ВОДКА "СЕДОЙ КАВКАЗ" Российский патент 1998 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка, например "Столичная", содержащая спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду питьевую и сахар [1].

Известна водка "Золотая рожь", содержащая лактозу, сахарный сироп, настой ржаных отрубей и водно-спиртовую жидкость [2].

Недостатком аналогов предлагаемой водки являются их невысокие вкусовые качества и большой расход сахара.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка "Белая Русь", состоящая из спирта этилового ректификованного "Люкс", сахарного сиропа и воды питьевой исправленной [3].

Недостатками данной водки является отсутствие хороших органолептических показателей, недостаточная мягкость и гармоничность вкуса и резкий аромат.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей продукта, усиление его мягкости и гармонизации вкуса и аромата.

Предлагаемая водка "Седой Кавказ", содержащая водно-спиртовую жидкость и сахарный сироп, согласно изобретению дополнительно содержит глюкозу и винную кислоту при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Глюкоза, кг - 2,85-3,15
Винная кислота, кг - 0,15-0,45
Сахарный сироп - 11,45-11,75
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
Для приготовления водки "Седой Кавказ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ - для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ - для умягченной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
- кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
- глюкозу по ГОСТ 975;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
- уголь активный древесный дробленный марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- картон фильтрованный для вин и ликеро-водочных изделий по ГОСТ 12290.

Пример. В смесителе приготавливают водно-спиртовую жидкость (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную водно-спиртовую смесь перекачивают в специальную емкость, куда задают при непрерывном помешивании 0,3 кг винной кислоты, растворенной в умягченной воде в соотношении 1:10, и сухое молоко в количестве 5,5 кг на 1000 дал водки.

Сухое молоко предварительно растворяют в 10 л теплой воды (температура 45-50^oC), размешивая до однородной массы, после чего задают в подкисленную водно-спиртовую жидкость.

Затем полученную смесь тщательно перемешивают и оставляют в течение 5-6 ч. Под действием спирта происходит коагуляция белка, которая завершается в процессе отстаивания выпадением коллоидного вещества в осадок.

Хлопья скоагулированного белка, обладая сильно развитой поверхностью, способны сорбировать содержащиеся в водно-спиртовой смеси растворимые органические вещества, особенно с большой молекулярной массой, имеющие, как правило, неприятные органолептические свойства, а также труднорастворимые соединения, которые вызывают образование осадков, например, соли жесткости (кальций и магний).

При описанном выше приготовлении раствор обесцвечивается и осветляется, что придает водке кристальный блеск, при этом улучшается и смягчается вкус.

По окончании отстаивания водно-спиртовую смесь подвергают фильтрованию на фильтр-прессе "Прогресс".

Сахарный песок в виде водного раствора или сахарного сиропа и водный раствор глюкозы вносят в сортировочный чан.

Фильтрование сортовок через угольную колонку со скоростью до 40 дал/ч на свежем и до 30 дал/ч на регенерированном угле.

Показатели водки "Седой Кавказ" соответствуют требованиям ГОСТ 128712 "Водки и водки особые. Технические условия".

Отбор проб и методы испытания по ГОСТ 5362 "Водка. Правила приемки и методы анализа".

Разлив, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение водки "Седой Кавказ" проводят по ГОСТ 12545.

Расход ингредиентов на 1000 дал водки "Седой Кавказ".

Наименование ингредиентов: - Количество, кг:
Сахар-песок рафинированный - 10
Глюкоза - 3
Винная кислота - 0,6
Молоко сухое обезжиренное - 5,5
В процессе обработки водно-спиртового раствора активным углем происходит реакция окисления непредельных соединений и спиртов, реакции этерификации и омыления сложных эфиров. В водке "Седой Кавказ" нет свободных кислот, в результате чего улучшаются дегустационные свойства, она химически чистая, прозрачная с блеском, устойчива при хранении.

Водка "Седой Кавказ" имеет следующие показатели.

Физико-химические:
Крепость,% - 40
Объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, не более - 0,3
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, кг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля для метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, гармоничный
Аромат - характерный водочный
Купаж на 1000 дал представлен в таблице.

Предложенный состав обеспечивает органолептическую индивидуальность и стабильность вкусовых качеств в процессе хранения.

Сущность изобретения: водка "Седой Кавказ", содержит глюкозу, винную кислоту, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость. Водка обладает высокими органолептическими показателями, имеет мягкий и гармоничный вкус и аромат. Предложенный состав обеспечивает стабильность вкусовых качеств в процессе хранения. 1 табл.

Водка, содержащая сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно содержит глюкозу и винную кислоту при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Глюкоза, кг - 2,85 - 3,15
Винная кислота, кг - 0,15 - 0,45
Сахарный сироп, л - 11,45 - 11,75
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальноея