ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2003 года по МПК A23L1/18 A23P1/12 

Описание патента на изобретение RU2199246C2

Область техники, к которой относится изобретение.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной ее отрасли, а именно к пищевой композиции на основе экструдата из зернового сырья и/или панировочных сухарей, и может быть использовано в пищевой промышленности при производстве готовых к употреблению сухих завтраков.

Уровень техники.

Известен широкий спектр пищевых продуктов, получаемых при переработке зерновых культур методом экструзии. В частности таковыми являются многочисленные по их составу варианты сухих завтраков. Известна композиция для производства экструдированного продукта, состоящая из отрубей хлебных злаков, вкусовых и/или ароматических компонентов и воды, в которой отруби хлебных злаков используют с влажностью 12-13%, при следующем содержании компонентов: отруби хлебных злаков с влажностью 12-13% - 95-99,8 маc.%, вкусовые и/или ароматические компоненты и вода - остальное количество до влажности композиции 14-15%. Готовый продукт после смешивания компонентов и экструдирования имеет влажность 5-7% (патент RU 2145176). Известен состав ингредиентов для экструдированного продукта типа сухого завтрака, содержащий рисовую муку, сахар-песок, поваренную соль и биологически активную добавку, полученную путем криогенного разрушения клеточных оболочек хлебопекарных дрожжей, отделением клеточных оболочек центрифугированием и высушиванием фугата до влажности 9% при следующем соотношении компонентов: биологически активная добавка - 3,0-5,0 маc.%, сахар-песок - 4,0-5,0 маc.%, поваренная соль 0,3-0,5 маc.%, рисовая мука - остальное (патент RU 2043036). Известен состав смеси на основе зерна и/или круп для изготовления брикетов, содержащий зерно и/или крупу - 95,1-95,7 маc.%, соль поваренную - 1,6-2,4 маc.% в виде 19-23%-ного водного раствора, добавки вкусовые - 0,6-1,0 маc.%, масло растительное рафинированное - 1,6-1,9% маc. % (заявка на изобретение RU 96100606).

Однако эти и другие разработки в данной области не позволяют до конца решить вопрос высоких органолептических свойств получаемого продукта, что является чрезвычайно важным для потребителя. Кроме того, несмотря на многообразие на потребительском рынке сухих завтраков, продолжает существовать насущная необходимость в разработке новых, увеличивающих ассортимент потребительских продуктов.

Сущность изобретения.

Настоящее изобретение направлено на создание новой пищевой композиции на основе зернового сырья с улучшенными органолептическими свойствами, а также решает задачу расширения ассортимента экструдированных пищевых продуктов.

В одном из вариантов воплощения изобретения пищевая композиция содержит, маc.%:
Экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей с массовой долей влаги 2,2-2,5% - 40,00 - 72,9
Сахарная пудра - 15,01 - 40,00
Масло растительное - 12,00 - 20,00
при содержании общей массовой доли влаги в композиции 2,7-4,0%.

В другом варианте воплощения изобретения пищевая композиция содержит, маc.%:
Экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей с массовой долей влаги 2,2-2,5% - 83,00 - 94,99
Подсластитель - 0,001 - 5,00
Масло растительное - 5,00 - 12,00
при содержании общей массовой доли влаги в композиции 2,7-4,0%.

В третьем варианте воплощения изобретения пищевая композиция содержит, маc.%:
Экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей с массовой долей влаги 2,2-2,5% - 76,00 - 94,90
Соль - 0,10- 4,00
Масло растительное - 5,00 - 20,00
при содержании общей массовой доли влаги в композиции 2,7-4,0%.

В качестве зернового сырья могут быть использованы кукурузная, пшеничная, овсяная, ячневая, гречневая, перловая, ячменная, рисовая, манная, пшенная крупы, а также указанные зерновые, измельченные до состояния муки.

Композиция также может дополнительно содержать в составе экструдата отруби пшеничные, отруби ржаные, муку соевую, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, горох, фасоль, чечевицу в количестве до 50 маc.% от массы экструдата.

Для придания композиции оригинального вкуса, увеличения ароматности и повышения пищевой ценности в ее состав могут быть дополнительно введены натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, а также приправы: кинзу, шафран, лавровый лист, перец черный, перец красный, перец душистый, укроп, петрушку, сунели, шалфей, кориандр и другие приправы, традиционно используемые в пищевых композициях согласно их назначению.

В качестве растительного масла может быть использовано подсолнечное, хлопковое, кукурузное, соевое, рапсовое, оливковое, пальмовое или смесь этих масел.

В качестве подсластителя используют любой известный в данной области подсластитель. Примерами могут служить сахарин, аспартам, цикломат, ацесульфам К и другие подсластители, традиционно используемые в пищевых композициях.

Используемый в качестве исходного ингредиента экструдат получают путем экструзии зернового сырья или панировочных сухарей, содержащих при необходимости дополнительные компоненты, определенные выше, в экструдере. Полученный экструдат при необходимости подсушивают до содержания массовой доли влаги в интервале 2,2-2,5%.

Готовая композиция может быть выпущена в виде различных геометрических форм: в виде палочек, звездочек, колечек, шариков, пластинок, трубочек, плетенок.

Композиция согласно настоящему изобретению имеет мелкопористую структуру, нежную воздушную консистенцию, приятный вкус, обладает эффектом таяния во рту, не прилипает к зубам и имеет ярко выраженные хрустящие свойства.

Перечисленные выше полезные свойства и преимущества заявленной композиции обеспечиваются как за счет качественного состава, так и за счет количественного соотношения входящих в ее состав ингредиентов, в том числе за счет строгого соблюдения в указанных интервалах содержания влаги как в исходном экструдате, так и во всей композиции в целом. Увеличение содержания влаги приводит к ухудшению органолептических свойств композиции, в то время как дополнительное уменьшение содержания влаги не позволяет сохранять желаемую форму и приводит к рассыпанию продукта. Качественный и количественный состав пищевой композиции определены в результате специально проведенных исследований.

Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения.

Далее изобретение поясняется примерами конкретного осуществления, которые не должны служить основанием для ограничения притязаний заявителя, но должны рассматриваться исключительно, как примеры, подтверждающие возможность осуществления изобретения с достижением указанного выше технического результата.

Пример 1.

К экструдату на основе кукурузной крупы, взятому в количестве 540 кг с влажностью 2,3%, добавляют 300 кг сахарной пудры и 160 кг масла соевого. Смешивание осуществляют в обвалочном барабане в условиях окружающей среды. Полученный продукт затем подают на упаковочную машину, где происходит расфасовка и упаковка готового продукта в полипропиленовые пакеты. Получают пищевую композицию следующего состава, мас.%:
Экструдат на основе кукурузной крупы - 54
Сахарная пудра - 30
Масло соевое - 16
при содержании общей массовой доли влаги в композиции 2,8%.

Пример 2.

Продукт получают аналогично примеру 1, исходя из 800 кг экструдата на основе кукурузной крупы с содержанием влаги 2,4%, 150 кг масла соевого, 2 кг соли, 1 кг сухого укропа и 2 кг порошкообразного бекона в качестве ароматизатора. Получают пищевую композицию следующего состава, маc.%:
Экструдат на основе кукурузной крупы - 80
Масло соевое - 15
Соль - 2
Укроп (сухой) - 1
Бекон (порошок) - 2
При содержании общей массовой доли влаги в композиции 3,2%.

Композиция проверена в производственно-экспериментальных условиях, подтвердивших ее полную пригодность и целесообразность для массового производства.

Похожие патенты RU2199246C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДКОГО ДИЕТИЧЕСКОГО ВСПУЧЕННОГО ЗЕРНОВОГО ПРОДУКТА 2014
  • Федоров Михаил Федорович
RU2571201C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ПО ТЕХНОЛОГИИ "KEEP FRESH" И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ 2006
  • Нгуен Чи Киен
RU2297779C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННОГО ЛАКТОВЕГЕТАРИАНСКОГО ПРОДУКТА 2014
  • Мартинчик Арсений Николаевич
  • Степанов Владимир Иванович
  • Семыкин Денис Владимирович
  • Иванов Виктор Витальевич
  • Шариков Антон Юрьевич
RU2564837C1
ОРЕХОВАЯ МАССА С ПРЯНОСТЯМИ И СПЕЦИЯМИ 2002
  • Голенков М.Г.
RU2223000C1
Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональный обогащенный 2021
  • Борисенко Александр Алексеевич
  • Брацихин Андрей Александрович
  • Сарычева Людмила Александровна
  • Борисенко Алексей Алексеевич
  • Савченко Алексей Александрович
  • Мамай Дмитрий Сергеевич
  • Разинькова Виктория Геннадьевна
  • Гордеева Анна Борисовна
  • Маркина Екатерина Дмитриевна
RU2757319C1
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ИНГРЕДИЕНТАХ 2022
  • Кузина Лидия Борисовна
  • Кузьмина Любовь Григорьевна
  • Никитина Марина Феликсовна
  • Бызов Василий Аркадьевич
  • Лукин Николай Дмитриевич
  • Лунина Татьяна Леонидовна
  • Карпина Ольга Валерьевна
  • Резанов Вячеслав Викторович
RU2787051C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ИЛИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЛИ ФАРШЕЙ 2001
  • Андреенков В.А.
  • Сницарь А.И.
  • Алехина Л.В.
  • Ващук Е.А.
RU2175207C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА В ВИДЕ ЗАМЕНИТЕЛЯ МЯСА 2023
  • Железный Анатолий Анатольевич
RU2813730C1
СПЕЦИЯ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ 2007
  • Полянский Антон Владимирович
  • Полянский Владимир Васильевич
RU2360441C1
Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональный с пребиотическим действием 2021
  • Борисенко Александр Алексеевич
  • Савченко Алексей Александрович
  • Борисенко Алексей Алексеевич
  • Храмцов Андрей Георгиевич
  • Сарычева Людмила Александровна
  • Мамай Дмитрий Сергеевич
  • Разинькова Виктория Геннадьевна
  • Трунова Екатерина Дмитриевна
RU2774419C1

Реферат патента 2003 года ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым композициям на основе экструдата из зернового сырья и/или панировочных сухарей. Пищевые композиции представляют собой смеси, содержащие экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей с массовой долей влаги 2,7-4,0; сахарную пудру или подсластитель или соль; масло растительное, при содержании общей массовой доли влаги в композиции 2,7-4,0%, при определенных соотношениях компонентов в составе композиции. Композиции могут дополнительно содержать в составе экструдата отруби пшеничные, отруби ржаные, муку соевую, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, горох, фасоль, чечевицу в количестве до 50 мас.% от массы экструдата. В состав композиции могут быть дополнительно введены натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, а также приправы. Пищевые композиции указанного состава выпускаются в виде различных геометрических форм: в виде палочек, звездочек, колечек, шариков, пластинок, трубочек, плетенок. Изобретение позволяет получить мелкопористую структуру, нежную воздушную консистенцию, приятный вкус, обладают эффектом таяния во рту, не прилипают к зубам и имеет ярко выраженные хрустящие свойства. 3 с. и 12 з.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 199 246 C2

1. Пищевая композиция на основе экструдата из зернового сырья и/или панировочных сухарей, содержащая, мас.%:
Экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей с массовой долей влаги 2,2-2,5% - 40,00-72,9
Сахарная пудра - 15,01-40,00
Масло растительное - 12,00-20,00
при содержании общей массовой доли влаги в композиции 2,7-4,0%.
2. Композиция по п.1, где в качестве зернового сырья используют кукурузную, пшеничную, овсяную, гречневую, перловую, ячменную, рисовую, манную, пшенную крупы или эти же зерновые, измельченные до состояния муки. 3. Композиция по п.1 или 2, где экструдат дополнительно содержит отруби пшеничные, отруби ржаные, муку соевую, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, горох, фасоль, чечевицу в количестве до 50 мас.% от массы экструдата. 4. Композиция по любому из пп.1-3, дополнительно содержащая натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, а также приправы: кинзу, шафран, лавровый лист, перец черный, перец красный, перец душистый, укроп, петрушку, сунели, шалфей, кориандр. 5. Композиция по любому из пп.1-4, изготовленная в виде палочек, звездочек, колечек, шариков, пластинок, трубочек, плетенок. 6. Пищевая композиция на основе экструдата из зернового сырья и/или панировочных сухарей, содержащая, мас.%:
Экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей с массовой долей влаги 2,2-2,5% - 83,00-94,99
Подсластитель - 0,001-5,00
Масло растительное - 5,00-12,00
при содержании общей массовой доли влаги в композиции 2,7-4,0%.
7. Композиция по п.6, где в качестве зернового сырья используют кукурузную, пшеничную, овсяную, гречневую, перловую, ячменную, рисовую, манную, пшенную крупы или эти же зерновые, измельченные до состояния муки. 8. Композиция по п.6 или 7, где экструдат дополнительно содержит отруби пшеничные, отруби ржаные, муку соевую, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, горох, фасоль, чечевицу в количестве до 50 мас.% от массы экструдата. 9. Композиция по любому из пп.6-8, дополнительно содержащая натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, а также приправы: кинзу, шафран, лавровый лист, перец черный, перец красный, перец душистый, укроп, петрушку, сунели, шалфей, кориандр. 10. Композиция по любому из пп.6-9, изготовленная в виде палочек, звездочек, колечек, шариков, пластинок, трубочек, плетенок. 11. Пищевая композиция на основе экструдата из зернового сырья и/или панировочных сухарей, содержащая, мас.%:
Экструдат из зернового сырья и/или панировочных сухарей с массовой долей влаги 2,2-2,5% - 76,00-94,90
Соль - 0,10-4,00
Масло растительное - 5,00-20,00
при содержании общей массовой доли влаги в композиции 2,7-4,0%.
12. Композиция по п.11, где в качестве зернового сырья используют кукурузную, пшеничную, овсяную, гречневую, перловую, ячменную, рисовую, манную, пшенную крупы или эти же зерновые, измельченные до состояния муки. 13. Композиция по п.11 или 12, где экструдат дополнительно содержит отруби пшеничные, отруби ржаные, муку соевую, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, горох, фасоль, чечевицу в количестве до 50 мас.% от массы экструдата. 14. Композиция по любому из пп.11-13, дополнительно содержащая натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, а также приправы: кинзу, шафран, лавровый лист, перец черный, перец красный, перец душистый, укроп, петрушку, сунели, шалфей, кориандр. 15. Композиция по любому из пп.11-14, изготовленная в виде палочек, звездочек, колечек, шариков, пластинок, трубочек, плетенок.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2003 года RU2199246C2

ГОРУН Е.Г
и др
Технология и оборудование производства сухих завтраков
- М.: Пищевая промышленность, 1972, с.68, 72, 74, 75
СОСТАВ СМЕСИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА И СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БРИКЕТОВ ИЗ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ 1996
  • Большаков А.М.
  • Головин Б.Д.
  • Комяков О.Г.
  • Смирнов А.В.
  • Очин В.Ф.
  • Чижевский О.Т.
RU2099970C1
СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЭКСТРУДИРОВАННОГО ПРОДУКТА ТИПА СУХОГО ЗАВТРАКА 1992
  • Лепесова Р.
  • Кудряшева А.А.
  • Винникова Л.Г.
  • Павловская О.Е.
  • Гордиенко С.В.
  • Александрова Г.С.
RU2043036C1

RU 2 199 246 C2

Авторы

Степанов Ю.Е.

Даты

2003-02-27Публикация

2000-06-23Подача