СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ "ХАКАССКАЯ" Российский патент 1998 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства водки особой.

Известен способ производства водки особой "Водочка царская", предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси, купажирование ее с ароматным спиртом, полученным из мелиссы лекарственной, и ванилином [1]. Недостатком данного способа является очень большой расход ароматного спирта мелиссы лекарственной, что повышает себестоимость готовой водки.

Известен способ производства водки особой "Бийская пикантная", предусматривающий получение сортировки, ее активированным углем, купажирование с подслащивающим компонентом и ароматным спиртом, полученным из пряноароматического сырья, включающего кориандр, фильтрацию и розлив [2]. В качестве пряно-ароматического сырья используют, наряду с кориандром, хвою ели и надземную часть родиолы розовой, а в качестве подслащивающего компонента - сахарный сироп. Недостатком известного способа является многокомпонентность и необходимость приготовления нескольких видов ароматного спирта, что усложняет технологию изготовления водки.

Техническим результатом настоящего изобретения является упрощение технологии изготовления водки и расширение ассортимента особых водок, обладающих новым оригинальным вкусом и ароматом - цитрусово-земляничным.

Это достигается тем, что способ производства водки особой, предусматривающий получение сортировки, очистку ее активированным углем, приготовление ароматного спирта из пряно-ароматического сырья, включающего кориандр, купажирование полученного ароматного спирта с сортировкой и подслащивающим компонентом, фильтрацию и розлив, согласно изобретению, предусматривает в качестве пряно-ароматического сырья наряду с кориандром использовать полынь горькую, мелиссу лекарственную, а в качестве подслащивающего компонента - мед, который задают в готовую водку перед розливом периодически двумя равными порциями с перемешиванием и выдержкой при каждом периоде 10-20 мин при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готовой водки:
Полынь горькая - 0,4-0,6
Мелисса лекарственная - 0,6-0,8
Кориандр - 0,4-0,6
Мед - 8-11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Мелисса, кориандр и полынь содержат целый комплекс эфирных масел, а именно цитраль, цитронеллол, гераниол, линалоол, туйон и др. При порционной задаче меда в готовую водку он не только адсорбирует и стабилизирует всю эту гамму эфирных масел, но и усиливает их массообмен в водно-спиртовой среде, сообщая готовой водке очень приятный цитрусово-земляничный аромат.

Водку особую "Хакасия" готовят следующим образом. Для приготовления водки используют спирт этиловой ректификованный высшей очистки, воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ - для умягченной воды, уголь активный древесный дробленый БАУ-А, полынь, мед, кориандр, мелиссу лекарственную. Водно-спиртовую смесь (сортировку) готовят с расчетом на крепость водки 40%. Полученную сортировку пропускают через слой угля для ее очистки. Ароматный спирт из полыни, мелиссы и кориандра готовят путем отгонки его из смеси сырья и водно-спиртовой жидкости в соотношении 1: 10. Выход ароматного спирта составляет 50% от количества залитой сортировки. Мед растворяют в горячей воде, доводят до кипения, охлаждают и фильтруют. Затем купажируют полученный ароматный спирт и водно-спиртовую жидкость. Готовый купаж фильтруют и вводят фильтрат меда, который разделяют на две равные дозы и задают их периодически, осуществляя перемешивание купажа с каждой введенной дозой и выдержку 10-20 мин. Готовую водку разливают.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Полынь горькая - 0,4-0,6
Мелисса лекарственная - 0,6-0,8
Кориандр - 0,4-0,6
Мед - 9-11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, смешивают до заданной крепости в 40%. Затем очищают сортировку, пропуская ее через угольную колонку со скоростью 40 дал/ч для свежего угля. Ароматный спирт из полыни, мелиссы и кориандра получают по таблице. 10 кг меда растворяют в горячей воде в соотношение 1: 5, доводят до кипения и фильтруют. Фильтрат разделяют на две равные дозы. Затем осуществляют купажирование полученного ароматного спирта с очищенной сортировкой. Купаж фильтровали и вводили одну дозу меда при перемешивании, выдерживали 15 мин и вновь вводили оставшуюся дозу меда, выдерживая 15 мин, и направляли на розлив.

Готовая водка имела следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Полынь горькая - 0,5
Мелисса лекарственная - 0,7
Кориандр - 0,5
Мед - 10
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Готовили водку как в примере 1, только выдержку купажа с дозой меда осуществляли в течение 10 мин. Готовая водка имела следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Полынь горькая - 0,4
Мелисса лекарственная - 0,6
Кориандр - 0,4
Мед - 9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Готовили водку как в примере 1, только выдержку купажа с дозой меда осуществляли в течение 29 мин. Готовая водка имела следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Полынь горькая - 0,6
Мелисса лекарственная - 0,8
Кориандр - 0,6
Мед - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка во всех трех примерах - прозрачная жидкость с мягким, присущим водке ароматом с выделением очень приятного цитрусово-земляничного тона.

Предложенный способ и использование данной смеси пряно-ароматического сырья (мелиссы, полыни и кориандра) придает новый совершенно оригинальный тон водке особой и позволяет расширить ассортимент особых высококачественных водок.

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: водно-спиртовую жидкость (сортировку) очищают активированным углем, смешивают с ароматным спиртом, приготовленным из кориандра, мелиссы лекарственной и полыни горькой, фильтруют и вводят мед двумя равными дозами, осуществляя выдержку купажа с каждой введенной дозой меда 10 - 20 мин. Готовая водка особая "Хакасская" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: полынь горькая 0,4 - 0,6, мелисса лекарственная 0,6 - 0,8, кориандр 0,4 - 0,6, мед 9 - 11, водно-спиртовая жидкость остальное.

Способ прооизводства водки особой, предусматривающий получение сортировки, очистку ее активированым углем, приготовление ароматного спирта из пряноароматического сырья, включающего кориандр, купажирование ароматного спирта с сортировкой и подслащивающим компонентов, фильтрацию купажа и розлив, отличающийся тем, что в качестве пряноароматического сырья дополнительно используют полынь горькую и мелиссу лекарственную, а в качестве подслащивающего компонента - мед, который задают в водку после фильтрации перед заливом двумя равными дозами с выдержкой купажа после внесения каждой дозы в течение 10 - 20 мин, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готовой водки:
Полынь горькая - 0,4 - 0,6
Мелисса лекарственная - 0,6 - 0,8
Кориандр - 0,4 - 0,6
Мед - 9 - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальноео