СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КЧУЧ С КУРАГОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23B4/00 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Кчуч с курагой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, репчатого лука, овощного перца, томатов, баранины и зелени, укладку в глиняную посуду перечисленных компонентов, кураги и стручковой фасоли, добавление поваренной соли, заливку питьевой водой и запекание в духовом шкафу в течение 1,5-2 часов с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.82-83).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кчуч с курагой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кураги, овощного перца и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина431,65-472,44картофель256-270стручковая фасоль110курага63овощной перец63,25репчатый лук58,5-59,25зелень50томатная паста 30%-ная33,33соль12костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, курагу, овощной перец и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и измельчают картофель, курагу, овощной перец и репчатый лук. Замораживают и измельчают стручковую фасоль и зелень. Режут и измельчают баранину. Измельчение проводят на волчке. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью. Затем фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование и измельчение на волчке картофеля, кураги, овощного перца и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина431,65-472,44картофель256-270стручковая фасоль110курага63овощной перец63,25репчатый лук58,5-59,25зелень50томатная паста 30%-ная33,33соль12костный бульондо выхода целевого  продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.