СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2328906C1

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Судак, запеченный с сыром", предусматривающий рубку зелени, натирание сыра, двукратное измельчение на мясорубке филе судака и репчатого лука, их смешивание с сыром, сливочным маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, разделение полученной смеси на две части, добавление к одной из них зелени, укладку в смазанную сливочным маслом форму слоя смеси с зеленью, а затем слоя смеси без зелени, запекание до готовности и охлаждение с получением готового блюда (Закуски с рыбой. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.31).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Судак, запеченный с сыром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование филе судака, резку, пассерование в топленом масле и куттерование репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.

филе судака389,61сыр129,87репчатый лук243,12-246,23зелень211,04соль12перец черный горький0,3топленое маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе судака нарезают, обжаривают в топленом масле и куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и куттеруют, подготовленную зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2328906C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2332118C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2330470C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2330504C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПАЛТУС, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2331250C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2331251C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МОРСКОЙ ОКУНЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2330469C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА С ТАХИННЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322887C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА С ТАХИННЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322121C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353161C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353178C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и куттерования филе судака, резки, пассерования в топленом масле и куттерования репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зелени, натирания сыра, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 328 906 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование филе судака, резку, пассерование в топленом масле и куттерование репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе судака389,61сыр129,87репчатый лук243,12-246,23зелень211,04соль поваренная12перец черный горький0,3топленое маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2328906C1

Закуски с рыбой
- Челябинск: Аркаим, 2004, с.31
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 2000
  • Абрамова Л.С.
  • Горбунова В.В.
RU2197872C2
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804
Технология консервирования

RU 2 328 906 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Антонова Ирина Александровна

Даты

2008-07-20Публикация

2007-01-09Подача