СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ КУР, ЯБЛОК И АПЕЛЬСИНОВ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кур, яблок и апельсинов", предусматривающий варку и резку куриного филе, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и майонезом, укладку полученной смеси на листья салата и украшение дольками апельсина, нарезанными куриными яйцами и зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.25).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кур, яблок и апельсинов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок и апельсинов, резку и замораживание салата и зелени, резку куриного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе160куриные яйца176зеленый горошек109яблоки230апельсины92салат44зелень50аскорбат кальция0,3майонездо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки и апельсины нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное филе нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и бланшируют яблоки и апельсины. Режут и замораживают салат и зелень. Режут куриное филе и замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты с аскорбатом кальция. Затем фасуют полученную смесь и майонез, их герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 1,2·10⁵, а блюда - 1·10⁵.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок и апельсинов, резку и замораживание салата и зелени, резку куриного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе160куриные яйца176зеленый горошек109яблоки230апельсины92салат44зелень50аскорбат кальция0,3майонездо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.