Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание поваренной солью и обжарку в жире тушек утки и их резку, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, пассерование муки, смешивание капусты, репчатого лука и тмина, заливку питьевой водой и доведение до кипения, добавление утки, тушение в течение 30 минут, добавление муки и растопленного сала, доведение до кипения, добавление сметаны, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, подогревание и посыпание зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.275).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленную утятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,5·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке утятины, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, прессования пшеничной муки, измельчения на волчке зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Способ производства консервов, специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Консервы для детского питания (их варианты) | 1981 |
|
SU976934A1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ | 1999 |
|
RU2197869C2 |
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д | |||
Технология приготовления пищи, Госторгиздат, 1957, с.176-179 | |||
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ | 2002 |
|
RU2219804C1 |
Министерство торговли СССР | |||
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | |||
- М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода |
Авторы
Даты
2007-06-20—Публикация
2006-01-10—Подача