Патентон — пантеон патентов

(19)

RU

(11)

2 291 645

(13)

C1

(51)

МПК

A23L1/39(2006-01-01)

A23L3/00(2006-01-01)

(21) (22)

Заявка

2005125803/13, 2005-08-16

(24)

Дата начала отсчета патента

2005-08-16

(22)

дата подачи заявки

2005-08-16

(45)

опубликовано

2007-01-20

(72)

авторы

Квасенков Олег Иванович

(73)

патентообладатели

Квасенков Олег Иванович

(56)

Документы, цитированные в отчете о поиске

ЗУБАРЕВ Н.Д«Русская кухня», М., Вече, 2003, с.41, 43ГОДУНОВА Л.Е«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, ПрофиКС, 2003, 64-71, 80-81.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СБОРНЫЕ ПЕТРОВСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2291645C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно производству консервированных первых обеденных блюд для питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда «Щи сборные петровские», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку говядины и ее отделение от бульона, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, введение в бульон квашеной капусты, моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку в течение 2-3 часов, добавление пшеничной муки и поваренной соли, резку говядины, ветчины, сырокопченой колбасы и зелени, протирку чеснока, введение в щи перечисленных компонентов, а также томатного пюре, перца черного горького и лаврового листа и доведение до кипения с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. «Русская кухня», М., Вече, 2003, с.41, 43).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-экстракт биомассы микромицета0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульондо выхода целевого  продукта 1000

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются CO2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:

Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способы осуществляются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные говядину, ветчину и сырокопченую колбасу нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,7·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2291645C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СБОРНЫЕ ПЕТРОВСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2292175C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2293494C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ УЙГО" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2294662C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ КЛАССИЧЕСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291637C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ДЕРЕВЕНСКИЕ С ГОВЯДИНОЙ И ГРИБАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
 RU2291639C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ БОЯРСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291653C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298383C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СБОРНЫЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298382C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
 RU2289969C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2299650C2

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СБОРНЫЕ ПЕТРОВСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают ее и измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и измельчают. Режут и измельчают говядину, ветчину и сырокопченую колбасу. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 291 645 C1

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.;

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины и сырокопченой колбасы и их измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Капуста183,75Морковь35,1-36Репчатый лук43,9-44,45Корень петрушки9,35-9,5Чеснок2,6Томатная паста 30%-ная12,65Лимонная кислота0,3Топленое масло7,7Пшеничная мука7,5Зелень8,5Говядина105,65-108,7Ветчина77,5Сырокопченая колбаса77,5Соль8,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2291645C1

ЗУБАРЕВ Н.Д
«Русская кухня», М., Вече, 2003, с.41, 43
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
 RU2219804C1
Консервы для детского питания (их варианты) 1981
  • Марх Зоя Александровна
  • Лейченко Лариса Израйлевна
  • Гайдар Нина Михайловна
  • Зданевич Нинель Ильинична
  • Майданник Алла Валентиновна
  • Резник Борис Яковлевич
  • Старикова Ангелина Анатольевна
  • Мерикова Неонила Леонтьевна
 SU976934A1
ГОДУНОВА Л.Е
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, ПрофиКС, 2003, 64-71, 80-81.

RU 2 291 645 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-01-20—Публикация

2005-08-16—Подача

download Скачать PDF read Похожие патенты