СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОВЯДИНА СО ШПИНАТОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/314 A23B4/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина со шпинатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на мясорубке и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, измельчение чеснока, резку шпината и зелени петрушки, смешивание говядины, репчатого лука, чеснока, шпината, поваренной соли и перца, заливку костным бульоном, доведение до готовности на небольшом огне и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария, - М.: - Экономика, 1971, с.97).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говядина со шпинатом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжарку в топленом масле говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени петрушки, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина422,53-434,78топленое масло40репчатый лук58,5-59,25шпинат440чеснок12,8-13,5зелень петрушки25соль12СО₂-экстракт перца черного горького0,015костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Консервы готовят путем резки, измельчения на волчке и обжарки в топленом масле говядины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке шпината и зелени петрушки, измельчения на волчке чеснока, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. После чего проводят операции фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнении с аналогичный кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжарку в топленом масле говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени петрушки, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина422,53-434,78топленое масло40репчатый лук58,5-59,25шпинат440чеснок12,8-13,5зелень петрушки25соль12СО₂-экстракт перца черного горького0,015костный бульондо выхода целевого продукта 1000