СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУКУМАРИЯ С КАПУСТОЙ ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/33 

Описание патента на изобретение RU2279825C2

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов из гидробионтов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Кукумария с капустой тушеная по-владивостокски", предусматривающий добавление к тушеной белокочанной капусте припущенных шампиньонов, вареного мяса кукумарии, копченой грудинки, шпика, моркови, репчатого лука, томатного пюре, соленых огурцов, уксусной кислоты, соли и перца, перемешивание, тушение и добавление сливочного масла, зелени петрушки и укропа (Рехина Н.И. Океан - источник здоровья и долголетия. - М.: ВНИРО, 2001, с.42-43).

Техническим результатом изобретения является получение нового вида консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса кукумарии, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку и обжарку на свином жире шампиньонов, смешивание перечисленных компонентов при нагревании до температуры 70-75°С без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, пшеничной мукой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и водой, фасовку полученной смеси совместно со свиными копченостями и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо кукумарии309капуста367,5жир свиной71морковь17,55-18репчатый лук52,65-53,33шампиньоны72томатная паста 30%-ная20,4уксусная кислота 70%-ная0,451пшеничная мука18,3сахар12,2соль13,4перец черный горький0,816перец душистый0,816свиные копчености73-90лавровый лист0,408водадо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо кукумарии нарезают на ломтики и бланшируют паром. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире. Подготовленные шампиньоны нарезают и обжаривают на свином жире. Далее при нагревании до температуры 70-75°С без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, пшеничной мукой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и водой, фасуют при указанной выше температуре полученную смесь совместно со свиными копченостями и лавровым листом при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Минимальный расход свиных копченостей соответствует использованию рулетов, получаемых без шкуры и без костей, а максимальный соответствует использованию корейки или грудинки. Расход иных свиных копченостей занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 70 кг/т консервов. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а при соблюдении температурного режима смешивания и фасовки по безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

Гарантийный срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости продуктов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,4·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2279825C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРЕПАНГ С КАПУСТОЙ ТУШЕНЫЙ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2279826C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУКУМАРИЯ С КАПУСТОЙ ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2298364C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУКУМАРИЯ С КАПУСТОЙ ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2293489C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУКУМАРИЯ С КАПУСТОЙ ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505223C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУКУМАРИЯ С КАПУСТОЙ ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Антонова Ирина Александровна
RU2485866C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУКУМАРИЯ С КАПУСТОЙ ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2572198C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРЕПАНГ С КАПУСТОЙ ТУШЕНЫЙ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2298363C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРЕПАНГ С КАПУСТОЙ ТУШЕНЫЙ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2293488C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРЕПАНГ С КАПУСТОЙ ТУШЕНЫЙ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505222C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРЕПАНГ С КАПУСТОЙ ТУШЕНЫЙ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2487638C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУКУМАРИЯ С КАПУСТОЙ ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ"

Изобретение относится к технологии производства консервов из гидробионтов. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и бланшировку мяса кукумарии, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку и обжарку на свином жире шампиньонов. Компоненты смешивают при нагревании до температуры 70-75°С без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, пшеничной мукой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и водой. Фасовку полученной смеси производят совместно со свиными копченостями и лавровым листом при определенном расходе компонентов. Это позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 279 825 C2

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланшировку мяса кукумарии, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку и обжарку на свином жире шампиньонов, смешивание перечисленных компонентов при нагревании до температуры 70-75°С без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, пшеничной мукой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и водой, фасовку полученной смеси совместно со свиными копченостями и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо кукумарии309Капуста367,5Жир свиной71Морковь17,55-18Лук репчатый52,65-53,33Шампиньоны72Томатная паста 30%-ная20,4Уксусная кислота 70%-ная0,451Пшеничная мука18,3Сахар12,2Соль13,4Перец черный горький0,816Перец душистый0,816Свиные копчености73-90Лавровый лист0,408ВодаДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2279825C2

РЕХИНА Н.И
Океан - источник здоровья и долголетия
М., ВНИРО, 2001, с.42-43
Способ консервирования пищевых смесей из овощей 1938
  • Ярошенко В.Н.
SU56163A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1

RU 2 279 825 C2

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Юшина Елена Анатольевна

Даты

2006-07-20Публикация

2004-05-28Подача