СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛЕГКАЯ СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2006 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Легкая солянка из рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, резку зелени петрушки, резку, заливку питьевой водой и варку на медленном огне в течение 20 минут карасей, добавление смеси овощей, лаврового листа, перца черного горького и поваренной соли, варку в течение 10 минут и добавление зелени петрушки с получением целевого продукта (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.65).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Легкая солянка из рыбы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, измельчение на волчке мелкого частика, зелени петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч,:

мелкий частик 165капуста 183,75репчатый лук 52,65-53,4морковь 35,1-36зелень петрушки 12,5лимонная кислота 0,6соль 10,6перец черный горький 0,4лавровый лист 0,2рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные мелкого частика, зелень петрушки и репчатый лук измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов кроме рыбного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7,2·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, бланширования и измельчения на волчке моркови, измельчения на волчке мелкого частика, зелени петрушки и репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, измельчение на волчке мелкого частика, зелени петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мелкий частик165Капуста183,75Репчатый лук52,65-53,4Морковь35,1-36Зелень петрушки12,5Лимонная кислота0,6Соль10,6Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.