СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ Российский патент 1998 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси, пропускание ее через фильтр и угольную колонку, введение в смесь модифицированного крахмала и молочно-кислого натрия, выдержку ее и грубую и тонкую очистку [1]
Недостатком известного способа является длительность процесса.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси, разделение бикарбоната натрия и молочной кислоты на две части, введение одной части бикарбоната натрия в смесь, смешивание второй его части с одной частью молочной кислоты, выдержку, добавление в водку и выдержку водки, внесение во вторую часть молочной кислоты сахара и воды, подогрев ее, инверсию сахара и дополнительное введение в водку перед фильтрацией [2]
Недостатком известного способа является длительность процесса.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление из воды питьевой и спирта этилового ректификованного высшей очистки водно-спиртовой смеси крепостью 40 об. и пропускание через угольно-очистительную батарею, растворение молочной кислоты в умягченной воде, введение этого раствора и сахарного сиропа 65,8%-ного в доводной чан при непрерывном перемешивании и выдержку в течение 2 4 ч [3]
Недостатком известного способа является недостаточно высокие органические свойства.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки за более короткий срок с повышенными органическими свойствами, расширение ассортимента водок.

При способе производства водки, предусматривающем растворение молочной кислоты в умягченной воде, приготовление водно-спиртовой смеси крепостью 40 об. из воды питьевой и спирта этилового ректификованного высшей очистки, введение раствора молочной кислоты, добавление сахарного сиропа 65.8%-ного, пропускание смеси через угольно-очистительную батарею, достигается технический результат тем, что раствор молочной кислоты разделяют на две части в соотношении 3 1, введение раствора осуществляют в спирт этиловый ректификованный высшей очистки перед приготовлением водно-спиртовой смеси, при этом после введения большей части спирт перемешивают в течение 15 29 мин. вводят меньшую часть, перемешивают 10 15 мин и выдерживают 30 35 мин после приготовления водно-спиртовой смеси ее перемешивают 15 20 мин, а для производства водки крепостью 40 об. используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении,л на 1000 дал готового продукта:
Молочная кислота 0,15 0,35
Сахарный сироп 65,8%-ный 11,0 12,0
Водно-спиртовая смесь Остальное.

Молочную кислоту растворяют в умягченной воде, разделяют раствор на две части в соотношении 3 1, большую часть раствора вводят в спирт этиловый ректификованный высшей очистки, перемешивают спирт в течение 15 20 мин, вводят в него меньшую часть, перемешивают 10 15 мин и выдерживают 30 35 мин. Из этого спирта и воды питьевой жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для умягченной воды приготавливают водно-спиртовую смесь крепостью 40 об. (сортировку), добавляют сахарный сироп 65,8%-ный, затем ее тщательно перемешивают в течение 15 20 мин и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч на свежем угле и до 30 дал/ч на регенерированном.

Для получения 1000 дал водки крепостью 40 об. используют следующие ингредиенты:
Молочная кислота 0,15 0,35 л
Сахарный сироп 65,8%-ный 11,0 12,0 л
Водно-спиртовая смесь Остальное.

Пример 1. Молочную кислоту из расчета 0,15 л на 1000 дал водки, растворенную в умягченной воде, разделяют на две части в соотношении 3 1, большую часть раствора вводят в спирт этиловый ректификованный высшей очистки, перемешивают 15 мин, вводят меньшую часть, снова перемешивают 15 мин, выдерживают спирт 30 мин и из него и воды питьевой жесткостью до 1 моль/м³ приготавливают водно-спиртовую смесь крепостью 40 об. (сортировку), добавляют сироп 65,8%-ный в количестве 11,0 л, после чего ее перемешивают тщательно 15 мин и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч на свежем угле.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют молочную кислоту из расчета 0,2 л на 1000 дал водки, а сахарный сироп из расчета 11,5 л на 1000 дал.

Пример 3. Молочную кислоту из расчета 0,35 л на 1000 дал водки, растворяют в умягченной воде, разделяют на две части 3:1, большую часть раствора вводят в спирт этиловый ректификованный высшей очистки, перемешивают 20 мин, вводят меньшую часть, перемешивают 15 мин и выдерживают 35 мин. Из этого спирта и воды питьевой умягченной жесткостью до 0,36 моль/м³ приготавливают водно-спиртовую смесь крепостью 40 об. и добавляют 12,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного и тщательно перемешивают в течение 20 мин. Водку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 30 дал/ч на регенерированном угле.

Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент водок, получить водку за более короткий срок с повышенными органолептическими показателями, поскольку молочную кислоту вводят дробно в спирт, который находится в контакте с ней более длительный период жизни, что положительно влияет на органолептические свойства и снижает содержание метанола.

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность способа: молочную кислоту растворяют в умягченной воде, разделяют раствор на две части в соотношении 3 : 1, большую часть раствора вводят в спирт этиловый ректификованный высшей очистки, перемешивают 15 - 20 мин, вводят меньшую часть, перемешивают 10 - 15 мин и выдерживают 30 - 35 мин, приготавливают из него и воды питьевой водно-спиртовую смесь крепостью 40 об.%, трщательно ее перемешивают 15 - 20 мин, в доводной чан добавляют сахарный сироп 65,8%-ный, а водку пропускают через угольно-очистительную батарею. Для получения 1000 дал водки крепостью 40 обл.% используют ингредиенты при следующем соотношении:
Молочная кислота - 0,15 - 0,35 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0 - 12,0 л
Остальное - Водно-спиртовая смесь.

Способ производства водки, предусматривающий растворение молочной кислоты в умягченной воде, приготовление водно-спиртовой смеси крепостью 40 об. из воды питьевой и спирта этилового ректификованного высшей очистки, пропускание смеси через угольно-очистительную батарею, введение раствора молочной кислоты и добавление сахарного сиропа 65,8%-ного, отличающийся тем, что раствор молочной кислоты разделяют на две части в соотношении 3 1, введение раствора осуществляют в спирт этиловый ректификованный высшей очистки перед приготовлением водно-спиртовой смеси, при этом после введения большей части спирт перемешивают в течение 15 20 мин, вводят меньшую часть, перемешивают 10 15 мин и выдерживают 30 35 мин, а для производства водки крепостью 40 об. используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
Молочная кислота 0,15 0,35
Сахарный сироп 65,8%-ный 11,0 12,0
Водно-спиртовая смесь Остальное