СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С КАПУСТОЙ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/31 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с отварной капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, добавление к белому основному соусу лимонной кислоты, доведение до кипения, добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irreguiare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella giobalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19СОз-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают, Подготовленные крольчатину и зелень измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии консервной промышленности для производства консервов специального назначения из кролика с отварной капустой на основе парового соуса. Для осуществления способа проводят подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют, замораживают и измельчают на волчке свежую белокачанную капусту. Режут, пассеруют в топленном масле и протирают белые коренья и репчатый лук. Измельчают на волчке крольчатину и зелень. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Далее, при определенном соотношении перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой, CO₂ экстрактами лаврового листа, перца черного горького и биомассы: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis или Mortierella spinosa var. sterilis. Герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenuatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortiereiia pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000

кролик573,33-614,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75поваренная соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000