СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2336765C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью и перцем креветок, резку моркови, чеснока, репчатого лука и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание муки и сливочного масла, нагревание салатного масла, добавление к нему моркови, чеснока, репчатого лука и зелени сельдерея, обжарку, добавление креветок, жарку при постоянном перемешивании до покраснения креветок, добавление белого вина, питьевой воды, томатной пасты, зелени петрушки и тимьяна, поваренной соли и лаврового листа, тушение в течение 5 минут, отделение креветок с получением основного компонента, варку в течение 10 минут, добавление смеси муки и сливочного масла, варку при постоянном перемешивании до загустения и протирку через сито с получением соуса, варку и резку шпината с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.171).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса креветок, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки500топленое масло20репчатый лук46,8-47,4морковь35,1-36чеснок3,2-3,38шпинат330зелень сельдерея31,25зелень петрушки6,25зелень тимьяна3,13пшеничная мука2,5белое сухое вино60томатная паста 30%-ная40соль11,6CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо креветок обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, чеснок и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат и зелень петрушки, сельдерея и тимьяна подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2336765C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2341974C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2334441C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2510225C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Запорожский Алексей Александрович
RU2484720C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292819C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292780C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292799C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292800C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299639C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299658C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем обжарки в топленом масле и измельчения на волчке мяса креветок, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке шпината и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивания перечисленных компонентов с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 336 765 C1

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса креветок, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

креветки500топленое масло20репчатый лук46,8-47,4морковь35,1-36чеснок3,2-3,38шпинат330зелень сельдерея31,25зелень петрушки6,25зелень тимьяна3,13пшеничная мука2,5белое сухое вино60томатная паста в пересчете на 30%-ную40соль поваренная11,6СО2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2336765C1

Японская кухня
- М.: ЭКСМО Пресс, 2001, с.169
Композиция для приготовления консервированного рыбного пудинга для детского питания 1990
  • Новикова Ольга Ивановна
  • Рахманина Инна Васильевна
SU1729404A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804
Технология консервирования

RU 2 336 765 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-10-27Публикация

2007-05-28Подача