМКА" ВО ВЗБИТОЙ ГЛАЗУРИ 1997
RU2104653C1
ШОКОЛАДНО-ВАФЕЛЬНЫЙ ТОРТ 1993
  • Шиманов О.М.
  • Перегудова Т.Ф.
  • Каплунова Г.М.
  • Привалова Т.А.
  • Новак М.К.
RU2034481C1
СОСТАВ ГЛАЗУРИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 1994
  • Ратников В.И.
  • Лялина Л.Г.
  • Бессараб В.Г.
  • Акатьева В.С.
  • Хлопонина В.Я.
  • Гарелкина Г.А.
  • Зайченко М.И.
RU2057455C1

Реферат патента 1997 года МОРОЖЕНОЕ В ФОРМЕ БАТОНА В ГЛАЗУРИ

Использование: в пищевой промышленности, в частности при получении мороженого в форме батона в глазури. Сущность изобретения: при получении мороженого в качестве жирового компонента используют лавровые рафинированные гидрогенизированные жиры с точкой плавления 25-28oC в количестве от 40 до 65%, кроме этого, мороженое может содержать орехи и карамель. 1 з.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 098 982 C1

1. Мороженое в форме батона в глазури, включающее композицию мороженого и композицию глазури, содержащей жировой компонент, какао-продукты и сахаросодержащие продукты, отличающееся тем, что в качестве жирового компонента в составе глазури используют лавровые рафинированные гидрогенизированные жиры с точкой плавления 25 28oС в количестве 40 - 65% какао-продукты составляют 7 15% сахаросодержащие продукты 19 25% при этом количество глазури составляет 20 24%
2. Мороженое по п.1, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит орехи и карамель, включающую инвертный сахарный сироп с содержанием сухих веществ 70% молочные продукты и сливочное масло.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1997 года RU2098982C1

Технологическая инструкция по производству мороженого.- М.: Агропромиздат, 1988, с
Топочная решетка для многозольного топлива 1923
  • Рогинский С.А.
  • Шалабанов А.А.
SU133A1

RU 2 098 982 C1

Авторы

Подколзин А.И.

Даты

1997-12-20Публикация

1995-12-21Подача