СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "КАРТОФЕЛЬНЫЕ БРУСОЧКИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2329725C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп "Картофельные брусочки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку холодной подсоленной водой, варку до готовности, отделение от бульона и резку говядины, резку суповой зелени, картофеля и зелени петрушки, рубку репчатого лука, корня сельдерея и тмина, укладку в бульон суповой зелени и картофеля, варку до размягчения картофеля, добавление говядины, репчатого лука, корня сельдерея и тмина, доведение до кипения и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.85-86).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Картофельные брусочки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и корня сельдерея, резку и замораживание зелени, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина234,74-241,55картофель426,67-450зелень45,83репчатый лук31,2-31,6корень сельдерея8,3-8,43соль18тмин1,67костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и тмином. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,2·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2329725C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОЛЬЯ ПОДРИГА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2307529C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОЛЬЯ ПОДРИГА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303926C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ПОТОФЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345649C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ПОТОФЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Добровольский Виктор Францевич
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343779C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ОЛЬЯ ПОДРИГА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303925C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОЛЬЯ ПОДРИГА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2311086C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "РУССКАЯ СКАЗКА" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шапкина Марина Владимировна
RU2284135C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Томилова Наталья Ивановна
RU2331210C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОСТОНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шлёнская Татьяна Владимировна
  • Грачёва Анастасия Юрьевна
RU2328918C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОСТОНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2328919C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "КАРТОФЕЛЬНЫЕ БРУСОЧКИ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервированного супа предусматривает резку и бланширование картофеля, репчатого лука и корня сельдерея, резку и замораживание зелени, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 329 725 C1

Способ производства консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и корня сельдерея, резку и замораживание зелени, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина234,74-241,55картофель426,67-450зелень45,83репчатый лук31,2-31,6корень сельдерея8,3-8,43соль18тмин1,67костный бульондо выхода целевогопродукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2329725C1

ЛИНДЕ Г., КНОБЛОХ X
Приятного аппетита
- М.: Пищевая промышленность, 1971, с.85, 86
Способ консервирования пищевых смесей из овощей 1938
  • Ярошенко В.Н.
SU56163A1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

RU 2 329 725 C1

Авторы

Ломачинский Вячеслав Алексеевич

Квасенков Олег Иванович

Шавырин Владимир Александрович

Даты

2008-07-27Публикация

2007-01-09Подача