Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для гидратации темноокрашеного нерафинированного растительного масла.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ гидратации темноокрашенного растительного масла, например, кукурузного, включающий обработку масла водой в количестве 5-8% к массе масла при температуре 60-65oС с последующим разделением фаз на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию и сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии (Морозов И. С. Кукурузное масло. М.: 1964, с. 74).
К недостаткам способа относится низкая степень гидратации фосфолипидов, высокая цветность масел, что при последующей рафинации требует более высокой концентрации щелочного агента и его избытка, а также снижает выход рафинированного масла.
Задача изобретения - повышение качества гидратированного масла за счет более глубокого выведения фосфолипидов и снижения цветности масла.
Задача решается тем, что согласно способу гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла, включающего смешивание нерафинированного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, ее разделение на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию, последующую сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии, в качестве гидратирующего агента используют водный раствор хлорида натрия концентрацией 0,5-2,0% в количестве, обеспечивающем соотношение содержание фосфолипидов в нерафинированном масле - гидратирующий агент (1:2)-(1:3), смешивание осуществляют в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 25-70oС в течение 20-60 с, при этом частота вращения пленки составляет 10-40 с-1, а экспозицию полученной смеси проводят в течение 5-20 мин.
Как нами было показано экспериментально, смешивание, т.е. обработка нерафинированного темноокрашенного растительного масла с заявляемым гидратирующим агентом, осуществляемая в тонкой, вращающейся по спирали пленке, по сравнению с известным способом, позволяет снизить межфазное натяжение на границе раздела фаз "раствор фосфолипидов в триацилглицеринах - гидратирующий агент", что увеличивает адсорбцию на межфазной поверхности как гидратируемых, так и негидратируемых фосфолипидов, в том числе и меланофосфолипидов (коричневых пигментов, красящих веществ), обусловливающих цветность масла. Нами экспериментально установлено, что адсорбция Гиббса в заявляемом способе увеличивается на 25-40% по сравнению с известным способом.
Заявляемый способ поясняется примерами.
Пример 1. Нерафинированное кукурузное масло с массовой долей фосфолипидов 1,26%, кислотным числом 6,58 мг КОН/г, цветным числом 60 мг I2 смешивали с 0,5%-ным водным раствором хлорида натрия в количестве, обеспечивающем соотношение массовая доля фосфолипидов - гидратирующий агент 1:2, в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,1 мм при температуре 70oС в течение 60 с, при частоте вращения пленки 40 с-1. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции в течение 5 мин. Фосфолипидную эмульсию отделяли от гидратированного масла в поле гравитационных сил. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию масла сушили.
Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.
Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл. 1.
Пример 2. Нерафинированное соевое масло с массовой долей фосфолипидов 1,44%, кислотным числом 3,86 мг КОН/г, цветным числом 40 мг I2 смешивали с 1%-ным водным раствором хлорида натрия в количестве, обеспечивающем соотношение массовая доля фосфолипидов - гидратирующий агент 1:2,5, в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,3 мм при температуре 25oС в течение 20 с, при частоте вращения пленки 20 с-1. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции в течение 10 мин. Фосфолипидную эмульсию отделяли от масла в поле гравитационных сил. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию масла сушили.
Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.
Основные показатели масел, полученных по предлагаемому и известному способам, приведены в табл. 2.
Пример 3. Нерафинированное рапсовое масло с массовой долей фосфолипидов 1,52%, кислотным числом 5,83 мг КОН/г, цветным числом 60 мг I2 смешивали с 1,5%-ным водным раствором хлорида натрия в количестве, обеспечивающем соотношение массовая доля фосфолипидов - гидратирующий агент 1:3, в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,5 мм при температуре 50oС в течение 30 с, при частоте вращения пленки 10 с-1. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции в течение 15 мин. Фосфолипидную эмульсию отделяли от гидратированного масла в поле гравитационных сил. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию масла сушили.
Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.
Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл. 3.
Как видно из данных табл. 1-3, кислотное число масел, гидратированных заявляемым способом, снижается на 11,7-27,5%, в 1,3-2 раза уменьшается цветное число, а степень гидратации увеличивается на 26-35%, при этом у масел, гидратированных заявляемым способом, наблюдается отсутствие меланофосфолипидов.
Таким образом, заявляемый способ гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла позволяет получить высококачественное масло за счет улучшения его основных качественных показателей.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ ТРУДНОГИДРАТИРУЕМЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | 2000 |
|
RU2173699C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРАТИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ФОСФОЛИПИДОВ | 1998 |
|
RU2135553C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРАТИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ФОСФОЛИПИДОВ | 1998 |
|
RU2135554C1 |
СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА | 2007 |
|
RU2358006C1 |
СПОСОБ РАФИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА | 2002 |
|
RU2224786C2 |
ЛИНИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРАТИРОВАННОГО МАСЛА И РАСТИТЕЛЬНЫХ ФОСФОЛИПИДОВ | 2001 |
|
RU2194747C1 |
СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА | 2007 |
|
RU2333941C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ФОСФОЛИПИДОВ | 2008 |
|
RU2377785C1 |
СПОСОБ РАФИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА | 2007 |
|
RU2332444C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ | 2001 |
|
RU2202890C1 |
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для гидратации темноокрашеного нерафинированного растительного масла. Способ гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла включает смешивание нерафинированного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, ее разделение на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию, последующую сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии. При этом в качестве гидратирующего агента используют водный раствор хлорида натрия концентрацией 0,5-2,0% в количестве, обеспечивающем соотношение фосфолипидов в нерафинированном масле - гидратирующий агент (1:2)-(1: 3). Смешивание осуществляют в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 25-70oС в течение 20-60 с, при этом частота вращения пленки составляет 10-40 с-1, а экспозицию полученной смеси проводят в течение 5-20 мин. Изобретение позволяет повысить качество гидратированного масла за счет более глубокого выведения фосфолипидов и снижения цветности масла. 3 табл.
Способ гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла, включающий смешивание нерафинированного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, ее разделение на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию, последующую сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии, отличающийся тем, что в качестве гидратирующего агента используют водный раствор хлорида натрия концентрацией 0,5-2,0% в количестве, обеспечивающем соотношение фосфолипидов в нерафинированном масле - гидратирующий агент (1: 2)-(1: 3), смешивание осуществляют в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 25-70oС в течение 20-60 с, при этом частота вращения пленки составляет 10-40 с-1, а экспозицию полученной смеси проводят в течение 5-20 мин.
СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА | 1991 |
|
RU2020147C1 |
ШМИДТ А.А | |||
Теоретические основы рафинации растительных масел | |||
- М.: Пищепромиздат, 1960, с | |||
Приспособление для плетения проволочного каркаса для железобетонных пустотелых камней | 1920 |
|
SU44A1 |
СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ ТРУДНОГИДРАТИРУЕМЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | 2000 |
|
RU2173699C1 |
Авторы
Даты
2003-11-20—Публикация
2002-02-28—Подача