СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/29 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2276956C2

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле с добавлением томатной пасты, репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним шинкованной свежей белокочанной капусты, нарезанного сладкого перца, поваренной соли, глутамата натрия и бульона и тушение до полуготовности, добавление к ним обжаренных говядины и картофеля и нарезанной тыквы, тушение в течение 10-15 минут, добавление нарезанной зелени, зеленого горошка, перца черного горького и лаврового листа, тушение в течение 5 минут, фасовку и замораживание (Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.170-171).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови и белых кореньев, шинковку свежей белокочанной капусты, резку сладкого перца, тыквы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и бульоном и фасовку, согласно изобретению, используют мясокостный бульон, нарезанную тыкву бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, обжарку картофеля осуществляют до полуготовности, смешивание компонентов без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина289,3-293,8масло сливочное47,52картофель160,8-163,6капуста93зеленый горошек138,6репчатый лук131,5-133,2морковь97,8-100,3белые коренья39-39,6перец сладкий91,2зелень5,92тыква84-94,9томатная паста 30%-ная17,84соль12перец черный горький0,3лавровый лист0,2бульон мясокостныйдо выхода целевого продукта 1000,

а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в сливочном масле. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в сливочном масле до полуготовности. Подготовленные репчатый лук, морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные сладкий перец и зелень нарезают. По традиционной технологии готовят мясокостный бульон. Подготовленную тыкву нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Все перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, зеленым горошком, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны полученным по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Похожие патенты RU2276956C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2280376C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2278588C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2276959C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ КРАСНОДАРСКИЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2276958C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2502339C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2501321C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511095C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2501322C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2501323C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2483583C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Говядину нарезают и обжаривают в сливочном масле. Картофель нарезают и обжаривают в сливочном масле до полуготовности. Репчатый лук, морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Сладкий перец и зелень нарезают. Тыкву нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 276 956 C2

Способ производства консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови и белых кореньев, шинковку свежей белокочанной капусты, резку сладкого перца, тыквы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и бульоном и фасовку, отличающийся тем, что используют мясокостный бульон, нарезанную тыкву бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, обжарку картофеля осуществляют до полуготовности, смешивание компонентов без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина289,3-293,8Масло сливочное47,52Картофель160,8-163,6Капуста93Зеленый горошек138,6Репчатый лук131,5-133,2Морковь97,8-100,3Белые коренья39-39,6Перец сладкий91,2Зелень5,92Тыква84-94,9Томатная паста 30%-ная17,84Соль12Перец черный горький0,3Лавровый лист0,2Бульон мясокостныйДо выхода целевого продукта 1000

а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2276956C2

БУРМАКИН А.Г
Справочник по производству замороженных продуктов
- М.: Пищевая промышленность, 1970, с.170-171
RU 98108877 А, 10.04.1999
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (ВАРИАНТЫ) 2000
  • Митенков С.И.
RU2166869C1

RU 2 276 956 C2

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2006-05-27Публикация

2004-07-05Подача