СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И МЯСОМ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/40 

Описание патента на изобретение RU2278588C2

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, добавление бульона, нарезанного картофеля, зеленого горошка и шинкованной свежей белокочанной капусты, тушение до полуготовности картофеля, добавление нарезанных говядины, лука-порея, зелени, томатной пасты, перца черного горького, поваренной соли, глутамата натрия и лаврового листа, перемешивание, фасовку и замораживание (Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.157-158).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом и фасовку, согласно изобретению используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина159,1-161,6Масло сливочное27Картофель304,5-321,2Капуста176,1Репчатый лук77-78Морковь77,8-79,8Лук-порей67Белые коренья51,1-51,9Зеленый горошек145,7Репа51,1-53,2Зелень5,4Томатная паста 30%-ная18Соль30Перец черный горький0,45Лавровый лист0,45Бульон мясокостныйДо выхода целевого продукта 1000

а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь, репу и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. По традиционной технологии готовят мясокостный бульон. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Подготовленные говядину, лук-порей и зелень нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с зеленым горошком, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом. Полученную смесь при указанном выше расходе компонентов фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Похожие патенты RU2278588C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2280376C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2276956C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2276959C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ КРАСНОДАРСКИЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2276958C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И МЯСОМ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2554485C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И МЯСОМ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565989C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП МЯСНОЙ С РИСОМ И ОВОЩАМИ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2279834C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2483580C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2483582C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511095C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И МЯСОМ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом. В качестве бульона используют мясокостный бульон. Нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Шинкованную свежую белокачанную капусту замораживают. Смешивание осуществляют без доступа кислорода. Фасовку производят при определенном расходе компонентов. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 278 588 C2

Способ производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом и фасовку, отличающийся тем, что используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокачанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина159,1-161,6Масло сливочное27Картофель304,5-321,2Капуста176,1Репчатый лук77-78Морковь77,8-79,8Лук-порей67Белые коренья51,1-51,9Зеленый горошек145,7Репа51,1-53,2Зелень5,4Томатная паста 30%-ная18Соль30Перец черный горький0,45Лавровый лист0,45Бульон мясокостныйДо выхода целевого продукта 1000

а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2278588C2

БУРМАКИН А.Г
Справочник по производству замороженных продуктов
- М.: Пищевая промышленность, 1970, с.157-158
Способ консервирования пищевых смесей из овощей 1938
  • Ярошенко В.Н.
SU56163A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1

RU 2 278 588 C2

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2006-06-27Публикация

2004-07-05Подача