СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИЦА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку риса, обжарку и резку овощного перца, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука, смешивание консервированного зеленого горошка, майорана и аниса, прогревание полученной смеси в оливковом масле и добавление овощного перца, резку, посыпание поваренной солью и перцем красным жгучим, натирание чесноком и обжарку в топленом жире до образования золотистой корочки курятины, добавление к ней репчатого лука, заливку костным бульоном и тушение, укладку перечисленных компонентов на блюдо и заливку костным бульоном с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.249-250).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, чеснока и овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, майораном и анисом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица641,03топленый жир83,33зеленый горошек87,34репчатый лук60-60,77чеснок16,41-17,31овощной перец162,18рис240,38соль12перец красных жгучий1,07майоран1,07анис1,07костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук, чеснок и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, майораном и анисом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,7·10⁴ и для контрольного продукта 6,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курятины и обжаривание ее в топленом жире. Репчатый лук, чеснок и овощной перец режут и пассеруют в топленом жире. Свежее зерно зеленого горошка замораживают. Рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, майораном и анисом. Фасуют полученную смесь и костный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов с повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, чеснока и овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, майораном и анисом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:

курица641,03топленый жир83,33зеленый горошек87,34репчатый лук60-60,77чеснок16,41-17,31овощной перец162,18рис240,38соль12перец красный жгучий1,07майоран1,07анис1,07костный бульондо выхода целевого продукта 1000