СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ХОЛОДНЫЙ ЛОСОСЬ С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 

Описание патента на изобретение RU2330491C1

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда Холодный лосось с зеленым маслом", предусматривающий заливку кипятком, выдержку в течение 5 минут, отжим и протирку шпината и зелени петрушки, кервеля и базилика, их смешивание со сливочным маслом, анчоусной массой, горчицей и давленым чесноком, резку репчатого лука и корня сельдерея, смешивание питьевой воды, сухого белого вина, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, добавление филе лососевых рыб, варку на слабом огне в течение 40 минут, охлаждение, отделение филе лососевых рыб, его заливку смесью зеленных овощей и охлаждение с получением готового блюда (Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.109-110).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Холодный лосось с зеленым маслом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и корня сельдерея, замораживание и куттерование шпината и зелени петрушки, кервеля и базилика, бланширование и протирку чеснока, протирку филе соленой кильки, измельчение на волчке каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, лимонным соком, поваренной солью, лавровым листом, перцем черным горьким и горчицей, резку филе лососевых рыб, фасовку филе лососевых рыб, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе лососевых рыб572,65филе соленой кильки2,5репчатый лук131,17-132,85корень сельдерея55,83-56,73чеснок2,87-3,03каперсы2,5шпинат123,32зелень петрушки71,47зелень кервеля2,8зелень базилика2,8сухое белое вино56,78лимонный сок0,37соль12лавровый лист0,032перец черный горький0,1горчица0,23топленое маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленные шпинат и зелень петрушки, кервеля и базилика подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленное филе соленой кильки протирают. Подготовленные каперсы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим белым вином, лимонным соком, поваренной солью, лавровым листом, перцем черным горьким и горчицей.

Подготовленное филе лососевых рыб нарезают.

Филе лососевых рыб, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,3·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2330491C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХОЛОДНЫЙ ЛОСОСЬ С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2332061C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХОЛОДНЫЙ ЛОСОСЬ С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2329688C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ХОЛОДНЫЙ ЛОСОСЬ С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2330492C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКОМ И АПЕЛЬСИНОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346510C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЙ САЛАТ С ГРУШЕЙ И АПЕЛЬСИНОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345604C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299658C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299639C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299641C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300967C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292819C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ХОЛОДНЫЙ ЛОСОСЬ С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука и корня сельдерея, замораживания и куттерования шпината и зелени петрушки, кервеля и базилика, бланширования и протирки чеснока, протирки филе соленой кильки, измельчения на волчке каперсов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим белым вином, лимонным соком, поваренной солью, лавровым листом, перцем черным горьким и горчицей. Филе лососевых рыб режут. Филе лососевых рыб, полученную смесь и топленое масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 330 491 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и корня сельдерея, замораживание и куттерование шпината и зелени петрушки, кервеля и базилика, бланширование и протирку чеснока, протирку филе соленой кильки, измельчение на волчке каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, лимонным соком, поваренной солью, лавровым листом, перцем черным горьким и горчицей, резку филе лососевых рыб, фасовку филе лососевых рыб, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе лососевых рыб572,65филе соленой кильки2,5репчатый лук131,17-132,85корень сельдерея55,83-56,73чеснок2,87-3,03каперсы2,5шпинат123,32зелень петрушки71,47зелень кервеля2,8зелень базилика2,8сухое белое вино56,78лимонный сок0,37соль12лавровый лист0,032перец черный горький0,1горчица0,23топленое маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2330491C1

ПЕТРОЧЕНКО В.В
и др
Рецепты французской кухни
- М.: Пищевая промышленность, 1968, с.109-110
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

RU 2 330 491 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-08-10Публикация

2007-01-15Подача