СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С БАРАНИНОЙ И ГОРОШКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Чесночный суп с бараниной и горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, томатным пюре и красным перцем и обжарку полученной смеси в топленом масле, резку картофеля, измельчение зелени, резку и обжарку в топленом масле баранины, ее заливку питьевой водой, добавление поваренной соли, варку до готовности, добавление обжаренной смеси и картофеля, варку в течение 25 минут, добавление зелени и красного вина и варку в течение 10 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.150-151).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, смешивание перечисленных компонентов с красным столовым вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного среднеострого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина71,94-78,74топленое масло23,93репчатый лук93,6-94,8картофель128-135чеснок16-16,88зеленый горошек68,13маслины30виноград50зелень6,25красное столовое вино25томатная паста в пересчете на 30%-ную2,5соль 10,2CO₂-экстракт перца красного среднеострого0,125костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук, чеснок, маслины и виноград нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с красным столовым вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного среднеострого. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тесторганизма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке баранину. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук, чеснок, маслины и виноград. Режут, бланшируют и измельчают на волчке картофель, замораживают и измельчают на волчке свежие зерна зеленого горошка и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с красным столовым вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца красного среднеострого. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, смешивание перечисленных компонентов с красным столовым вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца красного среднеострого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина71,94-78,74топленое масло23,93репчатый лук93,6-94,8картофель128-135чеснок16-16,88зеленый горошек68,13маслины30виноград50зелень6,25красное столовое вино25томатная паста в пересчете на 30%-ную2,5соль10,2СО₂-экстракт перца красного среднеострого0,125костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.