ВОДКА "САЯНСКИЕ ЗОРИ ЭКСТРА" Российский патент 1999 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке.

Известна водка особая "Флотская", содержащая водно-спиртовую жидкость, раствор глюкозы в водке и ароматный спирт из хвои сосны и тмина (RU патент 2083658, C 12 G 3/06, 1997 г.).

Данная водка относится к водкам особым, составляющим специальный класс водок и по своим органолептическим и физико-химическим признакам отличаются от водок обычных.

Известна водка "Графская слобода", содержащая ароматный спирт смеси ржаных и пшеничных сухарей, раствор глюкозы и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2081901, C 12 G 3/06, 1997 г.).

Недостатком данной водки является ее многокомпонентность и наличие дорогостоящего сырья - ржаных и пшеничных сухарей.

Известна водка "Золотая рожь", содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, 65,8%-ный сахарный сироп и компонент, полученный из молочной сыворотки - лактозу (RU патент 2014354, C 12 G 3/08, 1994 г.).

В состав данной водки входит также настой ржаных отрубей.

Недостатком данной водки является ее многокомпонентность, наличие дефицитного компонента - ржаных отрубей, а также повышенное содержание сахарного сиропа (34-35 кг на 1000 дал), что снижает органолептические показатели водки.

Кроме того, известная водка не обладает лечебно-профилактическими свойствами при попадании в организм токсинов и других вредных веществ.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами, улучшение органолептических качеств водки, придание во вкусе и аромате слегка уловимого ванильного тона на фоне мягкого водочного вкуса и аромата.

Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, углеводный компонент, полученный из молочной сыворотки, и сахарный сироп 65,8%-ный, согласно изобретению, в качестве углеводного компонента, полученного из молочной сыворотки, она содержит углеводный модуль "Алкософт", а дополнительно - глюкозу, задаваемые в готовую водку совместно в виде водных растворов при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Углеводный модуль "Алкософт" - 4,5 - 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12,
а также, кг:
Глюкоза - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой - Остальное
Углеводный модуль "Алкософт" выпускается ЗАО "Фелицата" централизованно и представляет собой очищенный сироп лактулозы, которая является дисахаридом молочного сахара и состоит из 10 г лактулозы, не более 1,5 г галактозы, 1,2 г лактозы и не более 0,2 г фруктозы.

При совместном применении "Алкософта" и глюкозы уменьшается содержание метанола в водке, а при взаимодействии с эфирами водки образуется очень приятный ароматообразующий комплекс с едва уловимым ванильным тоном. При этом введение этих компонентов в готовую водку в виде водных раствором способствует их лучшей растворимости, а в присутствии глюкозы и "Алкософта" наблюдается не только снижение метанола в водке, но и ускорение ассимиляции углеводного модуля в водно-спиртовой среде, а самое главное - "Алкософт" концентрирует в присутствии глюкозы ароматообразующий комплекс, образующийся в процессе очистки сортировки активированным углем. Это новое свойство "Алкософта" - стабилизатора и концентратора ароматообразующего комплекса и появление очень приятного ванильного тона наблюдается только при совместном его применении с глюкозой при данном количественном соотношении.

В этом синергизм действия всех введенных компонентов в водку.

Для приготовления водки "Саянские зори экстра" применяют:
спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67,
воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
"Алкософт" (углеводный модуль) по ТУ 9229-001-43576397-94, разрешенный к применению органами Госкомсанэпиднадзора РФ (Гигиенический сертификат N 72-ЦГС 1964 от 10.04.1997);
глюкозу по ГОСТ 975-88 или по ФС 42-24-19-86;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Водку "Саянские зори экстра" готовят из спирта этилового ректификованного "Экстра", глюкозы, алкософта, сахара и воды.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный чан.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного.

Углеводный модуль "Алкософт" и глюкозу растворяют в питьевой воде, используемой для производства водки и в виде растворов в соотношении 1:1 вводят в доводной чан в готовую водку.

Водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Углеводный модуль "Алкософт" - 4,5 - 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12,
а также, кг:
Глюкоза - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой - Остальное
Пример 1. Приготовление водки "Саянские зори экстра" ведут вышеописанным способом, но соотношение ингредиентов, л на 1000 дал, следующее:
Углеводный модуль "Алкософт" - 5,0
Сахарный сироп, 65,8%-ный - 11,5
а также, кг:
Глюкоза - 4,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Приготовление водки "Саянские зори экстра" ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов, л на 1000 дал водки следующее:
Углеводный модуль "Алкософт" - 4,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0
а также, кг:
Глюкоза - 3,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Приготовление водки "Саянские зори экстра" ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов, л на 1000 дал водки следующее:
Углеводный модуль "Алкософт" - 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 12,0
а также, кг:
Глюкоза - 4,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка имеет следующие показатели:
физико-химические: крепость - 40%; объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки - не более 3,0 см³; массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта - не более 3 мг; массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта - не более 3 мг; массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта - не более 25 мг; объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт - не более 0,03%;
органолептические: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений; цвет - бесцветный; вкус - мягкий, гармоничный; аромат - характерный водочный с едва уловимым ванильным тоном.

Получаемая таким образом водка - высококачественное изделие с лечебно-профилактическими свойствами, с низким содержанием метанола, при этом расширяется ассортимент водок.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Водка "Саянские зори экстра" содержит следующие ингредиенты: л на 1000 дал готового продукта: углеводный модуль "Алкософт" - 4,5 - 5,5; сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12, а также, кг, глюкоза - 3,5 - 4,5; водно-спиртовая жидкость - остальное. Данная водка - высококачественное изделие с лечебно-профилактическими свойствами и низким содержанием метанола. Водка имеет более высокие органолептические свойства, обладает ароматом слегка уловимого винильного тона на фоне мягкого водочного вкуса и аромата.

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, углеводный компонент, полученный из молочной сыворотки, и сахарный сироп 65,8%-ный, отличающаяся тем, что в качестве углеводного компонента, полученного из молочной сыворотки, она содержит углеводный модуль "Алкософт" и дополнительно глюкозу, задаваемую в готовую водку совместно с углеводным модулем "Алкософт" в виде водных растворов, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Углеводный модуль "Алкософт" - 4,5 - 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12
а также, кг
Глюкоза - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное