Изобретение относится к пищевой промышленности, а более конкретно к производству пищевых продуктов из сои.
Известна система производства пищевых продуктов из сои, реализующая способ, в котором сою первоначально очищают, моют и замачивают, затем осуществляют размол и проваривание и извлечение соевого молока разделением полученной массы на соевое молоко и окару с последующим внесением пищевых добавок в молоко и дальнейшим изготовлением пищевых продуктов (см. Дмитриев А.Г. Экскурсии в мир сои. М., 1999).
В этом случае окара остается как побочный продукт, который используется в качестве небольших добавок к пищевым продуктам.
Целью настоящего изобретения является обеспечение обработки окары для получения непосредственно из нее пищевых продуктов, обогащенных клетчаткой при уменьшенном содержании в них жиров и белков.
Поставленная цель достигается тем, что в способе обработки окары, получаемой при переработке сои, окару размалывают, подвергают термообработке водой и паром до достижениея в варочном котле давления 1,05 атм с последующим разделением на соевое молоко и вторичную окару. Перед размолом окару подвергают термообработке с распариванием. Размолотую окару после вторичного размола и после вторичной термообработки, в которой содержание клетчатки увеличено, а жиров и белков - уменьшено, используют в качестве пищевого продукта непосредственно или в качестве ингредиентов при изготовлении пищевых продуктов.
Способ обработки окары реализуется следующим образом.
ПРИМЕР 1
Окару после размола подвергают термообработке в варочном котле водой и паром в течение времени, необходимого для достижения давления в варочном котле 1,05 атм. Затем посредством фильтрования и отжима разделяют разваренную окару на соевое молоко и вторичную окару, которая вновь может быть подвержена размолу. Полученные молоко и окару используют либо в чистом виде, либо как основу для других пищевых продуктов.
ПРИМЕР 2
Окару, полученную традиционным методом при производстве соевого молока, подвергают термической обработке распариванием в течение 5 минут при температуре 95°С. Затем эту распаренную окару размалывают в течение 1 минуты и проваривают в варочном котле с помощью воды и пара в течение времени, необходимого для достижения давления 1,05 атм. После окончания разваривания окары от нее отделяют фильтрованием молоко, которое затем используют как основу для получения других продуктов. Вторичную окару используют либо в чистом виде, либо с ароматическими наполнителями и/или другими пищевыми продуктами, либо повторно размалывают.
ПРИМЕР 3
С целью получения бутербродных, десертных паст для фарширования овощей и фруктов окару, полученную обычным способом, либо распаривают в течение 5 минут при температуре 95°С, либо повторно размалывают в течение 5 минут, либо подвергают дополнительной термической обработке в варочном котле с последующим получением соевого молока и вторичной окары. Затем либо в промолотую, либо в термически обработанную окару, либо во вторичную окару добавляют ароматические наполнители и/или другие пищевые продукты по вкусу и используют полученные пасты как бутербродные, десертные и для фарширования.
Предложенный способ обработки окары позволяет использовать побочный продукт при переработке сои и получении соевого молока - окару в качестве основы, а также в качестве добавок при изготовлении пищевых продуктов. Таким образом происходит полная утилизация окары.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ СОИ И КОМПЛЕКС СРЕДСТВ ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ | 2000 |
|
RU2190334C2 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО СОЕВОГО КОНЦЕНТРАТА | 2013 |
|
RU2531903C2 |
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНОПЛЯНОГО МОЛОКА | 2003 |
|
RU2341093C2 |
Способ переработки соевых бобов | 2019 |
|
RU2724499C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕВОЙ ПИЩЕВОЙ ОСНОВЫ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ | 2002 |
|
RU2232517C2 |
Система и способ переработки ядер из семян конопли | 2021 |
|
RU2764298C1 |
Способ получения соевых сыров с благородными плесенями | 2023 |
|
RU2802584C1 |
КОМПЛЕКСНАЯ ДОБАВКА С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА ОСНОВЕ СОЕВОГО НАПИТКА И/ИЛИ СОЕВОЙ ОКАРЫ, И ПРОДУКТ, ЕЕ СОДЕРЖАЩИЙ | 2006 |
|
RU2356246C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРОТЕИНОВЫХ БАТОНЧИКОВ | 2023 |
|
RU2823964C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ИЗ СОИ | 1995 |
|
RU2081618C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а более конкретно к производству пищевых продуктов из окары. Способ обработки окары, получаемой при переработке сои, характеризуется тем, что окару размалывают, подвергают термообработке водой и паром до достижения в варочном котле давления 1,05 атм. Далее производят разделение на соевое молоко и вторичную окару. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный клетчаткой при уменьшенном содержании в них жиров и белков. 1 з.п. ф-лы.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И УСТАНОВКА ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ | 1999 |
|
RU2160542C1 |
US 3598611 А, 10.08.1991 | |||
Способ размножения копий рисунков, текста и т.п. | 1921 |
|
SU89A1 |
Авторы
Даты
2004-06-27—Публикация
2001-09-10—Подача