СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ПОЧКИ ТУШЕНЫЕ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/312 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Почки тушеные с фасолью и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в жире свиных почек, резку рыжиков и зелени, резку и тушение в питьевой воде с добавление масла стручковой фасоли, добавление к ней рыжиков и поваренной соли, тушение до готовности, добавление свиных почек, муки и перца, доведение до кипения, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.263).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиных почек, резку, бланширование и измельчение на волчке рыжиков, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиные почки330топленое масло33стручковая фасоль330рыжики120зелень25пшеничная мука15сметана100соль11,6СО₂-экстракт перца черного горького0,015водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные рыжики нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ осуществляют путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свиных почек. Производят резку, бланширование и измельчение на волчке рыжиков, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Осуществляют фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиных почек, резку, бланширование и измельчение на волчке рыжиков, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиные почки330топленое масло33стручковая фасоль330рыжики120зелень25пшеничная мука15сметана100поваренная соль11,6СО₂-экстракт перца черного горького0,015водадо выхода целевого продукта 1000.