КОНСЕРВЫ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ Российский патент 2001 года по МПК A23L1/29 A23L1/31 A23L1/314 

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания.

Известен консервы для геродиетического питания, содержащие конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU, 2035882, C1, 27.05.95).

Недостатком этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения, улучшение органолептических свойств и расширение ассортимента геродиетических продуктов.

Этот результат достигается тем, что консервы для геродиетического питания, содержащие мясо, бульон, соль и перец черный, согласно изобретению дополнительно содержат соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, перец болгарский, лук, загуститель и CO₂-экстракты базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila, (известной из EP 0223960, кл. C 12 P 7/64, 1987 г.), в качестве мяса - мясо кролика, а перец черный - в виде CO₂-экстракта, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Мясо кролика - 41 - 43
Соевая мука полножирная - 5 - 6
Ростки пшеницы - 1,5 - 2
Морковь - 10 - 12
Перец болгарский - 20 - 23
Лук - 10 - 12
Загуститель - 2,2 - 3
CO₂-Экстракт перца черного - 0,04 - 0,05
CO₂-Экстракт базилика обыкновенного - 0,03 - 0,04
CO₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila - 0,08 - 0,1
Бульон - 2 - 5
Соль - 1,5 - 2,1
Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.

Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, фильтрования бульона, отделенного со стадии бланширования, просеивания соевой муки и соли, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным по меньшей мере в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбаланисированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы для геродиетического питания содержат мясо кролика, соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, болгарский перец, лук, загуститель СO₂-экстракты перца черного, базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila, бульон и соль. Обеспечиваются улучшенные органолептические свойства продукта и увеличение срока хранения.

Консервы для геродиетического питания, содержащие мясо, бульон, соль и перец черный, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, перец болгарский, лук, загуститель и СО₂-экстракты базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila, в качестве мяса - мясо кролика, перец черный - в виде СО₂-экстракта, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Мясо кролика - 41 - 43
Соевая мука полножирная - 5 - 6
Ростки пшеницы - 1,5 - 2
Морковь - 10 - 12
Перец болгарский - 20 - 23
Лук - 10 - 12
Загуститель - 2,2 - 3
СО₂-Экстракт перца черного - 0,04 - 0,05
СО₂-Экстракт базилика обыкновенного - 0,03 - 0,04
СО₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila - 0,08 - 0,1
Бульон - 2 - 5
Соль - 1,5 - 2,1а