СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИЦА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку риса, обжарку и резку овощного перца, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука, смешивание консервированного зеленого горошка, майорана и аниса, прогревание полученной смеси в оливковом масле и добавление овощного перца, резку, посыпание поваренной солью и перцем красным жгучим, натирание чесноком и обжарку в топленом жире до образования золотистой корочки курятины, добавление к ней репчатого лука, заливку костным бульоном и тушение, укладку перечисленных компонентов на блюдо и заливку костным бульоном с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.249-250).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с зеленым горошком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и овощного перца, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца красного жгучего, майорана и аниса, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица641,03топленое масло83,33зеленый горошек87,34репчатый лук60-60,77чеснок16,41-17,31овощной перец162,18рис240,38соль11,6СО₂-экстракт перца красного жгучего0,053СО₂-экстракт майорана0,053СО₂-экстракт аниса0,053костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук, чеснок и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами перца красного жгучего, майорана и аниса. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,7·10⁴ и для контрольного продукта 6,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, ее обжаривание в топленом масле и измельчение на волчке. Репчатый лук, чеснок и овощной перец режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Свежие зерна зеленого горошка замораживают и измельчают на волчке. Рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца красного жгучего, майорана и аниса. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов с повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, чеснока и овощного перца, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца красного жгучего, майорана и аниса, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:

курица641,03топленое масло83,33зеленый горошек87,34репчатый лук60-60,77чеснок16,41-17,31овощной перец162,18рис240,38соль11,6СО₂-экстракт перца красного жгучего0,053СО₂-экстракт майорана0,053СО₂-экстракт аниса0,053костный бульондо выхода целевого продукта 1000