СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕГО БУТЕРБРОДА Российский патент 2000 года по МПК A21D13/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в системе быстрого питания, предполагающей изготовление изделий и их потребление в разных местах.

Известен способ приготовления горячей закуски из хлебобулочных изделий, согласно которому готовое хлебобулочное изделие разрезают на три части, из средней части удаляют сердцевину, ставят ее на нижнюю часть, образовавшееся углубление заполняют продуктами животного и растительного происхождения, запекают в духовом шкафу (SU, 1822707, A1, 1993 г.).

Известный способ дает возможность ускорить процесс приготовления горячей закуски путем использования готовых продуктов, подбирать разные продукты или их сочетания.

Однако этот способ не пригоден для использования в системе быстрого питания вследствие трудоемкости приготовления и невозможности хранения и транспортировки к местам потребления без потери вкусовых свойств.

Наиболее близким к предложенному является способ приготовления булочки "Грилита" с наполнителем, запеченной в поле ИК-нагрева. В качестве наполнителя могут быть использованы колбаса, мясо, крабовые палочки, яблоки, бананы, фасоль, применяют соусы. Булочку "Грилита" готовят в школьных столовых и употребляют в горячем виде на месте производства (Масанский С.С. Могилев: в школе "бистро". Эксперимент удался -Питание и общество, N 10, 1997, с. 11 - 13).

К недостаткам способа следует отнести невозможность хранения и транспортировки булочки в отдаленные точки системы быстрого питания без нарушения санитарно-гигиенических условий и ухудшения вкусовых свойств и внешнего вида.

Кроме того, булочка без наполнителя не обладает формой и качественными свойствами, позволяющими создать бутерброд в количественном и качественном отношении соответствующий требованиям системы быстрого питания.

В основу изобретения положена задача создания способа приготовления бутерброда для системы быстрого питания, обладающего хорошими качественными и количественными характеристиками, сохраняющимися в период гарантийного хранения, при транспортировке в отдаленные места потребления и при подогреве в микроволновой печи перед употреблением.

Заявленный технический результат достигается тем, что в способе приготовления горячего бутерброда, в котором соединяют булочку с наполнителем и соусом и ее подогревают, предусматривают то, что булочку используют продолговатой формы пористостью 70 - 75%, которую разрезают пополам на две половинки, каждую из которых смазывают соусом, в бутерброд дополнительно вносят приправы, а в качестве наполнителя используют колбасу, или ветчину, или бифштекс, или консервированную рыбу, или сочетание компонентов, при этом, после соединения двух половинок булочки с наполнителем и приправами, полученный бутерброд упаковывают, транспортируют в период гарантийного хранения в место потребления и подогревают в микроволновой печи, при этом для приготовления бутерброда на каждые 50 - 100 г булочки вносят 20 - 60 г наполнителя, 20,0 - 25,0 г соуса и 0,6 - 10 г приправ.

Полученный бутерброд вследствие использования специально изготовленной булочки пористостью 70 - 75% продолговатой формы обладает хорошими качественными и количественными показателями. Продолговатая форма булочки позволяет при разрезании уложить на ее поверхность достаточное количество наполнителя, приправ, обеспечив таким образом хорошие вкусовые свойства и калорийность. При пористости 70 - 75% булочки не происходит глубокого проникновения соуса при изготовлении и хранении, что позволяет сохранить хорошие вкусовые свойства и форму бутерброда. Упаковка позволяет хранить и транспортировать бутерброды "Подорожник" в необходимых санитарно-гигиенических условиях, не допускает их подсыхания, а при подогреве перед употреблением выполнят роль контейнера, что позволяет улучшить вкус изделий.

Предварительно изготовленную из дрожжевого теста булочку пористостью 70 - 75% продолговатой формы разрезают на две половинки, верхнюю и нижнюю части смазывают соусом, укладывают между ними наполнитель, приправы, упаковывают в специальную бумагу, например пергаментную. Возможно их употребление в месте приготовления. Однако в основном они предназначены для употребления в удаленных от места изготовления объектах, а именно, специально оборудованных вагончиках, расположенных в отдаленных местах - "у дорог", отсюда и название "Подорожник". Кроме того, их добавляют в бистро, буфеты, школьные столовые, оборудованные микроволновыми печами. Учитывая вышеизложенное, упакованные бутерброды "Подорожник" в течение гарантийного срока хранения транспортируют к местам потребления, где их по мере запроса подогревают в упакованном виде в микроволновой печи в течение 30 - 40 секунд.

В таблице I приведен состав компонентов бутерброда "Подорожник".

Использование предлагаемого изобретения позволит расширить возможности системы быстрого питания по удовлетворению потребностей населения в горячих бутербродах с хорошими вкусовыми свойствами, удобными, благодаря упаковке, в потреблении.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в системе быстрого питания. Способ предусматривает для приготовления бутерброда использование булочки продолговатой формы с пористостью 70-75%. Булочку разрезают пополам на две половины, каждую из которых смазывают соусом. В качестве наполнителя используют колбасу, или ветчину, или бифштекс, или консервированную рыбу, или сочетание компонентов. В бутерброд дополнительно вносят приправы. После соединения двух половинок булочки с наполнителем и приправой бутерброд упаковывают, транспортируют в период гарантийного срока хранения в место потребления и подогревают в упаковке в микроволновой печи. Для приготовления бутерброда на каждые 50-100 г булочки вносят 20-60 г наполнителя, 20-25 г соуса, 0,6-10 г приправ. Изобретение позволит улучшить органолептические свойства готового продукта, а также расширить ассортимент продуктов системы быстрого питания. 1 табл.

Способ приготовления горячего бутерброда, включающий соединение булочки с наполнителем и соусом и ее подогрев, отличающийся тем, что булочку используют продолговатой формы пористостью 70-75%, которую разрезают пополам на две половины, каждую из которых смазывают соусом, в бутерброд дополнительно вносят приправы, а в качестве наполнителя используют колбасу, или ветчину, или бифштекс, или сыр, или консервированную рыбу, или сочетание компонентов, при этом после соединения двух половинок булочки с наполнителем и приправами полученный бутерброд упаковывают, транспортируют в период гарантийного срока хранения в место потребления и подогревают в упаковке в микроволновой печи, при этом для приготовления бутерброда на каждые 50-100 г булочки вносят 20-60 г наполнителя, 20-25 г соуса, 0,6-10 г приправ.