СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК Российский патент 2002 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного напитка "Джин & Малина".

Известен напиток "Веста" (RU, патент 2021344 С 12 G 3/06, 1994) со вкусом лесных ягод, содержащий (в г/л напитка):
Краситель из аронии - 4,0-6,0
Сахар - 15,0-25,0
Лимонная кислота - 0,1-0,3
Хлорид натрия - 0,1-0,3
Эссенция "Малиновая-84" - 0,1-0,3
Вода - Остальное
Известный напиток не может быть отнесен к слабоалкогольным по содержанию этилового спирта.

Известен слабоалкогольный напиток со вкусом лесных ягод (RU, патент 2120974 С 12 G 3/06, 1998), содержащий сахар, водно-спиртовую жидкость (столовое сухое вино), лимонную кислоту, бензоат натрия и ароматизатор со вкусом и ароматом лесных ягод, в частности земляники.

Известен также (RU, патент 2081161 С 12 G 3/06, 1997) слабоалкогольный газированный напиток, содержащий (на 100 дал) вещество со сладким вкусом (по сахарному эквиваленту) 50-80 кг, спирт этиловый 60-80 дм³, кислота лимонная 1,5-3,0 кг, ароматизаторы "джиновый" и "тонизирующий", диоксид углерода - 3,0-9,0 кг, вода - остальное.

Указанные напитки не имеют вкуса, обусловленного сочетанием ароматизаторов, имитирующих вкус и запах джина и малины.

Задача, решаемая изобретением, заключается в создании слабоалкогольного напитка, обладающего вкусом и ароматом, не свойственным известным напиткам.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, заключается в создании слабоалкогольного напитка с подобранным опытным путем сочетанием ароматизаторов и остальных компонентов, обуславливающим неповторимый фантазийный вкус и гармоничный букет, не свойственные известным напиткам.

Кроме того, совокупное сочетание компонентов позволяет устранить неприятные тона, обусловленные применением консерванта и заменителя сахара.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка "Джин & Малина", содержащий на 1000 дм³ готового напитка (в кг):
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 70,0 -105,0
Ароматизатор со вкусом и ароматом джина - 0,4 - 1,1
Ароматизатор со вкусом и ароматом малины - 0,15 - 1,1
Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,05 - 0,54
Спирт этиловый-ректификат - 52,0 - 93,8 дм³
Лимоннуая кислота в форме моногидрата - 2,0 - 4,0
Бензоат натрия - 0,1 - 0,28
Диоксид углерода - 1,6 - 5,3
Вода - Остальное
Преимущественно в качестве ароматизатора со вкусом и ароматом джина используют ароматизатор "Джин BD 6124" в количестве от 0,35 до 1,2 кг, в качестве ароматизатора со вкусом и ароматом малины используют ароматизатор "Малина D 1542" в количестве от 0,15 до 1,1 кг, в качестве вещества со сладким вкусом могут быть использованы сахар в любой форме или любой сахарозаменитель. Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Предпочтительно слабоалкогольный напиток с комбинированным вкусом и ароматом джина и малины содержит (на 1000 дм³)(в кг):
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 70,00 - 105,00
Ароматизатор "Джин BD 6124" - 0,4 - 1,1
Ароматизатор "Малина D 1542" - 0,15 - 1,1
Спирт этиловый-ректификат - 52,0 93,8 дм³
Лимонная кислота в форме моногидрата - 2,00 - 4,00
Ароматизатор "Тоник D2088" - 0,05 - 0,54
Консервант - 0,1 - 0,28
Диоксид углерода - 1,60 - 5,30
Вода - Остальное
Полученный напиток представляет собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц с ароматом и вкусом джина и малины.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации.

Для приготовления 1000 дм³ готового напитка "Джин & Малина" использовали (в кг):
Сахар-песок - 75
Кислота лимонная (моногидрат) - 3,5
Ароматизатор "Джин BD 6124" - 0,52
Ароматизатор "Малина D 1542" - 0,25
Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,16
Спирт этиловый ректификат - 90,62 дм³
Натрия бензоат - 0,17
Диоксид углерода - 3,22
Вода - До 1000 дм³
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов и бензоата натрия. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Полученный напиток обладает физико-химическими показателями, приведенными в таблице.

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 сут, при использовании подсластителей - не менее 180 сут, при расфасовке в металлические банки не менее 180 сут.

Слабоалкогольный напиток имеет оригинальный вкус и аромат джина и малины.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству слабоалкогольных напитков. Слабоалкогольный напиток "Джин & Малина" содержит вещество со сладким вкусом, ароматизаторы "Джин BD 6124", "Малина D 1542", "Тоник D 2088". Кроме того, напиток содержит этиловый спирт, лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду. Изобретение позволяет создать напиток с фантазийным вкусом, не свойственным известным напиткам. 1 табл.

Слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, ароматизаторы, спирт этиловый - ректификат, лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, характеризующийся тем, что на 1000 дм³ готового напитка используют:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 70,0 - 105,0
Ароматизатор "Джин BD 6124", кг - 0,4 - 1,1
Ароматизатор "Малина D 1542", кг - 0,15 - 1,1
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,05 - 0,54
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0 - 93,8
Лимонная кислота в форме моногидрата, кг - 2,0 - 4,0
Бензоат натрия, кг - 0,1 - 0,28
Диоксид углерода, кг - 1,6 - 5,3
Вода - Остальноет