СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ДОНСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2301580C1

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи донские", предусматривающий резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, варку рыбы и ее отделение от бульона, резку капусты, картофеля и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты с рыбным бульоном, варку в течение 30-40 минут, добавление моркови, белых кореньев, репчатого лука, картофеля и томатной пасты, варку до готовности, добавление перед окончанием варки поваренной соли и пшеничной муки, добавление рыбы и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Соловых З.Х,, Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.42).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов. мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов. мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispota, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи донские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7·104 и для контрольного продукта 5,8·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2301580C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ДОНСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2302795C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ ЛУФАРЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2309633C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ С МОРСКИМ КАРАСЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2312565C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С ОВОЩНЫМ РАГУ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298980C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С ОВОЩНЫМ РАГУ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298979C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА С ОВОЩНЫМ РАГУ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298970C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РЫБА С ОВОЩНЫМ РАГУ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298971C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С САЛАКОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2310350C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "РЫБА С ОВОЩНЫМ РАГУ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300273C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ С КАЛЬМАРАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2313261C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ДОНСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 301 580 C1

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой 30%-ной, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе110топленое масло30капуста белокочанная183,75морковь35,1-36белые коренья12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7картофель192-202,5пшеничная мука5сметана30томатная паста 30%-ная11,25зелень12,5соль поваренная10,2СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002рыбный бульондо выхода целевогопродукта 1000.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2301580C1

СОЛОВЫХ З.Х
Капустные овощи и блюда из них
- Л.: Агропромиздат, 1988, с.42
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Добровольский В.Ф.
  • Гурова Л.А.
  • Бурмистров Г.П.
  • Акиньшина Г.Г.
  • Строкова Г.С.
  • Галичникова Н.А.
  • Квасенков О.И.
RU2127524C1
КРИВОШЕИНА Л.И
Разработка технологии сухих рыбных супов и бульонов
- М.: ВНИРО, 1975, с.5-11.

RU 2 301 580 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-06-27Публикация

2005-12-26Подача