СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША "СЕВЕРНЫЙ" И МЯСНОЙ ФАРШ "СЕВЕРНЫЙ", ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ Российский патент 2003 года по МПК A23L1/317 A23J3/14 

Описание патента на изобретение RU2212163C1

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных фаршей.

Фарши - это полуфабрикаты, представляющие собой смесь компонентов мясного и немясного сырья, предварительно подготовленных в количестве, соответствующем рецептуре для данного вида мясного продукта.

Известен способ производства мясного фарша, который включает несколько этапов: приготовление, фасовку, формование и вязку.

Мясное сырье, подобранное по рецептуре, измельчают на волчке. Подготавливают немясное сырье согласно рецептуре.

Смешивание компонентов фарша, согласно рецептуре, осуществляют на мешалках периодического действия или в фаршеприготовительных агрегатах непрерывного действия. Продолжительность смешивания 4-6 мин, температура готового фарша при этом должна быть не более 14oС. С целью поддержания нужной температуры в процессе приготовления фарша добавляют чешуйчатый лед в количестве до 5% взамен воды.

Фасуют фарш в искусственные оболочки диаметром 55-120 мм на шприцах и автоматах различных конструкций. Порции фарша массой 250 г расфасовывают на автоматах в алюминиевую кашированную фольгу, пергамент, подпергамент. Допускается фасовать вручную в различные упаковочные материалы, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора. Расфасованный мясной фарш направляют на охлаждение или замораживание (см. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2001, с. 379-385).

Задачей настоящего изобретения является обеспечение возможности получения готового фарша высокого качества, имеющего стабильные свойства и высокие органолептические качества.

Поставленная задача в части способа решается за счет того, что способ производства мясного фарша предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной говядины с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20% путем механической обработки в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм фаршевой мясной массы с меньшим содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, чем их содержание в жилованной вручную говядине, и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани с последующим ее измельчением, после чего механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем смешивания с получением говяжьего мясного фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% с улучшенными структурно-механическими свойствами, добавление в говяжий мясной фарш белка соевого гидратированного в количестве, составляющем 66-69 мас.% от количества полученного говяжьего мясного фарша, а также добавление соли поваренной пищевой, специй и пряностей, воды или водоледяной смеси в количестве 20-25% от массы мясного сырья и перемешивание в течение 6-8 мин до получения однородного мясного фарша с температурой не более 8oС с последующей расфасовкой, охлаждением, или подмораживанием, или замораживанием упаковок с расфасованным мясным фаршем.

Для производства мясного фарша говядину предпочтительно использовать охлажденной с температурой 2-4oС в толще мышц или размороженной с температурой в толще мышц не ниже 1oС.

Рекомендуется белок соевой гидратированный получать путем замачивания белка соевого водой в соотношении по массе 1:(2,8-4,0), выдерживания в течение 40-60 мин и обработки на куттере в режиме перемешивания в течение 2-3 мин или на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм.

Белок соевый гидратированный можно получать из текстурированного соевого концентрата или текстурированной соевой муки, которые вносят при смешивании рецептурных компонентов в мешалку с добавлением воды или водоледяной смеси на их гидратацию в соотношении по массе белок соевый к воде или водоледяной смеси 1:3.

Белок соевый гидратированный также можно получать из смеси изолированного соевого белка и концентрированного соевого белка, взятых в соотношении по массе 1:(4,5-5,5) при степени гидратации для изолированного соевого белка, равной 5-6, а для концентрированного соевого белка равной 3-5.

В качестве специй и пряностей предпочтительно использовать перец черный молотый и/или кориандр молотый.

При приготовлении мясного фарша в него дополнительно могут вносить лук репчатый свежий очищенный измельченный и/или капусту белокочанную свежую очищенную измельченную.

Охлаждение фасованного мясного фарша целесообразно проводить в камере охлаждения при температуре воздуха от 0 до + 2oС до температуры в толще фарша 2-4oС, подмораживание - при температуре воздуха в морозильной камере от -27 до -30oС или при температуре воздуха в морозильной камере от -12oС до -14oС до температуры в толще фарша от -3 до -4, а замораживание - при температуре в морозильной камере от -27 до -30oС до температуры в толще фарша от -17 до -19oС.

Расфасовку мясного фарша предпочтительно проводить порциями массой 250±5 г, или 500±10 г, или 700±10 г, или 1000±10 г, при этом каждую порцию отдельно укладывают на подложку и упаковывают в полимерную пленку, разрешенную для контакта с пищевым продуктом.

По вышеописанному способу получают мясной фарш "Северный", который является вторым объектом изобретения и может содержать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг фарша:
Говядина жилованная с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20% - 57,0-61,0
Белок соевый гидратированный - 38,0-42,0
Соль поваренная пищевая - 0,750-0,850
Перец черный молотый - 0,1
Кориандр молотый - 0,1
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, состоит в обеспечении возможности получения готового фарша высокого качества, имеющего стабильные свойства и высокие органолептические качества за счет разработанного приема улучшения структурно-механических свойств мясного сырья при изготовлении фарша, а также оптимально подобранных соотношений используемых компонентов, с одновременным повышением технологичности за счет оптимизации отдельных операций и режимов их проведения, соответствующих используемому мясному сырью.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.

Пример 1.

Для приготовления мясного фарша "Северный" используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг фарша:
Говядина жилованная с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20% - 58,0
Белок соевого гидратированный - 39,0
Соль поваренная пищевая - 0,8
Перец черный молотый - 0,1
Кориандр молотый - 0,1
Лук репчатый свежий очищенный измельченный - 2,0
Говядину в количестве 58 кг используют охлажденной с температурой 2-4oС в толще мышц, жилованной вручную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20%. Мясное сырье подвергают механической обработке в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 25 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 3 мм фаршевой мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 12%, и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани.

Выделенную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3 мм.

Механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем смешивания с получением говяжьего мясного фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% с улучшенными структурно-механическими свойствами.

Приготавливают белок соевый гидратированный путем замачивания белка соевого водой в соотношении по массе 1:3,5, выдерживания в течение 50 мин и обработки на куттере в режиме перемешивания в течение 3 мин.

В 58 кг говяжьего мясного фарша добавляют белок соевый гидратированный в количестве 39 кг, что составляет 67 мас.% от количества полученного говяжьего мясного фарша.

В говяжий мясной фарш также добавляют 0,8 кг соли поваренной пищевой, 0,2 кг лука репчатого свежего очищенного измельченного, специи и пряности, в качестве которых используют перец черный молотый в количестве 0,1 кг и кориандр молотый в количестве 0,1 кг, водоледяную смесь в количестве 25% от массы мясного сырья.

Полученный мясной фарш перемешивают в течение 6-8 мин до получения однородного мясного фарша с температурой не более 8oС.

Расфасовку мясного фарша проводят порциями массой 500±10 г, каждую порцию отдельно укладывают на подложку и упаковывают в полимерную пленку, разрешенную для контакта с пищевым продуктом.

Охлаждение фасованного мясного фарша проводят в камере охлаждения при температуре воздуха от 0 до + 2oС до температуры в толще фарша 3oС.

Таким образом, также получают мясной фарш с улучшенными структурно-механическими свойствами.

Пример 2.

Для приготовления мясного фарша "Северный" используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг фарша:
Говядина жилованная с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20% - 57,0
Белок соевый гидратированный - 38,0
Соль поваренная пищевая - 0,8
Перец черный молотый - 0,1
Капуста белокочанная свежая очищенная измельченная - 4,1
Говядину используют размороженную в количестве 57 кг с температурой в толще мышц не ниже 1oС, жилованную вручную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20%. Мясное сырье подвергают механической обработке в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2 мм фаршевой мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 10%, и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани.

Выделенную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2 мм.

Механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем смешивания с получением говяжьего мясного фарша в количестве 57,0 кг с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% с улучшенными структурно-механическими свойствами.

Затем приготавливают белок соевый гидратированный, который получают из текстурированной соевой муки, которую вносят при смешивании рецептурных компонентов в мешалку с добавлением воды на ее гидратацию в соотношении по массе белок соевый к воде 1:3.

В 57,0 кг говяжьего мясного фарша добавляют 38,0 кг белка соевого гидратированного, что составляет 66 мас.% от количества полученного говяжьего мясного фарша.

В говяжий мясной фарш также добавляют 0,8 кг соли поваренной пищевой, 4,1 кг капусты белокочанной свежей очищенной измельченной, 0,1 кг перца черного молотого, водоледяную смесь в количестве 20% от массы мясного сырья.

Полученный мясной фарш перемешивают в течение 6-8 мин до получения однородного мясного фарша с температурой не более 8oС.

Расфасовку мясного фарша проводят порциями массой 700±10 г, каждую порцию отдельно укладывают на подложку и упаковывают в полимерную пленку, разрешенную для контакта с пищевым продуктом.

Замораживание фасованного мясного фарша проводят в морозильной камере при температуре -30oС до температуры в толще фарша от -18oС.

Таким образом, также получают мясной фарш с улучшенными структурно-механическими свойствами.

Пример 3.

Для приготовления мясного фарша используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг фарша:
Говядина жилованная с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20% - 59,0
Белок соевого гидратированный - 40,0
Соль поваренная пищевая - 0,8
Перец черный молотый - 0,1
Кориандр молотый - 0,1
Говядину в количестве 59,0 кг используют охлажденную с температурой 2-4oС в толще мышц, жилованную вручную с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20%. Мясное сырье подвергают механической обработке в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 25 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 3 мм фаршевой мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 13%, и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани.

Выделенную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм.

Механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем смешивания с получением 59,0 кг говяжьего мясного фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% с улучшенными структурно-механическими свойствами.

Затем приготавливают белок соевый гидратированный, который получают из смеси изолированного соевого белка и концентрированного соевого белка, взятых в соотношении по массе 1:5 при степени гидратации для изолированного соевого белка, равной 5, а для концентрированного соевого белка - равной 4.

В говяжий мясной фарш добавляют 40,0 кг белка соевого гидратированного, что составляет 0,68 мас.% от количества полученного говяжьего мясного фарша.

В говяжий мясной фарш также добавляют 0,8 кг соли поваренной пищевой, специи и пряности, в качестве которых используют 0,1 кг перца черного молотого и 0,1 кг кориандра молотого, водоледяную смесь в количестве 25% от массы мясного сырья.

Полученный мясной фарш перемешивают в течение 6-8 мин до получения однородного мясного фарша с температурой не более 8oС.

Расфасовку мясного фарша проводят порциями массой 250±5 г, каждую порцию отдельно укладывают на подложку и упаковывают в полимерную пленку, разрешенную для контакта с пищевым продуктом.

Подмораживание фасованного мясного фарша проводят в морозильной камере при температуре воздуха в морозильной камере от -30oС до температуры в толще фарша -4oС.

Таким образом, также получают мясной фарш с улучшенными структурно-механическими свойствами.

Похожие патенты RU2212163C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША "СЕВЕРНЫЙ" (ВАРИАНТЫ) И МЯСНОЙ ФАРШ "СЕВЕРНЫЙ", ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ (ВАРИАНТЫ) 2002
RU2211609C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША И МЯСНОЙ ФАРШ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ 2002
RU2214109C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША И МЯСНОЙ ФАРШ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ 2002
RU2211588C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША И МЯСНОЙ ФАРШ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ 2002
RU2211589C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША И МЯСНОЙ ФАРШ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ 2002
RU2212162C1
ФАРШ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ "ЗАВОЛЖСКИЙ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФАРША МЯСОРАСТИТЕЛЬНОГО "ЗАВОЛЖСКИЙ", КОТЛЕТЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ "ЗАВОЛЖСКИЕ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОТЛЕТ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ "ЗАВОЛЖСКИЕ" 2002
RU2214744C1
ФАРШ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ "ПО-КЛИНСКИ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФАРША МЯСОРАСТИТЕЛЬНОГО ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ "ПО-КЛИНСКИ", ГАМБУРГЕРЫ "ПО-КЛИНСКИ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАМБУРГЕРОВ "ПО-КЛИНСКИ" 2002
RU2211592C1
ФАРШ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ ДЛЯ БИФШТЕКСОВ "ПО-КЛИНСКИ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФАРША МЯСОРАСТИТЕЛЬНОГО ДЛЯ БИФШТЕКСОВ "ПО-КЛИНСКИ", БИФШТЕКСЫ "ПО-КЛИНСКИ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БИФШТЕКСОВ "ПО-КЛИНСКИ" 2002
RU2214745C1
ФАРШ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ "КЛИНСКИЙ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФАРША МЯСОРАСТИТЕЛЬНОГО "КЛИНСКИЙ", КОТЛЕТЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ "КЛИНСКИЕ", СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОТЛЕТ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ "КЛИНСКИЕ" 2002
RU2208350C1
СОСИСКИ ВЕНСКИЕ ВЫСШЕГО СОРТА И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОСИСОК ВЕНСКИХ ВЫСШЕГО СОРТА 2002
RU2207023C1

Реферат патента 2003 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША "СЕВЕРНЫЙ" И МЯСНОЙ ФАРШ "СЕВЕРНЫЙ", ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ЭТОМУ СПОСОБУ

Изобретение относится к мясной промышленности. Способ производства предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной говядины с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% путем механической обработки в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм фаршевой мясной массы с меньшим содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, чем их содержание в жилованной вручную говядине, и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани с последующим ее измельчением. Механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем смешивания с получением говяжьего мясного фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% с улучшенными структурно-механическими свойствами, добавляют в говяжий мясной фарш белок соевый гидратированный в количестве, составляющем 66-69 мас. % от количества полученного говяжьего мясного фарша, а также добавляют соль поваренную пищевую, специи и пряности, воду или водоледяную смесь в количестве 20-25% от массы мясного сырья и перемешивают в течение 6-8 мин до получения однородного мясного фарша с температурой не более 8oС с последующей расфасовкой, охлаждением, или подмораживанием, или замораживанием упаковок. Получают мясной фарш "Северный", который является вторым объектом изобретения. Это позволяет обеспечить возможность получения готового фарша высокого качества, имеющего стабильные свойства и высокие органолептические качества за счет разработанного приема улучшения структурно-механических свойств мясного сырья при изготовлении фарша, а также оптимально подобранных соотношений используемых компонентов с одновременным повышением технологичности за счет оптимизации отдельных операций и режимов их проведения, соответствующих используемому мясному сырью. 2 с. и 9 з.п.ф-лы.

Формула изобретения RU 2 212 163 C1

1. Способ производства мясного фарша, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной говядины с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% путем механической обработки в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм фаршевой мясной массы с меньшим содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, чем их содержание в жилованной вручную говядине, и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани с последующим ее измельчением, после чего механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем смешивания с получением говяжьего мясного фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% с улучшенными структурно-механическими свойствами, добавление в говяжий мясной фарш белка соевого гидратированного в количестве, составляющем 66-69 мас. % от количества полученного говяжьего мясного фарша, а также добавление соли поваренной пищевой, специй и пряностей, воды или водо-ледяной смеси в количестве 20-25% от массы мясного сырья и перемешивание в течение 6-8 мин до получения однородного мясного фарша с температурой не более 8oС с последующей расфасовкой, охлаждением, или подмораживанием, или замораживанием упаковок с расфасованным мясным фаршем. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для производства мясного фарша говядину используют охлажденной с температурой 2-4oС в толще мышц или размороженной с температурой в толще мышц не ниже 1oС. 3. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что белок соевый гидратированный получают путем замачивания белка соевого водой в соотношении по массе 1: (2,8-4,0), выдерживания в течение 40-60 мин и обработки на куттере в режиме перемешивания в течение 2-3 мин или на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм. 4. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что белок соевый гидратированный получают из текстурированного соевого концентрата или текстурированной соевой муки, которые вносят при смешивании рецептурных компонентов в мешалку с добавлением воды или водоледяной смеси на их гидратацию в соотношении по массе белок соевый к воде или водоледяной смеси 1: 3. 5. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что белок соевый гидратированный получают из смеси изолированного соевого белка и концентрированного соевого белка, взятых в соотношении по массе 1: (4,5-5,5) при степени гидратации для изолированного соевого белка, равной 5-6, а для концентрированного соевого белка равной 3-5. 6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что в качестве специй и пряностей используют перец черный молотый и/или кориандр молотый. 7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что при приготовлении мясного фарша в него дополнительно вносят лук репчатый свежий очищенный измельченный и/или капусту белокочанную свежую очищенную измельченную. 8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что охлаждение фасованного мясного фарша проводят в камере охлаждения при температуре воздуха от 0 до +2oС до температуры в толще фарша 2-4oС, подмораживание - при температуре воздуха в морозильной камере от -27 до -30oС или при температуре воздуха в морозильной камере от -12 до -14oС до температуры в толще фарша от -3 до -4oС, а замораживание - при температуре в морозильной камере от -27 до -30oС до температуры в толще фарша от -17 до -19oС. 9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что расфасовку мясного фарша проводят порциями массой (250±5) г, или (500±10) г, или (700±10) г, или (1000±10) г, каждую порцию отдельно укладывают на подложку и упаковывают в полимерную пленку, разрешенную для контакта с пищевым продуктом. 10. Мясной фарш, характеризующийся тем, что он получен способом по любому из пп. 1-9. 11. Мясной фарш по п. 10, отличающийся тем, что он содержит компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг фарша:
Говядина жилованная с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20% - 57,0 - 61,0
Белок соевый гидратированный - 38,0 - 42,0
Соль поваренная пищевая - 0,750 - 0,850
Перец черный молотый - 0,1
Кориандр молотый - 0,1

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2003 года RU2212163C1

РОГОВ И.А
и др
Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд
- М.: Колос, 1997, с.223-232
Сборник рекомендаций по использованию соевых белков и ингредиентов для пищевой промышленности
- М.: ЗАО "Техномол
Пищевые продукты", 2000
ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М
Экспертиза мяса и мясопродуктов
- Новосибирск: Изд
Новосибирского университета, 2001, с.383-385.

RU 2 212 163 C1

Даты

2003-09-20Публикация

2002-10-08Подача