ПАСТА ТВОРОЖНАЯ Российский патент 2008 года по МПК A23C23/00 

Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности, а именно к производству обогащенной творожной продукции широкого потребления.

Известен молочный продукт, включающий творог и сыворотку молочную или пахту, или молоко обезжиренное, вкусовую добавку, смесь лечебно-профилактических и ароматических фитодобавок, комплексный витаминно-минеральный обогатитель и воду при следующих соотношениях компонентов, в мас.%:

Творог и сыворотка молочная, или пахта, или молоко обезжиренное83,0-88,0Вкусовая добавка1,0-6,0Смесь лечебно-профилактических и ароматических фитодобавок0,58-1,2Комплексный витаминно-минеральный обогатитель0,6-2,0ВодаОстальное

[См. патент РФ №2142713, А23С 23/00, БИ №35, 1998 г.]

Однако этот продукт не обеспечивает выведение из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов и др. токсинов.

Техническим результатом изобретения является увеличение биоусвояемости кальция, биологической ценности в полученном продукте за счет дополнительного введения в него порошка яичной скорлупы или альгината кальция, витамина Д и цитрата калия и, как следствие, способность выведения из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов и др. токсинов; замедления процесса выведения кальция с мочой; снижения перекисных липидов и кислородных радикалов, а также увеличения срока хранения до 14 суток.

Технический результат подтвержден исследованиями, проведенными в Медицинской академии им. И.М.Сеченова, лаборатории спецтематики ВНИМИ, лаборатории микробиологии ГУ НИИ питания РАМН. Данные результатов исследований приведены в таблицах 1, 2, 3.

Таблица 1Результаты клинических исследований, проведенных в Медицинской академии на лабораторных животных в течение 28-дневного экспериментаПоказатели1 группа2 группаКоэффициент эффективности белка (КЭБ)3,15±0,93,33±0,7Относительная масса большеберцовой кости (в % к массе тела)0,1480,154Щелочная фосфатаза, ммоль633,8±17,97659,8±7,0Суточная моча, мл (на 10 г массы тела)5,79±3,575,10±3,85Концентрация молонового диальдегида (МДА) в эритроцитах крови, наномоль/мл эритроц.10,188,49

Примечание: 1 группа - животные, потребляющие контрольный образец - творог; 2 группа - животные, потребляющие заявляемый продукт.

Данные таблицы 1 показывают:

- увеличение КЭБ во 2-ой группе по сравнению с 1-ой свидетельствует о повышенной биологической ценности заявляемого продукта;

- увеличение относительной массы большеберцовой кости животных, увеличение щелочной фосфатазы, являющейся индикатором остеобластной активности, и одновременно уменьшение суточного содержания мочи во 2-ой группе по сравнению с 1-ой показывает на усиленный рост костной ткани, повышенную биоусвояемость кальция и, как следствие, замедление процесса выведения кальция с мочой;

- уменьшение концентрации МДА в эритроцитах крови животных во 2-ой группе по сравнению с 1-ой свидетельствует о повышении антиоксидантных свойств заявляемого продукта и, как следствие, снижении перекисных липидов и кислородных радикалов.

Таблица 2Результаты сорбции радионуклидов Sr⁸⁵ и Cs¹³⁴ из сыворотки молочной, входящей в состав заявляемого продуктаУсловия экспериментаВремя контактаВводимый изотопЭффективность сорбции, %Соотношение [сыворотка молочная: крапива: альгинат кальция] = [30:0,75:0,8]1 часSr⁸⁵86,25±0,67Cs¹³⁴18,01±0,59

Таблица 3Результаты микробиологических исследований заявляемого продукта в процессе хранения при температуре (4±2)°ССутки храненияМикробиологические показателиТитруемая кислотность, °TБГКП, отсутствие в массе (г) продуктаSt.aureus в массе продукта (г)Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenesДрожжи. КОЕ/гПлесени, КОЕ/гфонне обнаружены в 0,01 г и 0,1 гне обнаружены в 1,0 г и 0,1 гне обнаружены в 25 гменее 5менее 5985 суток10010 суток10014 суток114

Технический результат достигается тем, что паста творожная, включающая творог, сыворотку молочную или обезжиренное молоко, лечебно-профилактическую добавку (крапиву), вкусовую добавку, витамин С и воду, согласно изобретению она дополнительно включает сыворотку молочную деминерализованную или концентрат сывороточных белков, порошок яичной скорлупы или альгинат кальция при соотношении его к сыворотке молочной или молочной деминерализованной, или обезжиренному молоку, или концентрату сывороточных белков от 0,05:2,1 до 0,1:3,0, а также включает цитрат калия при соотношении его к творогу от 0,01:6,0 до 0,03:7,0 и витамин Д, при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Творог60-70Сыворотка молочная или молочная деминерализованная, или обезжиренное молоко, или концентрат сывороточных белков21-30Крапива0,5-1,0Вкусовая добавка0,01-7,0Порошок яичной скорлупы или альгинат кальция0,5-1,0Цитрат калия0,1-0,3Витамин С0,1-0,15 г %Витамин Д0,5-1,0 мкг %ВодаОстальное

Кроме того, паста творожная может содержать сливки с массовой долей жира от 20 до 50% в количестве 5-15% и ароматизатор вкуса в количестве 0,008-0,3%.

Предлагаемый продукт получают следующим образом.

В сыворотку молочную или молочную деминерализованную, или обезжиренное молоко, или концентрат сывороточных белков вносят порошок яичной скорлупы при соотношении его к сыворотке молочной или молочной деминерализованной, или обезжиренному молоку, или концентрату сывороточных белков от 0,05:2,1 до 0,1:3,0, или альгинат кальция при этом же соотношении, вкусовую добавку, крапиву, цитрат калия при соотношении его к творогу от 0,01:6,0 до 0,03:7,0, перемешивают, подогревают до 91-95°С, охлаждают до температуры 60-62°С, вносят творог, проводят при постоянном перемешивании подогрев полученной смеси до 60-62°С, охлаждают смесь до температуры 41-45°С, вносят витамины С и Д. Получают продукт гомогенной, пластичной консистенции со следующим соотношением компонентов, мас.%:

Творог60-70Сыворотка молочная или молочная деминерализованная, или обезжиренное молоко, или концентрат сывороточных белков21-30Крапива0,5-1,0Вкусовая добавка0,01-7,0Порошок яичной скорлупы или альгинат кальция0,5-1,0Цитрат калия0,1-0,3Витамин С0,1-0,15 г %Витамин Д0,5-1,0 мкг %ВодаОстальное

Кроме того, паста творожная может содержать сливки с массовой долей жира от 20 до 50% в количестве 5-15% и ароматизатор вкуса в количестве 0,008-0,3%.

Пример 1.

В сыворотку молочную вносят порошок яичной скорлупы при соотношении его к сыворотке 0,05:2,1, крапиву, цитрат калия при соотношении его к творогу 0,03:7,0, перемешивают, подогревают до 95°С, охлаждают до температуры 60°С, вносят творог, проводят при постоянном перемешивании подогрев полученной смеси до 62°С, охлаждают смесь до температуры 45°С, вносят вкусовую добавку мед, витамины С и Д. Получают продукт гомогенной пластичной консистенции со следующим соотношением компонентов, мас.%:

Творог70,0Сыворотка молочная21,0Крапива0,5Вкусовая добавка (мед)6,0Порошок яичной скорлупы0,5Цитрат калия0,3Витамин С0,15Витамин Д0,0005Вода1,5495

Пример 2.

В обезжиренное молоко вносят альгинат кальция при соотношении его к обезжиренному молоку 0,1:3,0, вкусовую добавку сахар, крапиву, цитрат калия при соотношении его к творогу 0,01: 6,0, перемешивают, подогревают до 91°С, охлаждают до температуры 62°С, вносят творог, проводят при постоянном перемешивании подогрев полученной смеси до 60°С, охлаждают смесь до температуры 41°С, вносят витамины С и Д. Получают продукт гомогенной, пластичной консистенции со следующим соотношением компонентов, мас.%:

Творог60Обезжиренное молоко30Крапива1,0Вкусовая добавка сахар3,5Альгинат кальция1,0Цитрат калия0,1Витамин С0,1Витамин Д0,001Вода4,299

Пример 3.

Осуществляется согласно примеру 1, при этом вносят сливки 35% жирности в количестве 9%, ароматизатор вкуса в количестве 0,01% и в качестве вкусовой добавки - фруктозу в количестве 2,0%. Получают пасту творожную со следующим соотношением компонентов, мас.%:

Творог60,0Сыворотка молочная21,0Крапива0,5Вкусовая добавка фруктоза2,0Порошок яичной скорлупы0,5Цитрат калия0,1Сливки 35% жирности9,0Ароматизатор вкуса0,01Витамин С0,15Витамин Д0,001Вода6,739

Пример 4.

В концентрат сывороточного белка вносят альгинат кальция при соотношении его к концентрату сывороточного белка 0,05:2,1, вкусовую добавку мед, крапиву, цитрат калия при соотношении его к творогу 0,01:6,0, перемешивают, подогревают до 91°С, охлаждают до температуры 62°С, вносят творог, проводят при постоянном перемешивании подогрев полученной смеси до 60°С, охлаждают семь до температуры 41°С, вносят витамины С и Д. Получают продукт гомогенной пластичной консистенции со следующим соотношением компонентов, мас.%:

Творог60,0Концентрат сывороточных белков21,0Крапива0,5Вкусовая добавка мед7,0Альгинат кальция0,5Цитрат калия0,1Витамин С0,1Витамин Д0,001Вода10,799

Пример 5.

В деминерализованную сыворотку вносят порошок яичной скорлупы при соотношении его к деминерализованной сыворотке 0,05:2,1, вкусовую добавку сахар, крапиву, цитрат калия при соотношении его к творогу 0,03:7,0, перемешивают, подогревают до 91°С, охлаждают до температуры 62°С, вносят творог, проводят при постоянном перемешивании подогрев полученной смеси до 60°С, охлаждают семь до температуры 41°С, вносят витамины С и Д. Получают продукт гомогенной пластичной консистенции со следующим соотношением компонентов, мас.%:

Творог70,0Сыворотка деминерализованная21,0Крапива0,7Вкусовая добавка сахар3,5Порошок яичной скорлупы0,5Цитрат калия0,3ВитаминС0,15Витамин Д0,001Вода3,849

Изобретение относится к молочной промышленности. Паста творожная включает творог, сыворотку молочную, или сыворотку молочную деминерализованную, или концентрат сывороточных белков, или обезжиренное молоко, порошок яичной скорлупы или альгинат кальция, крапиву, вкусовую добавку, витамин С, витамин D и воду. Изобретение позволяет увеличить биоусвояемость кальция и биологическую ценность. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.

1. Паста творожная, включающая творог, сыворотку молочную или обезжиренное молоко, крапиву, вкусовую добавку, витамин С и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно включает сыворотку молочную деминерализованную, или концентрат сывороточных белков, порошок яичной скорлупы, или альгинат кальция при соотношении его к сыворотке молочной, или молочной деминерализованной, или обезжиренному молоку, или концентрату сывороточных белков от 0,05:2,1 до 0,1:3,0, а также включает цитрат калия при соотношении его к творогу от 0,01:6,0 до 0,03:7,0 и витамин Д при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Творог60-70Сыворотка молочная или молочная деминерализованная, или обезжиренное молоко, или концентрат сывороточных белков21-30Крапива0,5-1,0Вкусовая добавка0,01-7,0Порошок яичной скорлупы или альгинат кальция0,5-1,2Цитрат калия0,1-0,3Витамин С0,1-0,15 г %Витамин Д0,5-1,0 мкг %ВодаОстальное