СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПТИЦА С КАПУСТОЙ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварная с отварной капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, добавление к белому основному соусу лимонной кислоты, доведение до кипения, добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium graciie0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица117C,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierelia globaipina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierelia sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierelia sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierelia gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лукс9,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierelia sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-1C,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль12лимонная кислота0,19CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,022CO₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленном масле и протирают. Подготовленные мясо птицы и зелень измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 430 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения из птицы с белокочанной капустой и паровым соусом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

птица1178,08-1845,29белокочанная капуста428,75белые коренья18,5-18,5репчатый лук19,7-19,95зелень3,75пшеничная мука7,5топленое масло45,13сухое белое вино18,75соль поваренная12лимонная кислота0,19СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,022СО₂-экстракт лаврового листа0,009костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.