СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 A23B4/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Гуляш со стручковой фасолью", предусматривающий резку стручковой фасоли и зелени петрушки, резку и совместную обжарку в растительном масле говядины, баранины, свинины и репчатого лука, добавление к ним питьевой воды, тушение почти до мягкости, добавление стручковой фасоли, поваренной соли и перца, тушение на слабом огне до готовности, добавление пшеничной муки и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.105-106).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гуляш со стручковой фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, баранины, свинины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина168,68-173,57баранина172,32-188,6свинина144,29-181,46топленое масло26,95репчатый лук224,19-227,07стручковая фасоль329,34зелень петрушки12,5пшеничная мука7,5соль11,6СО₂-экстракт перца черного горького0,015костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину, баранину, свинину и репчатый лук нарезают, совместно обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, пшеничной мукой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины и баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·10⁵ и для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных консервов. Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленные говядину, баранину, свинину и репчатый лук нарезают, совместно обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную стручковую фасоль и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, пшеничной мукой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, баранины, свинины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, пшеничной мукой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина168,68-173,57баранина172,32-188,6свинина144,29-181,46топленое масло26,95репчатый лук224,19-227,07стручковая фасоль329,34зелень петрушки12,5пшеничная мука7,5поваренная соль11,6СО₂-экстракт перца черного горького0,015костный бульондо выхода целевого продукта 1000