СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКОМ И АПЕЛЬСИНОМ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2346510C1

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный салат с яблоком и апельсином", предусматривающий варку, охлаждение и резку куриного филе, резку яблок, апельсинов, репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сливками, коньяком, уорчестерским соусом, поваренной солью и перцем и выдержку в холодильнике в течение не менее 1 часа с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе, 99 салатов - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.51-52).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный салат с яблоком и апельсином" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, апельсинов и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование и протирку ядер грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамариндов, лимонов, хрена и корня сельдерея, резку куриного филе, протирку филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с коньяком, портвейном, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, карри, перцем красным жгучим, перцем душистым, лавровым листом, мускатным орехом и эстрагоном, фасовку полученной смеси и сливок при следующем расходе компонентов, мас.ч:

куриное филе250филе соленой кильки0,19яблоки224апельсины220репчатый лук93,6-94,8ядра грецких орехов0,19шампиньоны0,68чеснок0,1-0,11тамаринды0,68лимоны0,21хрен 0,05-0,051корень сельдерея0,09-0,1зелень петрушки50коньяк15портвейн0,76костный бульон3,15томатная паста в пересчете на 30%-ную0,95уксусная кислота в пересчете на 80%-ную0,29сахар0,01поваренная соль12ацетат кальция1,44перец черный горький0,26карри0,1перец красный жгучий0,34перец душистый0,004имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,01сливкидо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки, апельсины и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные ядра грецких орехов, шампиньоны, чеснок, тамаринды, лимоны, хрен и корень сельдерея бланшируют и протирают. Подготовленное куриное филе нарезают. Подготовленное филе соленой кильки протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с коньяком, портвейном, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, карри, перцем красным жгучим, перцем душистым, лавровым листом, мускатным орехом и эстрагоном. Полученную смесь и сливки фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сливок, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2346510C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЙ САЛАТ С ГРУШЕЙ И АПЕЛЬСИНОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345604C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346470C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2521563C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322128C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322120C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322127C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322119C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2320222C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2318411C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНОЕ ФРИКАСЕ С ШАМПИНЬОНАМИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2313985C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКОМ И АПЕЛЬСИНОМ"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Режут и бланшируют яблоки, апельсины и репчатый лук, режут и замораживают зелень петрушки. Бланшируют и протирают ядра грецких орехов, шампиньоны, чеснок, тамаринды, лимоны, хрен и корень сельдерея. Режут куриное филе, протирают филе соленой кильки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с коньяком, портвейном, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, карри, перцем красным жгучим, перцем душистым, лавровым листом, мускатным орехом и эстрагоном. Фасуют полученную смесь и сливки, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 346 510 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, апельсинов и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование и протирку ядер грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамариндов, лимонов, хрена и корня сельдерея, резку куриного филе, протирку филе соленой кильки, смешивание перечисленнкх компонентов без доступа кислорода с коньяком, портвейном, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, карри, перцем красным жгучим, перцем душистым, лавровым листом, мускатным орехом и эстрагоном, фасовку полученной смеси и сливок при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе250филе соленой кильки0,19яблоки224апельсины220репчатый лук93,6-94,8ядра грецких орехов0,19шампиньоны0,68чеснок0,1-0,11тамаринды0,68лимоны0,21хрен0,05-0,051корень сельдерея 0,09-0,1зелень петрушки50коньяк15портвейн0,76костный бульон3,15томатная паста в пересчете на 30%-ную0,95уксусная кислота в пересчете на 80%-ную0,29сахар0,01поваренная соль12ацетат кальция1,44перец черный горький0,26карри0,1перец красный жгучий0,34перец душистый0,004имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,01сливкидо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2346510C1

ЛАЙОШ М., ХЕМЗЕ К
Прибор, замыкающий сигнальную цепь при повышении температуры 1918
  • Давыдов Р.И.
SU99A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Добровольский В.Ф.
  • Гурова Л.А.
  • Бурмистров Г.П.
  • Акиньшина Г.Г.
  • Строкова Г.С.
  • Галичникова Н.А.
  • Квасенков О.И.
RU2127524C1
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции
- М.: Агропромиздат, 1992, с.85.

RU 2 346 510 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-02-20Публикация

2007-08-01Подача