СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 A23B4/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание поваренной солью и обжарку в жире тушек утки и их резку, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, пассерование муки, смешивание капусты, репчатого лука и тмина, заливку питьевой водой и доведение до кипения, добавление утки, тушение в течение 30 минут, добавление муки и растопленного сала, доведение до кипения, добавление сметаны, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, подогревание и посыпание зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.275).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы пои следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulate, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,0сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15емшана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста503репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы пои следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную утятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,5·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂ -экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт тмина0,02CO₂-экстракт перца красного жгучего0,03CO₂-экстракт перца душистого0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт тмина0,02CO₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03CO₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт тмина0,02CO₂-экстракт перца красного жгучего0,03CO₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт тмина0,02CO₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002iСО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03CO₂-экстракт перца душистого0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03CO₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03CO₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт тмина0,02CO₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт тмина0,02CO₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03CO₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500капуста500репчатый лук29,25-29,63зелень3,75топленое масло15сметана62,5пшеничная мука7,5сахар5,2соль12лимонная кислота0,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт тмина0,02СО₂-экстракт перца красного жгучего0,03СО₂-экстракт перца душистого0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.