ВОДКА "РУСЬ МАТУШКА ПРЕМИУМ ЗОЛОТАЯ" Российский патент 2006 года по МПК C12G3/06 A23L1/30 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известна водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный «Экстра», воду питьевую исправленную, сахарный сироп 65,8%-ный, глюкозу, водно-спиртовой настой ячменного солода первого слива, ароматный спирт ячменного солода (РФ патент 2110570, кл. С 12 G 3/08, 1998).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт относится к категории водок особых.

Известна водка, содержащая экстракт родиолы розовой сухой «Реликт», глюкозу, глицерин, ванилин, сахар, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный Экстра» (РФ патент 2143479, кл. С 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт обладает высокой токсичностью.

Известна комплексная пищевая добавка «Бонавит», содержащая β-каротин, токоферолацетат, тиамин хлорида или бромида, рибофлавин, пиридоксин гидрохлорида, цианокобаламин, кислоту фолиевую, кальций пантотената, кислоту аскорбиновую и цинк (Новые зарегистрированные препараты. Бонавит, регистрационное свидетельство Р.08.00/02203. Найдено в Интернет 25.11.2004.<http://www.provisor.com.ua/archive/2000/N24/new-reg.htm>).

Известна водка, содержащая спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, натрий двууглекислый, янтарную кислоту, сахар и настой корня сельдерея (РФ патент 2149179, кл. С 12 G 3/06, 2000).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт содержит ароматическое сырье.

В качестве наиболее близкого аналога является водка, содержащая молочную кислоту, водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, натрий двууглекислый, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (РФ патент 2142007, кл. С 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт обладает невысокими органолептическими показателями и высокой токсичностью.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта и снижение его токсичности.

Технический результат достигается тем, что водка, содержащая натрий двууглекислый, водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит экстракт родиолы розовой сухой «Реликт» и комплексную пищевую добавку «Бонавит», а в качестве спирта этилового ректификованного - спирт этиловый ректификованный «Люкс» при следующем содержании ингредиентов, кг, на 1000 дал готового продукта:

экстракт родиолы розовой сухой «Реликт»0,02-0,03натрий двууглекислый0,2-0,3комплексная пищевая добавка «Бонавит»2,3-2,7,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный22,8-23,2водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива6,8-7,2спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяиз расчета на крепость 40%.

Приготавливают водку «Русь матушка премиум золотая

Mother Russ premium gold» следующим образом.

Для приготовления водки применяют:

спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;

экстракт родиолы розовой (золотого корня) сухой «Реликт» по ТУ 9361-002-13179892-00;

солод ячменный пивоваренный по ГОСТ 29294-92;

натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76;

комплексную пищевую добавку «Бонавит» по ТУ 9229-006-56758878-03;

сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

В сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) путем смешивания спирта этилового ректификованного «ЛЮКС» и воды питьевой исправленной в количествах, обеспечивающих крепость купажа 40%.

Сортировку тщательно перемешивают, очищают на угольно-очистительной батарее. Скорость фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Затем водку направляют в доводной чан.

Приготавливают водно-спиртовой настой путем залива солода ячменного пивоваренного в количестве 0,9-1,1 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, выдержки в течение 5 суток и слива настоя. Настой тщательно отфильтровывают и вносят в доводной чан, сюда вносят и комплексную пищевую добавку «Бонавит».

Экстракт родиолы розовой (золотой корень) сухой «Реликт» предварительно растворяют в водке, тщательно отфильтровывают и вносят в доводной чан.

Сахар в виде сахарного сиропа с концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают. После чего проверяют крепость водки, при необходимости, ее корректируют и перемешивают. Водку подвергают розливу с обязательной контрольной фильтрацией.

На 1000 дал водки используют следующие ингредиенты, кг:

экстракт родиолы розовой сухой «Реликт»0,02-0,03натрий двууглекислый0,2-0,3комплексная пищевая добавка «Бонавит»2,3-2,7,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный22,8-23,2водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива6,8-7,2спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяиз расчета на крепость 40%.

Пример 1.

Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

экстракт родиолы розовой сухой «Реликт»0,02натрий двууглекислый0,2комплексная пищевая добавка «Бонавит»2,3,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный22,8водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива6,8спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяиз расчета на крепость 40%.

Пример 2.

Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

экстракт родиолы розовой сухой «Реликт»0,025натрий двууглекислый0,25комплексная пищевая добавка «Бонавит»2,5,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный23,0водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива7,0спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяиз расчета на крепость 40%.

Пример 3.

Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

экстракт родиолы розовой сухой «Реликт»0,03натрий двууглекислый0,3комплексная пищевая добавка «Бонавит»2,7,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный23,2водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива7,2спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяиз расчета на крепость 40%.

Показатели водки «Русь матушка премиум золотоя».

Физико-химические:

крепость, %40,0щелочность - объем соляной кислоты концентрацией 

с (HCl) = 0,12 моль/дм³, израсходованный на титрование

100 см³ водки, см³, не более2,0массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более3,0массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол,2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более6,0массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более5,0объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более0,02

Органолептические:

внешний вид- прозрачная жидкость без посторонних включений и осадкавкус- мягкий, гармоничный, едва уловимое послевкусье киви.цвет- бесцветныйаромат- характерный, водочный.

Среднебальная оценка водки - 9,68 баллов.

Предлагаемая водка обеспечивает готовому продукту более высокие органолептические показатели и снижение токсичности на 30%.

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: экстракт родиолы розовой сухой «Реликт» - 0,02-0,03 кг, натрий двууглекислый - 0,2-0,3 кг, комплексная пищевая добавка «Бонавит» - 2,3-2,7 г, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,8-23,2 л, водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива - 6,8-7,2, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость 40%. Изобретение обеспечивает готовому продукту более высокие органолептические показатели и более низкую токсичность. Дегустационный балл предлагаемой водки, согласно протоколу Центральной дегустационной комиссии, - 9,68. Токсичность снижается на 30%. Совокупность используемых ингредиентов и их количественное содержание позволяют получить водку, представляющую бесцветную, прозрачную жидкость без посторонних включений, имеющую очень мягкий гармоничный вкус, характерный водочный аромат, присущий водкам, полученным из хлебного сырья, едва уловимое послевкусье киви.

Водка, содержащая натрий двууглекислый, водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстракт родиолы розовой сухой «Реликт» и комплексную пищевую добавку «Бонавит», а в качестве спирта этилового ректификованного - спирт этиловый ректификованный «Люкс» при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Экстракт родиолы розовой сухой «Реликт»0,02-0,03Натрий двууглекислый 0,2-0,3Комплексная пищевая добавка «Бонавит»2,3-2,7

а также в л:

Сахарный сироп 65,8%-ный22,8-23,2Водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива6,8-7,2Спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяИз расчета на крепость 40%