ПОРОШКОВЫЙ СОСТАВ ДЛЯ ДЕСЕРТА ТИПА ЙОГУРТА Российский патент 1999 года по МПК A23C9/16 A23G9/00 

Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое применение при получении йогурта быстрого приготовления.

Известен десерт типа йогурта, содержащий 0,3 - 15,0% пищевой кислоты, натуральный полисахарид камеди, 0,3 - 90,0% подсластителя, желатин, крахмал, порошок йогурт с живыми бациллами, сухое молоко, вкусовое вещество йогурта, фруктовый порошок (EP 0240326 A3 BEN-GURIDN UNIVERSITY OF THE NEGEV RESEARCH AND DEVELOPMENT AUTHORITY 07.10.87, A 23 G 9/02).

Наиболее близким по сущности к заявленному изобретению является порошковый состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы - карбоксиметилцеллюлозу и пектин, подкисляющее вещество, ароматизатор и сухой йогурт в порошке (US 4737374, Cloyton S. Huber и др. 12.04.88, A 23 G 9/02).

К недостаткам десерта относится отсутствие ароматизатора йогурта, что в значительной степени обезличивает его вкус.

Технический результат - улучшение вкусовых качеств десерта типа йогурта и расширение возможности его применения.

Сущность изобретения заключается в следующем. Порошковый состав для десерта содержит молоко сухое, подсластитель с коэффициентом сладости 200, лимонную кислоту, каррагенан, ароматизатор йогурта, карбоксиметилцеллюлозу, при этом компоненты используют в следующих соотношениях, мас.%:
Молоко сухое - 88,6 - 89,8
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,3 - 0,31
Лимонная кислота - 2,6 - 2,7
Каррагенан - 1,7 - 1,8
Ароматизатор йогурта - 1,7 - 1,8
Карбоксиметилцеллюлоза - Остальное
Десерт приготавливают следующим образом.

В пяти частях тепловой воды растворяют одну часть порошкового состава при интенсивном перемешивании.

При перемешивании смесь нагревают до температуры кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, после чего выдерживают в течение 15-20 мин. Десерт типа йогурта готов к употреблению.

Пример 1. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,65
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,8
Каррагенан - 1,7
Ароматизатор йогурта - 1,75
Молоко сухое - 89,79
Пример 2. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,60
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,8
Каррагенан - 1,75
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,74
Пример 3. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,7
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,75
Каррагенан - 1,8
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,64
Йогурт, полученный из порошковых составов, представленных в примерах 1, 2, 3, имеет однородную вязкообразную консистенцию, приятный кисло-сладкий вкус, цвет от белого до бледно-желтого. Использование ароматизатора йогурта способствует формированию специфичного для продукта аромата. Применение комбинации стабилизаторов исключает образование крупы, ощущаемой при употреблении продукта. Увеличенное содержание сухого молока за счет использования подсластителя делает структуру продукта более наполненной, что положительно влияет на его потребительские свойства.

Пример 4. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,3
Лимонная кислота - 2,9
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,5
Каррагенан - 1,8
Ароматизатор йогурта - 2,0
Молоко сухое - 88,5
Пример 5. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,33
Лимонная кислота - 2,6
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,9
Каррагенан - 2,0
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,33
При получении йогурта из смесей, указанных в примерах 4, 5, органолептические характеристики продукта хуже, чем в примерах 1, 2, 3.

Завышенное содержание лимонной кислоты дает излишне кислый вкус, а завышенное содержание подсластителя - излишнее ощущение сладости.

Уменьшенное содержание стабилизаторов приводит к появлению в продукте крупы, представляющей собой скоагулированные белковые частички молока. Увеличение содержания стабилизаторов приводит к ухудшению консистенции йогурта, которая получается излишне вязкой.

Увеличение содержания ароматизатора йогурта ведет к ухудшению вкусовых ощущений и формированию излишне резкого запаха.

Благодаря специально подобранной композиции стабилизаторов, лимонной кислоты, подсластителя, йогурт имеет приятный вкус и запах, нежную, однородную консистенцию. Органолептические характеристики могут варьироваться по желанию потребителя посредством изменения компонентов в пределах, оговоренных рецептурой.

Сухая порошкообразная основа йогурта позволяет применять порошкообразные ягодные и фруктовые ароматизаторы, что приводит к расширению вкусовой гаммы.

Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности при производстве быстроприготовляемых йогуртов. Состав для десерта типа йогурта содержит молоко сухое, подсластитель, стабилизатор-карбоксиметилцеллюлозу, каррагенан, ароматизатор. Данный состав позволяет расширить возможности применения десерта типа йогурта с одновременным улучшением его вкусовых качеств.

Порошковый состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы - карбоксиметилцеллюлоза и каррагенан, подкисляющее вещество и ароматизатор, отличающийся тем, что подсластитель используют с коэффициентом сладости 200, в качестве подкисляющего вещества используют лимонную кислоту, а в качестве ароматизатора - ароматизатор йогурта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое - 88,6 - 89,8
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,3 - 0,31
Лимонная кислота - 2,6 - 2,7
Каррагенан - 1,7 - 1,8
Ароматизатор йогурта - 1,7 - 1,8
Карбоксиметилцеллюлоза - Остальное