ВОДКА Российский патент 2002 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна водка особая "Владимирская юбилейная", содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды 2,8-3,2 л на 1000 дал готового продукта и водно-спиртовую жидкость - остальное (1).

Ограничениями этой водки являются недостаточно большой срок годности готового продукта, т. к. эфирные масла можжевеловой ягоды подвержены окислению, достаточно жесткий спиртовой вкус, т.к. водка не содержит каких-либо иных ингредиентов и не имеет в своем составе сахара.

Известна композиция ингредиентов для водки особой "Саянская кристальная", содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды и водно-спиртовую жидкость (2). Кроме того, в состав ингредиентов этой водки входит померанцевая корка, спорыш и ванилин при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: можжевеловые ягоды 0,7-0,9; померанцевая корка 0,2-0,4; спорыш 0,09-0,2; ванилин 0,003-0,005; водно-спиртовая жидкость - остальное.

Для стабилизации готового продукта в этой водке использован спорыш, который содержит галовую и протокатеховую кислоту. Однако введение в состав спорыша ухудшает органолептические показатели готового продукта, поэтому дополнительно используют ванилин для придания напитку цитрусово-миндального тона. Кроме того, большое количество можжевеловой ягоды и отсутствие сахара придают готовому продукту достаточно жесткий вкус.

Наиболее близкой является водка "Старый Екатеринбург", содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды, сахарный сироп 68%-ный, водно-спиртовую жидкость (3). Кроме того, в этой водке использованы кориандр и померанцевая корка при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: кориандр 0,1-0,3; можжевеловые ягоды 0,09-0,15; померанцевая корка 0,02-0,03; сахар 10-16, водно-спиртовая жидкость - остальное.

За счет введения померанцевой корки и кориандра напиток имеет цитрусово-яблочный тон во вкусе и аромате.

Ограничениями этой водки являются недостаточно большой срок годности готового продукта, т.к. в ее составе отсутствует стабилизирующий компонент; небольшое количество в напитке ароматного спирта можжевеловой ягоды не позволяет в достаточной мере обогатить его биологически активными полезными веществами можжевельника; небольшое количество сахара в составе придает водке достаточно жесткий спиртовой привкус.

Задача, решаемая изобретением, - улучшение органолептических показателей, повышение срока годности, а также расширение ассортимента водок.

Технический результат предложенной водки заключается в получении водки мягкой, с индивидуальным возбуждающим вкусом и бодрящим пикантным ароматом.

Для решения поставленной задачи в водке, содержащей ароматный спирт можжевеловой ягоды, сахарный сироп 68%-ный, водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению она дополнительно содержит настой прополиса 1 слива, для изготовления ароматного спирта можжевеловой ягоды использовано 0,5-0,7 кг сухого вещества на 1000 дал готового продукта, для изготовления настоя прополиса 1-го слива использовано 0,05-0,07 кг сухого вещества на 1000 дал готового продукта при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 2,8-3,2
Настой прополиса 1-го слива - 0,4-0,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0-24,0
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 40%
Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыты на примере приготовления водки и в примерах различных ее рецептур.

Прополис является ценным биологически активным веществом и содержит помимо воска около 50% растительных смол и 8% эфирных масел. В сочетании с ароматным спиртом можжевеловой ягоды прополис проявляет себя на оксидантном и фитоцидном уровне, препятствуя окислению эфирных масел и других биологически активных веществ можжевеловой ягоды, придавая насыщенность и мягкость вкусу водки, а также внося во вкус и аромат едва уловимый медовый оттенок.

Такой медовый оттенок в сочетании с едва уловимым хвойным оттенком во вкусе и аромате водки от использования ароматного спирта можжевеловой ягоды позволяет обеспечить ей оригинальный возбуждающий вкус и бодрящий пикантный аромат.

Для приготовления водки применяют:
спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,1 моль/м³ для воды, исправленной на обратно-осмотической установке;
можжевеловую ягоду по ГОСТ 2802-89;
прополис по ГОСТ 28886-90;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Приготавливают водку следующим образом.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею, состоящую из форфильтра, угольных колонок, соединенных последовательно, и песочных фильтров. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля.

Водка после угольно-очистительной батареи поступает в сборник готовой продукции (доводной чан).

Ароматный спирт можжевеловой ягоды производят в соответствии с ГОСТ 3639-79. Для приготовления ароматного спирта загружают в куб 0,5-0,7 кг можжевеловой ягоды, заливают 6 л водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной крепостью 50%. После отгонки выход ароматного спирта можжевеловой ягоды не менее 3 л с крепостью около 75%.

Настой прополиса 1-го слива готовят в соответствии с ГОСТ Р 51135-98 следующим образом.

Прополис 0,05-0,07 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% в соотношении 1:10 (около 0,6 л). Настаивание производят при 35-40^o в течение 3 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин 2 раза в смену.

Затем сливают настой 1-го слива в количестве не менее 0,5 л (84% от залитой сортировки) крепостью около 68%. Перед внесением в доводной чан настой прополиса тщательно отфильтровывают.

Сахарный сироп готовят горячим способом в сахароварочных котлах, оборудованных паровой рубашкой и механической мешалкой.

Режим приготовления сахарного сиропа следующий: в котел вносят умягченную воду из расчета 0,5 л на 1 кг сахара для получения сиропа с массовой долей 65,8%. Воду нагревают до 50-60^oС и постепенно вносят в котел отвешенное количество сахара при непрерывном перемешивании. После растворения сахара сироп дважды доводят до кипения. Продолжительность варки сиропа не должна превышать 30-35 мин во избежание его пожелтения или побурения. Горячий сироп фильтруют на сетчатых фильтрах и охлаждают до 15-20^oС.

Ароматный спирт можжевеловой ягоды, настой прополиса 1-го слива и сахарный сироп вносят при постоянном перемешивании в доводной чан.

После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды, затем снова перемешивают и фильтруют на фильтре тонкой очистки типа фильтра фирмы "Pall".

Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Пример 1. Ароматный спирт можжевеловой ягоды приготавливают в соответствии с ГОСТ 3639-79 из 0,5 кг можжевеловых ягод. Настой прополиса 1-го слива приготавливают в соответствии с ГОСТ Р 51135-98 из расчета 0,05 кг на 0,6 л водно-спиртовой жидкости крепостью 70%. Водка особая содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 2,8
Настой прополиса 1-го слива - 0,4
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - До крепости 40%
В результате получают водку с мягким, оригинальным, возбуждающим вкусом и бодрящим ароматом.

Пример 2. Ароматный спирт можжевеловой ягоды приготавливают в соответствии с ГОСТ 3639-79 из 0,6 кг можжевеловых ягод. Настой прополиса 1-го слива приготавливают в соответствии с ГОСТ Р 51135-98 из расчета 0,06 кг на 0,6 л водно-спиртовой жидкости крепостью 70%. Водка особая содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 3,0
Настой прополиса 1-го слива - 0,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 23,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - До крепости 40%
В результате получают водку мягкую с особенным возбуждающим вкусом и бодрящим пикантным ароматом.

Пример 3. Ароматный спирт можжевеловой ягоды приготавливают в соответствии с ГОСТ 3639-79 из 0,7 кг можжевеловых ягод. Настой прополиса 1-го слива приготавливают в соответствии с ГОСТ Р 51135-98 из расчета 0,07 кг на 0,6 л водно-спиртовой жидкости крепостью 70%. Водка особая содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 3,2
Настой прополиса 1-го слива - 0,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 24,0
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 40%
В результате получают водку мягкую с подчеркнутым возбуждающим вкусом и бодрящим пикантным ароматом с едва уловимым оттенком можжевельника.

Другие органолептические показатели для всех трех примеров: внешний вид - прозрачная жидкость, цвет - бесцветный, вкус - мягкий, оригинальный, присущий водке особого высокого качества, аромат водочный с пикантными, едва уловимыми оттенками меда и можжевельника.

По физико-химическим показателям предложенная водка мягкая соответствует водкам, приготовленным на спирте "Экстра".

Как показали исследования, при выходе за пределы диапазонов соотношений указанных ингредиентов продукт имеет худшие для потребления органолептические показатели.

Наиболее успешно заявленная водка особая может быть промышленно применима в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента водок особых, для получения водок с более высокими органолептическими показателями.

Источники информации
1. Патент Российской Федерации 2111238, С 12 G 3/06, опубл. 1998 г.

2. Патент Российской Федерации 2073707, С 12 G 3/06, опубл. 1997 г.

3. Патент Российской Федерации 2099409, С 12 G 3/06, опубл. 1997 г.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка содержит сахарный сироп 68%-ный, ароматный спирт можжевеловой ягоды, полученный из 0,5-0,7 кг можжевеловой ягоды на 1000 дал готового продукта, настой прополиса 1-го слива, полученный из 0,05-0,07 кг прополиса на 1000 дал готового продукта и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: 2,8-3,2 л ароматного спирта можжевеловой ягоды, 0,4-0,6 л настоя прополиса 1-го слива, 22,0-24,0 л, сахарного сиропа 65,8%-ного, остальное - водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость 40%. Предлагаемое изобретение позволяет получить напиток с яркими вкусовыми качествами едва уловимого свежего померанца и с бодрящим ароматом цитрусовых - апельсиногвоздичным.

Водка, содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит настой прополиса 1-го слива, полученный из 0,05-0,07 кг прополиса на 1000 дал готового продукта, а ароматный спирт можжевеловой ягоды получен из 0,5-0,7 кг можжевеловой ягоды на 1000 дал готового продукта, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 2,8-3,2
Настой прополиса 1-го слива - 0,4-0,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0-24,0
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 40%