СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23G3/00 

Описание патента на изобретение RU2304894C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ русский", предусматривающий варку говяжьей грудинки и копченой грудинки в питьевой воде с добавлением поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, их отделение от бульона, удаление костей и резку с получением мяса, шинковку свежей белокочанной капусты и лука-порея, натирание моркови и свеклы, резку зелени, смешивание капусты, лука-порея, моркови, свеклы, томатной пасты и уксуса, пассерование полученной смеси в растительном масле, смешивание мяса, бульона и овощной пассеровки с томатом, добавление зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.49).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку говядины, свинокопченостей и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина140,85-144,93свинокопчености61,25растительное масло30капуста белокочанная306,25лук-порей249-253морковь117-120свекла124-129томатная паста в пересчете на 30%-ную15уксусная кислота в пересчете на 80%-ную0,02соль поваренная18перец черный горький0,8лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь и свеклу натирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный лук-порей шинкуют и пассеруют в растительном масле. Подготовленные говядину, свинокопчености и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и заправке сметаной в количестве 3% по массе и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,1·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2304894C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2304896C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305457C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302792C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565884C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302781C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305458C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
RU2289969C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565938C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2290843C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2295888C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ"

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, натирания и пассерования в растительном масле моркови и свеклы, шинковки и пассерования в растительном масле лука-порея, резки говядины, свинокопченостей и зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 304 894 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку говядины, свинокопченостей и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина140,85-144,93свинокопчености61,25растительное масло30капуста белокочанная306,25лук-порей249-253морковь117-120свекла124-129томатная паста в пересчетена 30%-ную15уксусная кислота в пересчете на 80%-ную0,02соль поваренная18перец черный горький0,8лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2304894C1

СОЛОВЫХ З.Х
Капустные овощи и блюда из них
- Л.: Агропромиздат, 1988, с.49
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕ1^Ю* ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД 0
SU318386A1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

RU 2 304 894 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-08-27Публикация

2005-12-23Подача